Cum asigură lactatele calitatea sanitară a laptelui și a produselor lactate ?

Publicat pe 26.01.2018, actualizat pe 28.01.2020

calitatea

La fiecare verigă din lanțul său de producție și prelucrare, laptele este supus unor practici dovedite și numeroase controale care asigură calitatea acestuia.

Controlul calității laptelui în Franța începe bineînțeles la fermă, unde crescătorii se asigură că vacile lor sunt sănătoase (laptele de la animalele bolnave nu este colectat). Mulg și depozitează laptele crud în condiții stricte de igienă. Dar atunci, cum este asigurată siguranța laptelui în lactate, adică fabricile care procesează laptele în produse lactate? ?
Reglementări draconice
Responsabile pentru calitatea sanitară și conformitatea produselor pe care le fabrică și le comercializează, produsele lactate trebuie să pună în aplicare măsuri adecvate.

Unitățile care pregătesc, transformă, manipulează sau depozitează laptele și produsele lactate trebuie să obțină mai întâi o aprobare de sănătate emisă de prefectul departamentului pentru a-și putea exercita activitatea. Unitățile aprobate sunt verificate în mod regulat de către serviciile Ministerului Agriculturii.

În plus, de la 1 ianuarie 2006, reglementările europene, pachetul de igienă, asigură o politică unică și transparentă privind igiena și siguranța alimentelor în toate țările Uniunii Europene. Toate părțile interesate din sector sunt îngrijorate. Principalele obligații ale produselor lactate sunt următoarele:

  • Respectați bunele practici generale de igienă specifice sectorului produselor lactate.
  • În etapa de procesare, elaborați proceduri bazate pe principiile HACCP (Analiza riscurilor punct de control critic): identificați, evaluați și controlați pericolele. Punctele de control sunt stabilite de-a lungul lanțului și permit asigurarea calității sanitare a laptelui procesat.
  • Configurați un sistem de trasabilitate.
  • Stabiliți procedurile de retragere și retragere a produsului.

De la fermă la lactate
Munca lactatelor începe cu colectarea, adică colectarea laptelui de la fermele învecinate prin intermediul unor cisterne izolate. Acest lucru se realizează, desigur, în condiții de igienă și siguranță ireproșabile. În plus, șoferii-colecționari, instruiți de laboratoare interprofesionale, prelevează sistematic probe. Depozitate la rece până la sosirea la lactate, acestea sunt analizate de cel puțin trei ori pe lună, în mod neașteptat, de către laboratoare. Analizele verifică în special calitatea fizico-chimică și bacteriologică a laptelui, precum și absența reziduurilor de antibiotice. Aceste criterii permit producătorilor să plătească pentru lapte în funcție de calitatea acestuia.
La lactate
La sosirea la lactate, laptele din fiecare cisternă este re-prelevat și testat, înainte de a fi descărcat chiar din camion. La cea mai mică problemă, aceasta este distrusă și problema investigată pentru a preveni alte accidente. Laptele conform este, la rândul său, depozitat în rezervoare frigorifice mari, apoi transformat în următoarele ore în produse lactate (lapte îmbuteliat sau cărămidă, iaurt, lapte fermentat, lapte condensat, lapte praf, smântână, unt, brânză., Desert lactat. .).

De-a lungul lanțului de producție (pasteurizare, degresare, inoculare, coajă, scurgere, omogenizare, turnare, rafinare etc.), bunele practici și controale păstrează calitatea sanitară a produselor fabricate.

Rămâne doar să transportați produsele lactate la punctele de vânzare, respectând în același timp lanțul de frig. Atunci consumatorul este cel care preia controlul.

În ciuda tuturor acestor precauții, o problemă este încă posibilă. Datorită procedurilor de trasabilitate puse în aplicare de producătorii și distribuitorii de produse lactate, dacă un produs neconform este identificat la lactate sau în punctele de vânzare, acesta este îndepărtat imediat de pe rafturi. Dacă este necesar, se fac rechemări către consumatori.

La fel ca toți jucătorii din sectorul produselor lactate, lactatele respectă deci reglementări riguroase, stabilindu-și în același timp criterii drastice. Desigur, acestea sunt verificate în mod regulat de către autorități: atâtea garanții pentru consumatori de a beneficia de produse lactate sigure, bune și variate.