Cum să gătești cu succes ciupercile

La ce oră și metodă de gătit pentru a favoriza ciupercile? La cuptor, într-o tigaie, într-o salată sau într-o gratinare, ciupercile pot fi gustate și savurate în toate sosurile. Descoperiți sfaturile și rețetele noastre preferate.

Când este proaspătă, ciuperca necesită o pregătire atentă pentru a dezvălui toate aromele sale. Cep, ciuperci galben, ciuperci nasture, ciuperci stridii, bolete, shiitake, trufe, atâtea specii care ne încântă în fiecare zi. În plăcintă, velouté, tigaie, salată, ciuperca poate fi gătită în multe feluri. Găsiți selecția noastră de rețete de ciuperci.

Pregătiți bine ciupercile

Ciupercile proaspete necesită puțină pregătire înainte de utilizare. În special, este necesar să scăpați de pământul care încă se găsește atârnat la picioarele lor. EuNu este recomandat să spălați ciupercile în apă ! Foarte asemănătoare cu bureții, ar înghiți lichidul și și-ar pierde aroma. Pentru a le curăța și a scăpa de murdărie și impurități, le alegem organice, mai întâi, apoi le periem. Dacă tot nu par curate, le puteți freca cu puțin bicarbonat de sodiu pentru un efect de curățare. Apoi este posibil să le curățați, să îndepărtați pielea. Dar nu-l arunca! Poate fi folosit ca bază pentru un bulion, de exemplu.

Gătit în apă

Ciuperca poate fi gătită în apă. În timp ce gătitul în apă nu prezintă un interes deosebit în gust, poate fi folosit pentru a pregăti ciuperca pentru o rețetă. Într-adevăr, într-o plăcintă sau o omletă, pentru a economisi timp de gătit, poate fi practic să folosiți ciuperci gătite în apă. Pentru a face acest lucru, scufundați ciuperca spălată într-un volum mare de apă clocotită și puțină sare. Pot fi întregi sau tăiate. 5-6 minute de gătit sunt suficiente.

Coacere

Ciupercile sunt gătite de obicei la cuptor atunci când sunt umplute. Cu brânză, carne sau cereale, ciupercile umplute sunt delicioase, pentru aperitive, brunch sau o cină rapidă. Lăsați aproximativ zece minute să gătească pentru o dimensiune medie. Aveți grijă să nu le gătiți prea mult, atunci ar fi uscate, pentru că și-ar fi pierdut tot sucul. Pentru coacere, puteți coace și ciuperca într-o foietaj sau plăcintă. O adevărată încântare care este apoi servită cu o salată verde sau o supă.

Descoperiți rețeta Cuisine Actuelle, ciuperci umplute în stil italian:

Cum se fac ciuperci sotate sau tigaie ?

Aceasta este cea mai folosită metodă de gătit. Gătită într-o tigaie, în ulei sau în unt, ciuperca își dezvăluie toate aromele. Se taie bucăți mari sau fâșii și apoi se aruncă într-o tigaie fierbinte. Le gătim doar zece minute, amestecând bine, astfel încât să nu se lipească. Această metodă de gătit este foarte potrivită pentru prepararea vaselor prăjite în tigaie, în care puteți adăuga castane, legume de sezon, cartofi, fructe uscate, paste etc. Ciupercile proaspete vor fi cele mai gustoase, dar puteți, de asemenea, să prăjiți ciupercile congelate (care au fost decongelate în prealabil pentru a îndepărta apa), ciupercile conservate sau ciupercile uscate rehidratate.

Rețetele noastre cu conserve de ciuperci

Nu este întotdeauna posibil să se obțină ciuperci proaspete. Le putem cumpăra apoi uscate, congelate sau conservate (sau borcan). Această ultimă opțiune vă permite să păstrați ciuperca într-un lichid, astfel încât să păstreze o textură bună. Cel mai adesea, acestea sunt gătite în prealabil înainte de depozitare. Pentru a le folosi, mai întâi scurgeți ciupercile și apoi așezați-le direct în tigaie pentru a face o tigaie. Nu aruncați apa conservantă! Poate fi folosit ca bază pentru un bulion, deoarece va fi plin de gustul ciupercilor. Nu este recomandabil să le gătiți în apă, deoarece ciupercile conservate sunt deja înmuiate în lichid, astfel încât acestea ar putea deveni foarte spongioase. Bine drenate, aceste ciuperci pot fi folosite și ca bază pentru o mușcătură de pădure, o plăcintă sau un tort.

Gatiti ciupercile in prealabil si pastrati-le

Este foarte posibil să pregătiți ciupercile în avans, cu condiția să respectați câteva reguli. Proaspete, ciupercile pot fi păstrate maxim 4-5 zile, într-o încăpere umedă și slab luminată. Pentru a le menține mai mult timp, este posibil să le gătiți, mai ales într-o tigaie, care poate fi păstrată câteva zile și chiar congelată. Când congelați ciupercile, amintiți-vă că degajă multă apă când sunt uscate, astfel încât această apă se va cristaliza la îngheț și va scăpa la dezgheț. Ciupercile tale vor risca, așadar, să fie mai flască odată dezghețate.