Congelarea cărnii

Măriți durata de valabilitate a diferitelor carne congelate
Pasul 1: Respectați o igienă riguroasă la momentul ambalării
Al doilea pas: Pregătiți carnea pentru congelare
Pasul 3: Congelați carnea
Pasul 4: Decongelați carnea, 3 opțiuni

Congelarea cărnii își poate prelungi durata de depozitare cu câteva luni. Pentru ca acesta să-și păstreze toate calitățile nutriționale și organoleptice (aromă, culoare, textură), ar trebui respectate câteva precauții în ceea ce privește igiena, prepararea, înghețarea și dezghețarea. Iată pas cu pas cât de bine congelați carnea.

Măriți durata de valabilitate a diferitelor carne congelate

Nu toate carnea are aceeași perioadă de valabilitate. Acestea sunt timpi de depozitare care permit conservarea optimă a tuturor calităților cărnii congelate. Puteți depăși aceste perioade de depozitare fără niciun risc pentru sănătate, dar veți pierde calități organoleptice (în principal, aromă și textură). Iată care sunt criteriile de știut:

Miel: 6-8 luni
Carne de vită: 6 până la 8 luni
Carne de porc: 4 până la 6 luni
Vițel: 6 până la 9 luni
Păsări: 12 luni pentru păsările de curte întregi, 6 luni pentru bucățile de păsări

Avertizare: carne tocată poate fi păstrat doar 3 luni. Preparate din carne precum umpluturi sărate si cârnat iar carnea gătită poate fi păstrată 1 lună la congelator.

Pentru a fi siguri că respectați aceste perioade de păstrare, introduceți data înghețului și numele piesei de carne congelată cu un marker de neșters pentru uz alimentar.

1. Respectați o igienă riguroasă la momentul ambalării

Pentru a nu contamina carnea cu bacterii din jur, respectați o igienă riguroasă la momentul ambalării:

Spălați și dezinfectați blatul de lucru.
Spălați toate ustensilele de bucătărie și recipientele care vor intra în contact cu carnea care trebuie congelată.
Spălați-vă bine mâinile cu apă călduță și săpun înainte de a manipula carnea.

2. Pregătiți carnea pentru congelare

Acest pas trebuie să aibă loc rapid pentru a nu lăsa carnea la temperatura camerei prea mult timp:

Scoateți carnea din frigider.
Scoateți-l din ambalajul original (cu excepția cazului în care este ambalat sub vid).
Condiționați-l:
- fie plat într-un sac congelator;
- sau înfășurat în folie alimentară, având grijă să expulzeze cât mai mult aer;
- este ambalat sub vid.

Notă: congelați bucăți de carne numai cu o dată valabilă de expirare. Cel mai bine este să congelați carnea cumpărată în aceeași zi.

3. Congelați carnea

Temperatura congelatorului trebuie să fie între - 18 ° C și - 21 ° C.

Așezați carnea plată în congelator, mai ales dacă este vorba de fileuri de carne, ceea ce le împiedică să înghețe luând o formă ciudată.
În mod ideal, aveți grijă să lăsați vizibilă data congelării alimentelor, precum și numele acestuia.

Avertizare: congelați numai carnea crudă care nu a mai fost congelată până acum. Dacă doriți să congelați carnea crudă care a fost deja congelată, gătiți-o mai întâi.

4. Decongelați carnea, 3 opțiuni

Carnea ar trebui să se dezghețe în mod ideal încet și mai ales la o temperatură care să nu permită dezvoltarea bacteriană. Aveți 3 opțiuni pentru mediul de dezgheț:

Este in frigider, având grijă să-l așezați pe o farfurie sau farfurie. Scoateți bucățile mici de carne cu cel puțin 4 ore înainte de gătit și bucățile mari de carne cu cel puțin 12 ore înainte de gătit. Aceasta este cea mai bună metodă de decongelare.
Este în cuptorul cu microunde dacă nu ați anticipat dezghețarea cărnii, dar acest lucru poate schimba textura cărnii, deoarece dezghețarea este rapidă. În mod ideal, selectați funcția de dezghețare dacă microundele dvs. au una. Timpul de dezghețare este variabil în funcție de mărimea piesei de dezghețat. În orice caz, urmăriți cu atenție, astfel încât carnea dvs. să nu înceapă să gătească.
Fie efectuați o gătit-dezgheț, adică puneți alimentele congelate direct la gătit fără dezghețare prealabilă. Acest tip de proces este foarte potrivit de exemplu pentru fripturile de hamburger congelate.

Nu dezghețați carnea sub apă curgătoare. Acest lucru provoacă o scurgere de vitamine și minerale.

Să știi: congelarea nu ucide majoritatea bacteriilor, dar le face inactive. De îndată ce găsesc o temperatură adecvată activității lor, își reiau activitatea. Așadar, nu lăsați niciodată carnea să se dezghețe la temperatura camerei, deoarece aceasta favorizează creșterea bacteriană.