Doctorul Natura

Alimentele crude (sau „dieta crudă”) sunt o tendință din ce în ce mai populară pentru adepții unei diete sănătoase. În timp ce gătitul afectează calitatea nutrițională a multor alimente, unele fructe și legume își dezvăluie întregul potențial atunci când sunt duse în tigaie. Deci, crud sau gătit, care este cel mai bun mod de a mânca sănătos? ?

Consecințele gătitului

După cum știm, gătitul deteriorează o bună parte din vitamine, nutrienți și enzime. Vitaminele sunt foarte sensibile la căldură. De la 60 ° C, vitamina C dispare. Vitaminele B1 și B9 dispar în jurul valorii de 95 ° C, la fel ca și vitamina E. La 110 ° C, vitaminele A și D sunt distruse. În ceea ce privește enzimele, acestea lasă alimentele de la 50 ° C !

Pentru a vă asigura că păstrați calitatea nutrițională a alimentelor, acestea ar trebui consumate în mod ideal crude. Fără gătit, fructele și legumele nu suferă nicio pierdere din cauza căldurii și a solubilității. De asemenea, materia primă ajută la păstrarea gustului și texturii originale ale alimentelor.

Un alt avantaj al materiei prime: favorizând fructele și legumele neprelucrate, „dieta alimentară crudă” joacă un rol favorabil în prevenirea obezității. În cele din urmă, câteva studii și experimente rare au arătat că o dietă bazată pe alimente crude poate îmbunătăți sănătatea pacienților cu fibromialgie.

Raw conservă substanțele nutritive, dar și bacteriile

Aveți grijă: dacă vitaminele sunt conservate, la fel sunt bacteriile și germenii. Și, deși unele sunt utile și chiar necesare, altele nu ne vor pe toți !

Acesta este cazul Escherichia Coli sau E coli, bacterii prezente în mod natural în intestinul uman, dar dintre care anumite tulpini pot fi responsabile de boli: gastroenterită, infecție a tractului urinar, meningită ...

În Statele Unite, Food and Drug Administration (FDA) a lansat o campanie de informare despre gătit, amintind că cel mai bine este să gătești la minimum 60 ° pentru a evita dezvoltarea bacteriilor patogene. Infecții cu tulpini patogene de E. Coli poate fi evitat urmând câteva reguli:

Asigurați-vă că carnea tocată este gătită la cel puțin 70 ° C în miez, menținută timp de 2 minute. Pentru o bucată de carne nemăcinată, o simplă trecere în tigaie elimină bacteriile, prezente doar la suprafață.
Spălați bine legumele, fructele și ierburile aromate, în special pe cele care urmează să fie consumate crude.

În plus, dieta crudă elimină eficient anumite alimente care nu pot fi consumate decât gătite; la revedere cartofi, orez și alte cereale! În cele din urmă, nu denigrați gătitul prea repede; pentru că dacă este scurt - doar 2 - 3 minute - legumele nu sunt foarte denaturate. Aburirea (tocană, wok) ajută la limitarea pierderii de vitamine, care sunt foarte sensibile la temperaturi ridicate. Dacă este necesară o gătire mai lungă, puteți opta pentru o supă păstrând apa de gătit în care trec vitaminele.

Unele fructe sau legume fierte sunt mai hrănitoare

În timp ce majoritatea legumelor au un potențial nutrițional mai bun crud decât gătit, unele sunt excepții de la regulă. Acesta este în special cazul roșiilor, care sunt bogate în provitamină A și licopen, care se dezvăluie doar în timpul gătitului. Cu toate acestea, potrivit studiilor de la Harvard Medical School, acest fitonutrient antioxidant reduce riscul de cancer și atac de cord. Puterea antioxidantă a roșiilor este, prin urmare, mai prezentă într-un coulis lung, fierbinte, decât într-o salată! Morcovul, la rândul său, își pierde peretele celular în timpul gătitului; astfel corpul nostru își absoarbe mai ușor antioxidanții carotenoizi.

Legumele crucifere (broccoli, varza, conopida, varza de Bruxelles) contin glucozinolati care blocheaza productia de hormoni tiroidieni in organism. Gătind aceste legume crucifere, puteți limita inconvenientele asociate cu hipotiroidismul (creșterea în greutate, oboseală generalizată etc.) În cele din urmă, pentru porții echivalente, spanacul gătit conține de aproape 6 ori mai mult luteină, zeaxantină și betaină 1 decât spanacul crud.

La gătit emană arome

Când este gătită, ciuperca eliberează o componentă care îmbunătățește în mod natural aromele felului dvs. de mâncare. Câteva ciuperci fac un sos mult mai bun și o supă delicioasă. Același lucru este valabil și pentru ceapa sau șalotă: conțin, de asemenea, molecule care vor dezvolta în mod natural aromele produselor dvs. în timpul gătitului.

Bogat în fibre, sparanghelul necesită gătit (de preferință aburit), ceea ce le face mai fragede. Gătite, acestea favorizează tranzitul intestinal fără a irita vreodată tractul digestiv.

În cele din urmă, consumate sub formă gătită, fructele și legumele sunt în general mai digerabile; gătitul schimbă structura fibrelor care devin mai puțin iritante pentru tractul digestiv.

Pe scurt, este vorba de măsurare. Refuzul gătitului din dogmatism ni se pare dăunător, chiar dacă gătitul la temperaturi ridicate trebuie întotdeauna evitat. Consumul de legume crude, consumul de alimente semi-crude, crocante sau arse poate fi o regulă de bază, cu excepția cerealelor care trebuie gătite complet pentru o digestie mai bună.