Ce să înlocuiască ouăle în bucătărie?

În special, ouăle pot fi înlocuite cu aquafaba, lichidul conținut în conservele de leguminoase, cum ar fi nautul.

Fie că urmați o dietă vegană, fie că sunteți vegan sau alergic, scoaterea ouălor din dietă este adesea o durere de cap atunci când majoritatea rețetelor le conțin. Din fericire, alternativele sunt numeroase și accesibile: iată câteva exemple și idei de utilizare.

Aquafaba

Cuvântul „aquafaba” este contracția cuvintelor latine „aqua” (apă) și „faba” (fasole). Acesta este lichidul conținut în conservele de leguminoase, cum ar fi nautul. Spre deosebire de ouă, însă, conține puține proteine. De asemenea, are un gust ușor sărat, care poate fi desconcertant într-un preparat dulce.

Cum să-l folosească? Două linguri de aquafaba înlocuiesc un albuș de ou. Tot ce trebuie să faceți este să obțineți o cutie de leguminoase ca o cutie de naut și să colectați apa. Ideal pentru prepararea bezelelor, mousse de ciocolată, prăjituri, macaroons sau chiar o tartă cu lămâie.

Compot de mere

Fără grăsimi și sărace în calorii, ajută și la reducerea cantității totale de carbohidrați. Alegeți-l fără zaharuri adăugate. De asemenea, este posibil să utilizați un alt piure de fructe bogat în pectină, cum ar fi pere sau gutui.

Cum să-l folosească? Doza ideală este de 60g pentru a înlocui un ou în tot felul de preparate dulci, precum prăjituri, briose, brownies, prăjituri de ciocolată sau chiar clătite.

Banana

Economice și ușor de găsit, bananele sunt, de asemenea, foarte hrănitoare și reprezintă o cantitate bună de vitamine și potasiu. O jumătate de banană este echivalentă cu un ou. Preferă-l bine copt.

Cum să-l folosească? Purtați-l cu o furculiță sau amestecați-l. Aduce consistență prăjiturilor sau pâinilor, dar și o textură cremoasă în înghețată. Păstrați-l pentru rețete dulci, cum ar fi versiunea vegană a pâinii cu banane.

Piureuri de semințe oleaginoase

Bogat în grăsimi nesaturate și proteine, piureuri de semințe oleaginoase (migdale, caju, alune.) Reprezintă o alternativă bună la gălbenușurile de ou.

Cum să le folosiți? În fursecuri, brioșe, cruste de plăcinte și creme.

Rădăcina sau amidonul de porumb sau de cartofi

Amidon extras din rizomi, arrowroot facilitează digestia și are avantajul de a fi fără gluten. Cu toate acestea, este mai bogat în zaharuri lente decât în proteine, ceea ce îl face un produs foarte energic.

Cum să-l folosească? 2 linguri de amidon de porumb cu 4 linguri de apă. Înlocuiesc ouăle în rețetele de tort, brioșe sau biscuiți.

Iaurt

Vă permite să vă umpleți cu calciu, fosfor și vitamine. Deși nu conține la fel de multe proteine ca ouăle, este totuși mai ușor. Intoleranții la lactoză sau veganii pot opta pentru produse vegetale.

Cum să-l folosească? Iaurtul poate înlocui un ou pentru prăjituri, briose, brioșe.

Tofu

Un element esențial în dieta vegetariană, completează deficiențele de proteine și nu conține colesterol. Se potrivește ușor în toate felurile de mâncare datorită gustului său neutru.

Cum să-l folosească? 50g de tofu corespunde unui ou. Tofu mătăsos poate fi folosit pentru a prepara quiches, cremă sau chiar maioneză. Tofu ferm poate fi folosit, de exemplu, pentru a face ouă omlăite „false”.

Agar-agar

Datorită puterii sale de gelifiere, agar-agar înlocuiește albușul de ou în feluri de mâncare dulci și sărate.

Cum să-l folosească? Alegeți-l pulbere și luați 1 lingură. cafea și 1 linguriță. la s. de apă, apoi fierbeți amestecul. Datorită acestui ingredient omniprezent în bucătăria asiatică, puteți pregăti terine, creme, flansuri, tiramisus sau brânzeturi.

Semințe de in și chia

Aceste două semințe oferă liant și sunt o sursă de omega 3 și fibre. Semințele de in ar trebui să fie alese destul de întregi. Semințele de chia sunt mai scumpe, dar nu trebuie să fie măcinate.

Citiți fișierul nostru complet

Cum să-l folosească? Începeți prin măcinarea semințelor de in - de exemplu într-un râșniță de cafea -, apoi turnați-le într-un castron cu apă și lăsați-le să stea 5 min. 1 ou este egal cu 2 linguri de semințe de in și 3 linguri de apă. Principiul este același pentru semințele de chia, fără pasul râșniței de cafea. Ambele se încadrează în cruste de plăcinte și rețete fără gluten, prăjituri sau prăjituri.