Curs de gătit: tot ce trebuie să știți despre cuscus

12 septembrie 2019 ∙ 7 minute timp de citire

„Dacă îți place cuscusul tău, mănâncă-l când este cald. »Ahmadou Kourouma

Francezilor le place să gătească și le place să meargă în spatele aragazului pentru a pregăti mese bune. Cel puțin asta este ceea ce dezvăluie „Observatorul vieții de zi cu zi a francezilor BVA-La Dépêche-Foncia”. Conform studiului lor, 68% dintre francezi spun că le place să gătească. Pe toți acei iubitori de mâncare, 29% ar fi entuziaști.

Și de data aceasta, de ce să nu faci un cuscus bun? Miel, chiftele de vită, pulpe de pui, ceapă, coriandru, pătrunjel, descoperiți cum să preparați carne și alte alimente tipice ale acestui fel de mâncare tradițional.

Curs de gătit: ce este cuscus ?

Toți pasionații de gătit doresc să învețe într-o zi să gătească cuscus. Mâncare tradițională maghrebiană mare, este în special gătit în țări precum Tunisia, Algeria, Maroc și Libia. Regiuni în care griul de grâu este un element esențial în multe rețete.

Dar pentru a descoperi istoria cuscusului, trebuie să vă întoarceți în secolul al XI-lea, data la care a fost descoperită primul couscoussier din regiunea numită Kabylie, care se află în Algeria. Ar fi în special berberii din regiune, nomazi, care ar fi inventat cuscus din grâul cultivat.

Cuscusul este un amestec de gris, legume și carne.

Termenul „cuscus” provine în special din cuvântul berber „k’seksu”. Acest cuvânt se referă atât la felul de mâncare tradițional, cât și la grișul folosit la prepararea rețetei.

Cuscusul se consumă acum în întreaga lume și în special în țările din bazinul mediteranean, cum ar fi Grecia, Turcia și Italia.

În țările Maghrebului, cuscusul este un fel de mâncare de zi cu zi pe care îl împărtășim familiei. Se poate pregăti și pentru ocazii speciale precum nunțile, nașterile și ceremoniile religioase în general. Cuscusul poate fi împărțit și mâncat împreună. În plus față de familie, invităm adesea prieteni să vină și să împărtășească un cuscus pentru a se distra bine în jurul acestui preparat tradițional.

Potrivit unor istorici, cuscusul a ajuns în Franța în timpul colonizării Algeriei în secolul al XIX-lea. Unii cred însă că rețeta a căzut pe mâna francezilor cu mult înainte. Într-adevăr, François Rabelais vorbea deja despre asta în secolul al XVI-lea.

Cu toate acestea, este necesar așteptați secolul al XX-lea și sosirea Pieds-Noirs astfel încât cuscusul să poată lua scara pe care o cunoaște astăzi. Astăzi, cuscusul este consumat în mod regulat și este oferit de producători în cutii și alte forme. Cuscusul este acum unul dintre preparatele preferate ale francezilor.

Cuscusul este acum declarat la „ Patrimoniu maghrebian comun „Iar obiectivul este să îl includem în clasificarea patrimoniului comun al omenirii de către ONU (Națiunile Unite).

Clasa de gătit: rețeta cușcușului

Rețeta tradițională de cuscus prezintă multe variații în funcție de culturi, țări, familii etc. Gura din gură distorsionează uneori secretele de gătit ale bunicilor noastre. Cu toate acestea, este întotdeauna posibil să se stabilească o rețetă generală pentru bucătarii care doresc să învețe cum să o gătească.

Pentru a obține gri, puteți merge la magazinele universale. Acestea vă vor oferi gris pre-gătit, cea cu care suntem obișnuiți să o folosim. Apoi, trebuie doar să folosiți apă pentru a umfla boabele.

Cu toate acestea, dacă doriți să încercați gatiti cu gris proaspat, este posibil să mergeți la magazinele alimentare orientale.

Puteți folosi griș proaspăt sau gri pre-gătit.

Odată ce ai luat niște gri proaspăt, este esențial să urmezi toți pașii în ordine. Mai întâi, întindeți grișul într-un vas mare, apoi adăugați puțin ulei de măsline. Cu degetele, încearcă să separa boabele una de alta.

Se toarnă în apă rece pentru a umfla ușor boabele de griș. Gătitul va fi mai ușor după aceea. Înainte de a le găti, lăsați fasolea să se odihnească într-un prosop de ceai. Odată puțin uscat, puneți grișul la abur. Părăsi gatiti in medie 15 minute, scoate grisul.

Luați acest timp pentru a amesteca din nou totul cu degetele pentru a slăbi boabele. Apoi resetați la aburi încă 15 minute. La sfârșitul gătitului, puneți untul în gri și separați boabele pentru ultima oară.

Greșul tău este gata !

Dar, desigur, acest lucru nu este suficient pentru a face rețeta tradițională de cuscus. Acum trebuie să pregătiți celelalte ingrediente.

Ingrediente pentru șase persoane:

8 betisoare de pui la fermă,
12 merguez,
3 roșii,
10 napi,
5 morcovi,
2 dovlecei,
400g naut,
2 cutii de pastă de roșii,
3 linguri de condimente cușcuș,
1 linguriță de harissa,
2 cuburi de bulion de vita,
Ulei de masline.

În cursul de gătit, începeți cu curățați morcovii, napii și roșiile după ce le-a spălat. Cubează legumele.

Face grătiți toiagele de pui la fermă intr-o tigaie folosind cateva linguri de ulei de masline. Odată la grătar, se toarnă un litru de apă și se adaugă bulionul de vită și pasta de roșii. Așezați cuburile de legume în apă.

Adăugați condimentele de cuscus și harissa.

Părăsi gatiti la foc mic intre 25 si 30 de minute închizând totul cu capac.

În timp ce gătește, tăiați dovleceii în cuburi ca la legumele anterioare.

După o jumătate de oră, reluați tigaia și adăugați dovleceii și nautul.
Aşteptare, spălați și tăiați dovleceii în cuburi și scurgeți nautul.

Pleacă din nou pe aragaz timp de aproximativ 10 minute.

Gatiti merguezul (sau cârnați dacă preferați) separat de legume.

Mâncarea dvs. este gata !

Acum aveți de ales între serviți cuscusul deja amestecat cu ingredientele sau serviți fiecare ingredient separat astfel încât fiecare să poată alege alimentele dorite. Fiecare musafir poate alege să mănânce mai mult sau mai puțin carne, mai mult sau mai puțin picant etc.

Ca și în cazul altor feluri de mâncare, cum ar fi ratatouille sau pui basc, cuscusul este chiar mai bine pregătit cu o zi înainte pentru a doua zi. În acest fel, condimentele au timp să se înmoaie de restul.

Taginele vă permit să serviți cuscusul încă fierbinte.

Îți poți servi cuscusul într-o pagină pentru un pic mai multă autenticitate.

Inițial, cuscusul nu era la fel de variat ca acesta. S-a oferit o singură carne în amestec și eram departe de cuscusul regal pe care îl știm acum. Ar putea fi carne de oaie, pui sau chiar pește.

Celelalte ingrediente depindeau de ceea ce aveau familiile la dispoziția lor. Acesta este motivul pentru care nu ar trebui să ezitați să vă lăsați imaginația liberă.

Dovlecei, varză, praz, ceapă, puneți orice doriți în cuscus. La fel este și în ceea ce privește condimentele. Nu trebuie să faci cuscus foarte picant. Ghimbir, ardei, condimentati dupa bunul plac.

Toate tipurile de cuscus în bucătărie

Nu toți cuscusul sunt la fel. Fiecare bucătar folosește cuscusul care i se pare cel mai bun în funcție de mijloacele sale și adaugă ingredientele disponibile. Într-adevăr, se întâmplă adesea să existe diferențe între cuscus din diferite regiuni din jurul Mediteranei.

În timp ce se află lângă mare, multe familii aleg pune peștele în locul cărnii, în deșert, de exemplu, vom găsi mai multă carne (adesea uscată) decât legume (care sunt evident rare în regiunile aride).

Cele mai sărace familii gătesc adesea mai puțină carne, cu excepția cazului în care familia crește animale.

Fiecare tip de cuscus este gătit diferit în funcție de regiune și poate avea, de asemenea, nume diferite. Iată câteva tipuri:

bidaoui: acest cuscus gătit în Maroc este făcut din 7 legume.
khoumassi sau awerkis: acest cuscus din Maroc este un set de mai multe cereale precum porumbul, diferite tipuri de grâu, orz etc.
tu faya: un cuscus care este și dulce și sărat și care este adesea aromat cu scorțișoară. Adăugați pui, stafide și ceapă caramelizată.
thiéré: gătit în Senegal, acest cuscus este gătit din mei.

De asemenea, puteți prepara cuscus rece într-o salată. Acesta este celebrul tabouleh.

Gătiți cuscusul după cum doriți !

Prin urmare, este posibil să pregătiți cuscusul în funcție de dorințele, gusturile dvs. etc. Utilizați rețeta de bază, apoi lăsați-vă imaginația să se elibereze pentru a face cuscusul care vi se potrivește. Usturoi, ardei, piper, chili, chimen, boia, șofran, nu există reguli !

Mei, bulgur, orz, orice boabe și ingrediente folosiți, nu uitați că un cuscus poate fi împărtășit !

Ți-a plăcut articolul ?

Jurnalist de călătorie și etnolog de pregătire, sunt pasionat de tot ceea ce mă înconjoară. De la inițiative de solidaritate la comportamentul animalelor, inclusiv muzică, fotografie și știință.