Ulei de măsline: ar trebui să-l bei ?

dacă

În Grecia, un producător reînvie tradiția de a bea ulei de măsline. Pe insula Zante, după ce a cules măsline la începutul lunii octombrie, el obține un ulei deosebit de bogat în polifenoli. Întâlnire cu un cultivator de măsline în căutare de sănătate și calitate.

Odată cu toamna, începe recoltarea măslinelor care urmează să fie presate și transformate în ulei: această activitate ancestrală va dura până la iarnă, în funcție de regiune și soi. În timp ce Spania concentrează aproximativ 40% din producția mondială, un popor se distinge prin consumul său de neegalat de ulei de măsline ... grecii ! O adevărată religie pentru ei, deoarece în medie fiecare locuitor consumă 16 litri pe an, comparativ cu 10 litri în Spania și mai puțin de 2 litri în Franța.

În Zakynthos, o mică insulă grecească acoperită cu măslini vechi de mii de ani, anticii spun chiar că în trecut au „băut” ulei de măsline. Când Dimitris Therianos, un cultivator a cărui familie a cultivat măslini de secole, a întrebat de ce, a recunoscut că a fost surprins de răspuns: „Pentru că este bine pentru sănătatea ta” au repetat bătrânii. O conștientizare pentru acest entuziast care a încercat de atunci să dezvăluie puterile terapeutice ale uleiului de măsline.

Preluând frâiele fermei familiale în 2007, Dimitris Therianos a început să-și facă propriile experiențe consumând ulei de măsline pur. „Pentru fiecare problemă întâlnită, precum constipație sau oboseală, Am căutat cantitatea potrivită și cel mai bun moment pentru a o bea, dimineața pe stomacul gol sau seara la culcare ", povestește el. Dimitris și-a ajutat în principal mama cu colesterolul și artrita în mâinile ei. După o cură de ulei de măsline, adică în bea aproximativ 20 ml în fiecare dimineață pe stomacul gol timp de câteva săptămâni, rezultatele au fost acolo. „Medicii mamei mele trebuie să fi recunoscut că sănătatea ei s-a îmbunătățit, analizele de sânge vorbind în locul ei”.

Doi polifenoli prețioși

În paralel, Dimitris Therianos decide să oprească orice tratament fitosanitar în plantațiile de măslini, deoarece nu se putea gândi să se trateze pe el sau rudele sale cu un ulei pulverizat cu pesticide și îngrășăminte chimice. „În timp ce ceilalți producători lucrează pentru cantitate, Am făcut alegerea de a căuta calitate ", el explica. Este, de asemenea prin recoltarea măslinelor foarte devreme că reușește să facă diferența: „În Zakynthos, recolta are loc între noiembrie și decembrie, dar am constatat că prin culegerea măslinelor în octombrie, uleiul rezultat a fost cu adevărat terapeutic”. În 2012, Dimitris Therianos a contactat cercetători de la Departamentul Facultății de Farmacie din Atena pentru a-i analiza produsul: uleiul de măsline din ferma Therianos a înregistrat niveluri foarte ridicate de doi polifenoli valoroși, oleocantal și oleaceină, cunoscut pentru lor proprietăți antiinflamatoare, antioxidante, cardioprotectoare și neuroprotectoare.

Analizele încununând toate eforturile sale, începe Dimitris comercializează producția sa în sticle mici prevăzut cu un capac de măsurare pentru a indica cantitatea care trebuie luată: începem cu 20 ml de două ori pe zi, pe stomacul gol dimineața și seara la culcare, ca leac, iar cantitatea poate fi mărită în funcție de toleranța cuiva. Într-adevăr, acest ulei înțepează puțin gâtul, ceea ce poate fi neplăcut pe stomacul gol, dar este o dovadă a bogăției în oleocantal, deoarece această moleculă conferă un gust ușor piperat uleiului de măsline. „Nu gătiți niciodată acest ulei de vitalitate”, avertizează producătorul: cu o astfel de cantitate de polifenoli, gătitul poate distruge nu numai aceste substanțe, ci și le transformă în molecule toxice. Asa de, anticii aveau dreptate să bea ulei de măsline decât să-l gătească atunci când au întâmpinat o problemă de sănătate !