Cum se face piure de cartofi de casă ?
Publicat la 02.06.2012, actualizat la 05.20.2019
Cartofi fierți, lapte, unt, câteva ierburi ...: la prima vedere, nimic nu poate fi mai simplu decât o piure! Pentru a face din această rețetă de bază o experiență culinară extraordinară, urmați manualul nostru în șase pași.
- Selectați cartofii: există multe varietăți de cartofi, fiecare cu calități potrivite pentru o anumită utilizare culinară. Pentru a nu vă înșela, alegeți cartofi cu carne făinoasă (bintje, agata, manon ...). Îți place o piure de trei stele? Chef Joël Robuchon, care a creat cele mai faimoase piure de cartofi din lume la începutul anilor 1980, recomandă șobolani sau BF 15. În toate cazurile, planificați 1 kg de cartofi pentru 6 persoane.
- Stăpânește gătitul: oricare ar fi varietatea lor, cartofii trebuie să aibă aceeași dimensiune, astfel încât să se gătească uniform. Frecați-le sub apă pentru a le spăla, dar nu le curățați de piele: pielea permite un rezultat mai puțin apos. Puneți-le într-o cratiță și acoperiți-le cu apă rece. Sare și fierbeți, apoi acoperiți și gătiți timp de aproximativ 30 de minute la foc mic (vârful unui cuțit ar trebui să se scufunde ușor în legume).
- Nu pierde timpul: Odată ce cartofii sunt fierți, scurgeți-i imediat și curățați-i, încă fierbinți, folosind o furculiță pentru a nu vă arde degetele (prea mult). Apoi treceți-le printr-o moară de legume de modă veche dotată cu o grilă fină (metoda Robuchon), sau pur și simplu folosiți un concasor de cartofi pentru a obține o textură mai rustică (metodă pentru iubitorii de bulgări). Interzice blenderul manual și robotul de bucătărie: conferă piureului o textură lipicioasă și elastică !
- Uscați piureul: pentru a reduce umiditatea, puneți pulpa de cartof într-o cratiță la foc foarte mic și amestecați energic cu o spatulă de lemn timp de 4 sau 5 minute.
- Nu economisiți la produse lactate: untul și laptele integral conferă mustului aroma sa dulce, moliciunea și netezimea. Începeți prin adăugarea de unt rece și cubulețe (Joël Robuchon recomandă 200 până la 250 g de unt pentru 1 kg de cartofi), amestecând energic. Condimentați cu sare și aromă cu o notă de nucșoară, apoi încorporați treptat laptele încălzit anterior, amestecând în continuare curajos cu o spatulă sau cu un tel. Pentru un plus de indulgență, adăugați brânză rasă (Comté, Beaufort, edam ...) sau câteva porții de brânză topită, dacă doriți.
- Bucurați-vă fără întârziere: servește imediat pentru a păstra toată aroma și ușurința piureului. Dacă, în ciuda tuturor, doriți să vă pregătiți piureul cu puțin înainte (maximum 2 ore), păstrați-l acoperit la un cazan la foc foarte mic. Bucura-te de masa ta !
De citit: Cel mai bun și cel mai simplu cartof de Joël Robuchon, Le Livre de poche, 1996.
Credite foto: Alexandra Beauvais - Franck Hamel/CNIEL
- Cura de detoxifiere Cum să-ți faci detoxifierea Cum să o faci acasă Cât timp o faci Vogue
- Cum să pierdeți cu greutate gâtul Calculați
- Cum să aprindeți cu succes grătarul pe cărbune Metoda Foolproof
- Cum să gătești un curcan cu succes
- Cum să gătești cu succes calamari Femme Actuelle MAG