Cum se mănâncă fără gluten

Glutenul este o proteină care se găsește în majoritatea produselor alimentare consumate zilnic. Prezent în principal în alimentele pe bază de cereale, este, de asemenea, cauza bolii celiace răspândite, mai bine cunoscută sub numele de intoleranță la gluten. Pentru a trata această tulburare digestivă de care suferă nu mai puțin de 600.000 de francezi, singura soluție cunoscută până în prezent constă în adoptarea unei diete adaptate, complet lipsită de gluten. Acest stil alimentar nou, foarte strict și restrictiv necesită o atenție specială. Concentrați-vă pe diferitele moduri de a mânca eficient fără gluten.

Dieta fără gluten: de ce și ce să mănânci ?

O proteină omniprezentă în dietă, glutenul poate fi găsit peste tot: de la pâine la cereale, inclusiv produse de patiserie, paste și chiar mese gata preparate. Pare astfel dificil să scapi de el. Cu toate acestea, anumite circumstanțe restrictive, cum ar fi boala celiacă care afectează grav intestinul subțire, necesită respectarea strictă a unei diete fără gluten. Decizia asupra unei schimbări radicale a obiceiurilor alimentare prin alegerea exclusivă a produselor fără gluten nu este ceva de făcut cu ușurință și necesită gândire. Cu toate acestea, din moment ce consumul fără gluten este singurul remediu pentru cineva intolerant la această proteină, tranziția este esențială. În plus, dieta fără gluten fiind o dietă pentru viață, este în primul rând preferabil să efectuați un test de intoleranță la gluten înainte de a apela la consumul de alimente care nu conțin gluten.

Care sunt semnele intoleranței la gluten și ce să mănânci ?

Dacă obiectivul principal al dietei fără gluten este combaterea simptomelor bolii celiace, tendința actuală este, pentru unii, să adopte această dietă fără gluten pentru a slăbi. Într-adevăr, deoarece majoritatea alimentelor procesate industrial conțin această proteină, consumul fără gluten înseamnă neapărat excluderea lor din dietă. Această modificare poate duce apoi la pierderea semnificativă în greutate doar pe termen lung.

În orice caz, excluderea glutenului din dietă rămâne singura soluție posibilă pentru ameliorarea tulburărilor cauzate de o intoleranță la acesta din urmă. Simptomele care indică boala celiacă sunt numeroase și pot varia de la o persoană la alta, variind de la vărsături și diaree, la dureri de stomac, pierderea poftei de mâncare și chiar pierderea în greutate. Cu toate acestea, durerile de stomac însoțite de unele dintre aceste semne nu indică neapărat intoleranță la gluten. Pentru a fi sigur, este recomandabil să faceți un test de intoleranță. În special, există dispozitive de autotest care pot detecta rapid prezența anticorpilor anti-transglutaminază în sânge. Sfaturile unui medic generalist sau gastroenterolog pot fi, de asemenea, utile în stabilirea unui diagnostic solid.

Beneficii și efecte imediate ale unei diete fără gluten

Devenită la fel de la modă ca dieta bogată în proteine, dieta fără gluten devine populară și nu se mai limitează la persoanele care sunt intolerante la această proteină. Într-adevăr, având în vedere numeroasele sale beneficii dovedite, în special în ceea ce privește silueta și pierderea în greutate, moda fără gluten se răspândește, chiar și în rândul persoanelor care nu au boală celiacă. În general, în ciuda laudelor ridicate pe care le-a primit dieta fără gluten, glutenul în sine nu este responsabil pentru creșterea semnificativă în greutate. Scoaterea acestuia din dietă, dar nefiind obligată, nu ar trebui, prin urmare, să aibă niciun efect asupra greutății. Cu toate acestea, pierderea în greutate se observă în ciuda tuturor, mai ales că consumul fără gluten înseamnă a lăsa deoparte alimentele grase și zaharoase precum prăjituri, pizza, burgeri, precum și alte produse de fast-food și preparate industriale. Pe lângă această îmbunătățire observată în figură, dieta fără gluten are și meritul de:

Reduceți problemele digestive: consumul fără gluten crește confortul digestiv prin reducerea balonării, a gazelor și a altor dureri legate de o digestie slabă.
Pentru a recâștiga vitalitatea și energia: în compensarea absenței glutenului în dietă, sunt preferate produsele bogate în substanțe nutritive esențiale. De asemenea, deoarece digestia glutenului necesită multă energie, lipsirea de ea vă permite să economisiți acea energie și să o dedicați altor activități.
Întăriți sistemul imunitar: fără gluten, flora intestinală, o apărare imună esențială a organismului, se dezvoltă în continuare pentru a asigura o mai bună protecție împotriva diferitelor afecțiuni.

Mănâncă fără gluten: cum să o faci, ce alimente nu conțin gluten și ce alimente să eviți în dietă ?

În timp ce urmați o dietă fără carbohidrați înseamnă a lăsa deoparte toate alimentele care o pot conține, pentru o dietă eficientă fără gluten, toate produsele care conțin gluten ar trebui să fie interzise din dietă. Departe de a fi atât de simplă pe cât pare, dieta intolerantă la gluten necesită o anumită vigilență. Pentru a începe o dietă fără gluten, este important să:

Citiți cu atenție etichetele produselor: întrucât glutenul se găsește aproape peste tot, mai ales în produsele procesate, descifrarea etichetei este un pas esențial. Prin urmare, ar trebui să se acorde preferință alimentelor marcate „fără gluten”.
Eliminați toate alimentele pe bază de grâu: aceasta include, dar nu se limitează la paste, pâine, făină și toate alimentele care conțin grâu, ovăz, orz și secară.
Nu neglijați alimentele cu amidon din dietă: esențiale pentru funcționarea organismului, este important să includeți cel puțin un amidon fără gluten în masă. Între quinoa, cartof, hrișcă și orez brun, alegerea este a tuturor.
Favorizați preparatele de casă: este posibil să gătiți alternative interesante la rețetele care conțin de obicei gluten prin înlocuirea anumitor ingrediente cu produse fără gluten, cum ar fi făina de orez, făina de porumb, făina de hrișcă, toate „fără gluten” ”.

Lista alimentelor pentru rețete și gustări fără gluten

Deoarece natura este bine făcută, există multe alimente care nu conțin gluten în mod natural. Fie că este vorba de persoanele cu intoleranță sau de cei care doresc să mănânce mai sănătos diversificându-și meniul, următoarele alimente se pot dovedi benefice pentru ideile de rețete fără gluten:

Cereale fără gluten precum orezul, hrișca, meiul sau chiar quinoa;
Leguminoase precum linte, fasole uscată și naut, toate renumite pentru bogăția lor în vibrații și proteine vegetale;
Carne roșie, carne de pasăre, pește;
Lapte și brânză;
Fructe și legume, cum ar fi banane, broccoli, morcovi, cartofi.

În sine, deși glutenul este prezent în multe produse, este foarte posibil să variați felurile de mâncare în cadrul unei diete, cu excepția acestei proteine.

Făină fără gluten: ce să alegi ?

Ca parte a unei diete fără gluten, este important să lăsați deoparte făina pe bază de grâu, care este utilizată în general pentru prepararea pâinilor și a altor produse de copt. Cu toate acestea, alternativele fără gluten la acest ingredient sunt, de asemenea, abundente. Astfel, în funcție de preferințe și gustul fiecăruia, alegerea este vastă între:

Făină de orez;
Făină de manioc;
Făină de quinoa;
Faina de porumb;
Făină de castane;
Făină de mei.

Fiecare făină are avantajele sale, atât în ceea ce privește gustul, cât și utilizarea pentru o rețetă specifică. În orice caz, toți împărtășesc punctul comun de a nu conține gluten.

Ce pâine să mănânci atunci când ești intolerant la gluten ?

În timp ce pâinea obișnuită și bagheta sunt bogate în gluten și, prin urmare, ar trebui să fie interzise ca parte a unei diete fără gluten, asta nu înseamnă că toate tipurile diferite de pâine sunt interzise consumului. Într-adevăr, întrucât unele făină nu conțin gluten, sunt preferate pâinile făcute din ele. În special, poate fi:

Pâine de porumb;
Pâine de hrișcă;
Pâine integrală;
Pâine făcută din făină de orez, quinoa, castan.

Dieta fără gluten și lactoză: cum se face ?

În general, majoritatea alimentelor care trebuie consumate într-o dietă fără gluten sunt, de asemenea, fără lactoză. Făinurile fără gluten, fructele și legumele, carnea și alte produse alimentare crude au toate avantajul că sunt atât fără lactoză, cât și fără gluten. Cu toate acestea, laptele și brânza sunt excepții. Cu toate acestea, există alternative interesante la acestea din urmă, în special prin favorizarea produselor lactate vegetale și a iaurturilor (orez, soia, lapte de migdale), precum și a cremelor vegetale fabricate din produse naturale fără gluten.