Cum să alegi ouăle potrivite ?

Ouă de baterie mai puțin sănătoase

Gălbenușul de ou este alcătuit în principal din proteine și grăsimi, inclusiv colesterol. Gălbenușul conține vitaminele B2 și B12, care ajută la repararea țesuturilor și la formarea celulelor roșii din sânge. Este o sursă de seleniu, un mineral care previne formarea de radicali liberi în organism și joacă astfel un rol antioxidant. Alimentele antioxidante previn anumite boli precum cancerul și încetinesc îmbătrânirea pielii.

Albușul de ou este alcătuit din apă și mai multe proteine, principala fiind ovalbumină.

Ouăle sunt un aliment interesant, deoarece conțin proteine fără să fie la fel de bogate în calorii ca carnea de vită (de exemplu, 150 kcal la 100g față de 250 kcal). Este unul dintre puținele alimente care conține toți aminoacizii esențiali, adică corpul nu produce singur și în proporții bune.

„Cu toate acestea, compoziția oului depinde de dieta găinii”, își amintește dr. Guy-André Pelouze, chirurg cardiovascular. „Ouăle de la găinile cu acumulator sunt mai puțin interesante din punct de vedere nutrițional decât cele de la găinile care au o gamă ierboasă, care s-au hrănit cu frunze de varză, insecte, viermi și diferite ierburi”.

Acordați atenție numerelor 1, 2, 3.

Ouăle „în aer liber” sunt depuse de găini care pot călători liber afară. Trebuie să aibă cel puțin 4 m² fiecare. Codul de pe coaja ouălor „în aer liber” începe cu numărul „1”.

Aceste ouă sunt vândute la un preț mai mare decât ouăle depuse de găinile crescute în cuști sau la sol (numerele 3 și 2). Dar sunt mai bune pentru sănătatea ta? „Dacă nu sunt testați, nu putem fi siguri, dar putem presupune că sunt mai buni”, răspunde dr. Guy-André Pelouze, chirurg cardiovascular.

Într-adevăr, dacă găina este crescută în aer liber, poate mânca insecte și plante. Această dietă conține substanțe care îi vor face ouăle mai bogate în omega 3.

În schimb, o găină crescută într-o baterie, care mănâncă doar cozonac (reziduuri de soia, floarea soarelui, rapiță), făină sau porumb, produce ouă al căror raport omega 6/omega 3, acizi grași polinesaturați, este ridicat și, prin urmare, mai puțin bun pentru sănătate.

Dieta occidentală conține prea mult omega 6 pentru ceea ce conține omega 3, fapt care poate avea consecințe grave pe termen lung. „Acest dezechilibru crește riscul de boli cardiovasculare, depresie, diabet și favorizează multiplicarea celulelor canceroase”, notează specialistul.

De aici și importanța consumului de alimente bogate în omega 3 (pește gras, ulei de rapiță neîncălzit, nuci) și limitarea consumului de alimente bogate în omega 6 (ulei de floarea soarelui, unt).