Cuscus de legume

Ingrediente pentru 4 persoane

Griş
200 g gris de grâu dur fin
150 g năut conservat
6 morcovi
4 cartofi
2 dovlecei
1 ardei rosu
1 ceapă
2 linguri de ulei de măsline, de modă veche
2 linguri de stafide
1 linguriță de ras-el-hanout

Se amestecă legumele
1,5 kg de proteine vegetale texturate deshidratate
1 linguriță bună de ras-el-hanout
1 linguriță de scorțișoară
1 lingură de semințe de coriandru zdrobite
1 linguriță de chimen
2 linguri de harissa
1 linguriță de boia
1 linguriță de sare fină
1 linguriță de piper măcinat
2 linguri de ulei de măsline, gust intens
2 căței de usturoi, zdrobiți
2 cepe, feliate subțire

Pregătirea

Sfat: puteți utiliza proteine vegetale texturate din soia, mazăre, după cum doriți. Puteți folosi și tofu, apoi veți sări peste etapa de rehidratare. Într-adevăr, proteinele vegetale texturate nu sunt disponibile pe scară largă în prezent în comerț, ele fiind oferite în principal în „b2b”, adică pentru profesioniști.

Legumele

Curățați morcovii și ceapa.
Tăiați morcovii în bețișoare și dovleceii în felii
Tăiați mărunt o ceapă. Tăiați ardeiul însămânțat în fâșii
Curățați cartofii și tăiați-i în sferturi
Într-o caserolă, topește ceapa în ulei de măsline
Adăugați ardeii, dovleceii, cartofii și morcovii. Se amestecă 5 minute la foc mediu
Condimentați cu sare și presărați cu ras-el-hanout. Se udă la înălțime și se lasă să fiarbă la foc mic timp de 20 de minute
Adăugați năutul scurs și stafidele, continuați să gătiți timp de 5 minute

Griş

Într-un recipient, se macină cu ulei de măsline, frecându-le cu mâinile
Apoi turnați apă clocotită până la ea, amestecați bine cu o lingură și acoperiți

Se amestecă legumele

Într-un recipient, rehidratați proteinele vegetale timp de 10 minute, acoperindu-le cu apă călduță, apoi amestecați și stoarceți
Marinati proteinele vegetale cu condimentele timp de 1 ora: scortisoara, coriandru, chimen, boia, harissa
Se toarnă uleiul de măsline într-o tigaie și se rumenesc proteinele vegetale marinate cu ceapa și usturoiul tocat, se condimentează

Degustarea

Serviți totul fierbinte și garniți grișul cu stafide

Cele 3 gusturi de ulei de măsline

Amplasarea geografică a plantațiilor de măslini, soiurile de măsline presate, maturitatea acestora și metoda de extracție conferă fiecărui ulei de măsline propria identitate. Uleiurile de măsline din sudul Franței sunt clasificate în funcție de 3 gusturi diferite:

gust subtil

Provin din măsline coapte, aceste uleiuri sunt în general dulci. Merge minunat cu pește, legume și deserturi crude și fierte.

Uleiuri în gust intens (verde fructat):

Sunt extrase din măsline recoltate la maturitate. Ele pot prezenta o amărăciune. Notele de gust sunt vegetale, erbacee. Funcționează bine cu alimente cu amidon, pește gras, carne.

Uleiuri în gust de modă veche (măsline maturate):

Provin din măsline depozitate și maturate timp de 4 până la 8 zile în condiții; adecvat și stăpânit, înainte de extracție; Nu au nici caracter de fructe proaspete, nici aromă de legume. Livrează note de cacao, ciuperci, vanilie, fără amărăciune. Se potrivesc perfect cu vânat, salate verzi, crustacee.

Proteine vegetale

Au mai multe avantaje, în special nutrițional și funcţional.
Creșterea consumului de proteine vegetale vă permite să vă diversificați dieta și să vă echilibrați aportul între proteinele animale și vegetale, care sunt în prezent dezechilibrate (70% - 30% față de 50% - 50% recomandat de PNNS (program de nutriție pentru sănătate)).
Proteinele vegetale sunt apreciate pentru rolul lor funcțional, pot oferi textură, moliciune și stabilitate alimentelor. De asemenea, pot ajuta la limitarea aportului de lipide în produs.

Antoine Chardon - Ofițer de reglementare și afaceri științifice pentru GEPV (Grupul pentru studiul și promovarea proteinelor vegetale)

Piața în plină expansiune a proteinelor vegetale !

Lângă 5000 de referințe conțin proteine vegetale.
Primul departament: Catering, magazin alimentar sărat - 34%
Al doilea departament: produse alimentare dulci - 25%
Al 3-lea departament: Brutărie Viennoiserie Patiserie - 15%

Proteinele vegetale sunt apreciate de producători, sunt o pârghie foarte interesantă pentru inovație, îndeplinind în același timp așteptările consumatorilor. Sunt utilizate în toate departamentele !
Cele mai comune proteine sunt, după grâu, soia, mazăre, fasole si lupin.

Raport de referință GEPV 2017

Semnătură

Chef Clément Dujardin

Descărcați fișierul versiunea printabila din această rețetă

Sfaturile și informațiile noastre

Măsline: arome extrem de bogate

Din familia Oleacea, măslinul a apărut într-o formă sălbatică acum mai bine de 14.000 de ani. S-a răspândit în toată Marea Mediterană, în urma civilizațiilor și cuceririlor. Rezistența sa la secetă și aroma celebrului fruct au făcut din aceasta o parte importantă a bucătăriei din regiune. Utilizarea sa este în principal alimentară.

Știind cum să citești o etichetă cu ulei de măsline

Pentru a alege uleiul de măsline potrivit, trebuie să înțelegeți eticheta sticlei, dar citirea acestei etichetări poate fi complexă, deoarece este supusă unor reglementări foarte specifice, al căror sens poate fi complicat.