Kefir, o băutură naturală delicioasă

Săptămâna trecută am postat pe instagram o fotografie cu pregătirea mea chefir de fructe și asta a ridicat o mulțime de întrebări. Prima mea descoperire a Kefirului a fost acum câțiva ani, în 2009, și tocmai vorbisem despre asta Aici.

În câteva cuvinte, Kefir este un băutură fermentată natural, realizat din boabe de chefir. Este ușor strălucitor, plin de beneficii și considerat a probiotice care ne îmbunătățește sănătatea și sistemul digestiv.

Dar ce este kefirul? ?

Acestea sunt mici boabe albe, translucide, care sunt de fapt microorganisme, bacterii și drojdii. Într-un mediu adecvat (căldură/zahăr) se dezvoltă producând în timpul fermentării puțin acid, gaz și alcool (cantitate minimă).

Prin urmare, sunt folosite pentru a face o băutură proaspătă, naturală, parfumată delicios, dar mai ales bogată în oligoelemente care are proprietăți dietetice. Deja datorită compoziției sale de bacterii și drojdii de bună calitate, este un probiotic care ajută digestia și starea bună a sistem digestiv dar și să aibă o sistem imunitar sănătos. De asemenea, ar contribui la îmbunătățirea stării pielii (eczeme, acnee etc.) și la curățarea corpului nostru.

Îmi place pentru gustul său și pentru faptul că nu-mi poate face decât bine. Îmi place gustul său unic, uneori cu arome de brioșe, în funcție de durata fermentației. Îmi spun că este mult mai sănătos decât cocsul dietetic !

Echipament

Pentru a vă face chefirul, veți avea nevoie de foarte puțin material.

eu folosesc un borcan mare de 1,5 litri din sticlă, ideal pentru a lăsa loc pentru boabe de kefir și fructe pentru prima fermentare. Este recomandabil să nu închideți borcanul astfel încât să aibă loc fermentarea și să puneți în schimb un tifon. Nu îmi complic viața, scot garnitura de plastic (care lasă să curgă puțină aer prin borcan) și funcționează excelent.

Îmi filtrez apoi chefirul într-un filtru deasupra unei salată cu gura de scurgere. Nu trebuie folosite unelte metalice care pot afecta negativ sănătatea boabelor de chefir. Personal, am un șnec mic de metal, nu am investit într-un plastic sau unul din lemn, așa că mi se potrivește foarte bine, iar boabele mele de chefir sunt vii și bine. Depinde de tine !

Îmi turn apoi chefirul într-o sticlă de sticlă de tip sticlă de limonadă, perfect potrivit pentru băuturile spumante sau ca aici fermentate.

Sfat

La fel ca în tot ceea ce faceți în bucătărie, lucrați pe o suprafață de lucru curată cu echipamente curate (normale!). Borcanul cu chefir de fermentare trebuie păstrat la temperatura camerei, protejat în mod normal de lumină.

Al meu doarme în plin soare în bucătărie și asta nu este o problemă. Pe de altă parte, ar trebui evitat să fie pus prea aproape de produsele de uz casnic, care pot reduce capacitățile de fermentare a boabelor. Aveți grijă să nu pulverizați produse volatile pe blatul de lucru lângă borcan.

Ingrediente (pentru un borcan de 1,5 litri)

A plati două linguri de zahăr pudră in borcan. Dacă utilizați zahăr de trestie blond, acesta va colora ușor boabele de kefir și băutura, dar asta nu mă deranjează, prefer acest zahăr decât zahărul alb. Nu îl înlocuiți cu alt îndulcitor și nu reduceți cantitățile. Zahărul este acolo pentru a hrăni boabele de chefir, fără zahăr vor muri. Băutura nu va fi dulce, deoarece va fi digerată de boabele de chefir.

Adăuga un litru de apă sursă, de preferință la temperatura camerei și se amestecă cu zahărul. Apa de la robinet este bună și fără gust în orașul meu, deci aceasta este cea pe care o folosesc.

Adăuga trei linguri de boabe de chefir de fructe și o lămâie tăiată in doi. Lămâia trebuie să fie organică și clătită, nu are rost să faci o băutură naturală dacă se adaugă lămâie tratată cu pesticide și conservanți. Puteți pune doar jumătate din ea, îmi place să mai pun puțin, lămâia aduce aromă băuturii.

Apoi adauga două smochine uscate in borcan. Vor ajuta la fermentarea băuturii, când se ridică la suprafață, chefirul este gata. Ca și în cazul lămâilor, folosiți smochine organice.

Închideți borcanul, lăsați-l să stea la temperatura camerei timp de 24 de ore. Când este fierbinte, fermentarea poate fi mai rapidă și invers.

Când băutura este gata, aruncați smochinele și lămâia, colectați boabele pentru o băutură următoare și strecurați chefirul de fructe printr-o strecurătoare pentru ao turna în sticla de sticlă. Pastrati-l la frigider maxim 4/5 zile, gustul acestuia se va schimba, il prefer in primele 2/3 zile.

A doua fermentare (opțiune)

Când chefirul a fermentat pentru prima dată (rețeta de mai sus), îi puteți oferi oa doua fermentație. Acesta din urmă îi va permite să-și dezvolte și mai mult gustul, dar și să devină mult mai strălucitor.

Această fermentație va dura 24 de ore, în sticla de sticlă, la temperatura camerei. Pentru a face strălucirea kefirului, adăugați o linguriță de fructe de padure goji, iar pentru aromatizare adăugați fructe (zmeură, semințe de rodie) sau ierburi proaspete (verbena, mentă).

Aveți grijă când deschideți sticla, aceasta poate revărsa ușor dacă există multe bule. Apoi, păstrați chefirul filtrat din nou în frigider.

Cum se păstrează boabele de chefir ?

Cel mai simplu mod de a-ți păstra boabele de chefir între băuturi este să le depozitezi în frigider într-un borcan de sticlă umplut cu apă îndulcită (apă + 1 linguriță frumoasă de zahăr). Kefirul nu va crește în frigider, va fi latent. Nu uitați să schimbați apa de zahăr la fiecare 15 zile/3 săptămâni. Dacă aștepți puțin prea mult, este posibil să fie mai puțin activ și să producă o băutură mai puțin strălucitoare de primele câteva ori, dar atunci când este reactivată corect își va relua toate abilitățile.

Dacă nu doriți să faceți chefir rapid, puteți congela boabele proaspete într-o cutie etanșă până la un an. Aveți grijă să nu le înghețați în continuare. Se decongelează la temperatura camerei timp de câteva ore.

De asemenea, puteți usca boabele de chefir. Aranjați-le într-un strat subțire pe o placă de plastic, astfel încât să nu se lipească și așezați placa cu boabele bine întinse. Se vor deshidrata între 24 și 36 de ore și, când sunt complet uscate, se vor păstra într-un recipient etanș într-un loc răcoros. Boabele vor rămâne active timp de peste un an. Pentru a le reactiva, le înmoaie o zi în puțină apă călduță și zahăr și apoi începe din nou timp de 3 sau 4 zile.

Unde să găsești boabe de chefir ?

Boabele de kefir de fructe nu pot fi cumpărate, ele sunt date. Când îți faci kefirul de fructe, dacă boabele de kefir sunt sănătoase, vor crește și vei avea din ce în ce mai multe. Deoarece aveți nevoie doar de 3 linguri pentru un litru de băutură, veți avea rapid prea mult.

În acest caz, dă-le într-un borcan cu apă îndulcită prietenilor tăi, familiei tale, colegilor tăi pentru a le prezenta această băutură delicioasă. Ea este iubita mea Joelle care mi-a dat niște fasole din septembrie anul trecut, am fost încântat să pot să-mi fac din nou kefirul !

Dacă nu cunoașteți pe nimeni, nu ezitați să întrebați într-un magazin organic, acesta vă va putea sfătui, altfel căutați pe site-ul Le bon coin, se găsesc regulat.