Dacă vă numărați caloriile ?

Introducere

În acest articol vom vorbi despre un subiect care a fost dezbătut de mult timp și ale cărui opinii încă nu sunt hotărâte. Acesta este un subiect care hrănește fără descurcare coloanele de slăbire ale revistelor de vară. Acest subiect care cântărește foarte mult pe cântar nu este altul decât: Dacă ar trebui să-ți numeri caloriile ?

În timp ce vara este deja în plină desfășurare, putem vedea deja sălile de sport și aperitivele pustii se multiplică. Această observație este totuși în contradicție cu întrebările care au fost puse din luna mai. Mă voi încadra în costumul meu de baie în această vară? Între eliberare și dietă, câte calorii ?

Mai întâi să ne amintim ce este o calorie sau kilocalorie. Calorie se referă la o unitate de energie care corespunde cantității de energie necesară pentru a crește temperatura de 1g de apă cu 1 ° C. Mâncarea pe care o consumăm este adesea caracterizată prin caloriile pe care le conține, adică energie că ne oferă. Această energie este esențială pentru noi. Acesta este cel care ne permite să ne mișcăm, să ne menținem temperatura corpului, dar, de asemenea, să permitem funcționarea organelor noastre. Respirația, gândirea, digerarea, mersul pe jos ... toate aceste activități consumă energie. Dar cum va primi corpul energia dintr-un aliment, cum ar fi o migdală? Migdalele conțin ceea ce se numește macronutrienți. Acestea sunt proteine, lipide (grăsimi) și carbohidrați (zaharuri). Mancand o migdale mancam proteine, grasimi si carbohidrati. Acești nutrienți vor trece printr - un proces numit " digestie ". Odată digerați, acești macronutrienți sunt reduși în elemente mici, elementele lor de bază:

Aminoacizi pentru proteine

Glucoza pentru carbohidrați

Acizi grași în principal pentru lipide

Aceste blocuri sunt asimilate de intestinele noastre și suferă modificări chimice care duc la producerea de energie. Corpurile noastre ar putea fi comparate cu o mașină și celulele noastre cu motorul care produce energie din benzină: mâncarea pe care o consumăm.

Am fost adesea supuși ideii că dieta noastră se bazează pe o echilibrul energetic unde să ne menținem greutatea, este necesar ca contribuțiile noastre (benzina pe care am pus-o în mașină) să corespundă cu ieșirile (kilometrii parcurși).

Dacă consumăm mai puține calorii decât nevoile noastre: noi slăbi (un Fiat mic va consuma mai puțin de un 4x4 mare pentru aceeași distanță parcursă). Dacă consumăm mai multe calorii decât avem nevoie: noi ingrasa (rezervorul se revarsă și stocăm ceea ce nu poate fi folosit în acel moment).

Putem considera caroseria ca o mașină simplă al cărei consum la 100 km depinde de model? Putem considera că longevitatea vehiculului va depinde doar de cantitatea de benzină disponibilă? ?

Aceasta este pentru a uita că eficiența și durata de viață a motorului vor depinde de tipul combustibilului pe care le punem acolo (natura mâncării noastre) și interviul pe care o facem (activitate fizică, somn, gestionarea stresului etc.). Nu ne vom dezvolta aici asupra întreținerii mașinii, ci asupra naturii combustibilului.

Pentru noi este logic să punem benzină într-o mașină cu motor pe benzină și diesel într-un motor diesel. Inversând acești combustibili, veți murdări motorul și riscați să se defecteze atunci când vă așteptați cel mai puțin. Ei bine, lasă-mă să-ți spun, este la fel și pentru corp! Defecțiunea nu se va întâmpla la fel de repede ca în cazul mașinii, dar daunele ar putea fi la fel de dureroase.

Evoluția dietei noastre

Evoluția obiceiurilor noastre alimentare este foarte recentă la scara existenței umane. Primul om, Homo Habilis, a apărut acum 2,5 milioane de ani în Africa de Est.

Agricultura datează de acum 12.000 de ani. (Începutul consumului de cereale)

Revoluția industrială din secolul al XIX-lea marchează începutul importurilor de alimente, dezvoltarea rafinării (zahăr alb), apariția produselor lactate.

Secolul 21 se caracterizează prin dezvoltarea de fast-food și produse ultraprelucrate.

Cu toate acestea, această dezvoltare se află la originea apariției de noi alimente pe rafturile rafturilor. Poate că ați auzit deja noțiunea „dealimente ultraprocesate " ?

AUT sau alimentele ultra procesate se caracterizează prin formularea lor industrială prin „utilizarea de ingrediente și/sau aditivi pentru a imita, restabili, exacerba proprietățile organoleptice (adică senzoriale) sau nutriționale”.

În mod clar, acestea sunt alimente făcute folosind aditivi care încearcă să imite alimentele „reale” (alimente crude) prin restabilirea sau exacerbarea culorii lor (prin coloranți), a gustului lor (prin potențatori de aromă).), A texturii lor (prin lianți, texturizatori, emulgatori, agenți de gelifiere) sau conservarea acestora (prin conservanți, stabilizatori) ...

Aceste ajutoare tehnologice (numite ajutoare de procesare) dând naștere la noi procese de fabricație:

"Cracare": proces de rafinare a alimentelor prin descompunere apoi recompunere moleculară

„Gătit-extrudat”: proces de prelucrare a alimentelor constând în aplicarea simultană a proceselor mecanice și de tratare termică (utilizate la fabricarea cerealelor pentru micul dejun, de exemplu)

„Hidrogenare”: modificarea structurii moleculare a compușilor alimentari

Prin urmare, AUT-urile sunt alimente obținute datorită acestor ajutoare tehnologice și/sau acestor procese de fabricație.

Măsura în care sunt utilizate aceste procese industriale va determina gradul în care aceste alimente sunt procesate. A fost definită o clasificare a alimentelor. Aceasta este clasificarea NOVA. Există alimente:

Raw și minim procesat

Mijloace de gătit transformate

În cadrul aceleiași familii de alimente putem distinge transformări importante:

Exemplul 1 → miere (neprelucrată) → zahăr de masă (procesat) → sirop de glucoză (ultraprelucrat)

Exemplul 2 → Primul ulei virgin presat la rece (puțin prelucrat) → ulei rafinat (procesat) → ulei hidrogenat cu formare de acizi grași trans (ultraprelucrat)

Este evident că aceste ingrediente și procese de fabricație, create de la zero de către oameni, nu vor avea același impact asupra organismului ca un ingredient brut care nu a suferit astfel de transformări. Este esențial să înțelegem că matrice unui aliment (adică materia sa) depășește cu mult energia pe care o furnizează sau numărul său de calorii.

Într-adevăr, mâncarea pe care o consumăm interacționează cu mai multe funcții fiziologice cum ar fi timpul de mestecat, rata de eliberare a nutrienților în tractul digestiv, procentul utilizat de organism, tranzitul, eliberarea hormonilor pentru sațietate și metabolismul în general.

Un aliment procesat cu aceeași compoziție energetică și macronutrienți (carbohidrați, grăsimi, proteine) ca un aliment crud nu va avea același impact asupra organismului datorită interacțiunii moleculelor între ele. Ingerarea moleculelor necunoscute de organism (aditivi, conservanți), a moleculelor nou formate prin procese de fabricație (hidrogenare, crăpare etc.) nu este adaptată capacităților digestive ale corpului.

Ar trebui să știți că grăsimea corporală este un țesut care stochează toxinele în alimentele noastre și asta pentru a protecţie. Organismul care nu poate elimina aceste toxine (organe de filtrare supraîncărcate) le va stoca în țesutul gras pentru a se proteja de potențialul lor toxic. Pierderea în greutate va fi atunci foarte dificilă, cu riscul de a pune din nou aceste substanțe toxice în contact cu organele noastre vitale (inimă, creier etc.).

Aceste molecule din industrie au, de asemenea, un impact asupra florei intestinale (bacteriile din colonul nostru). Acum știm că aceste bacterii joacă un rol important în reglarea greutății și comportamentul nostru alimentar.

Concluzie

Dieta noastră ar trebui să conțină în primul rând alimente neprelucrate și minim procesate. Va conține într-un mod restrâns alimente procesate. Alimentele ultra-procesate pot fi consumate pe bază ad hoc.

Ce trebuie să ne amintim este că noțiunea de echilibrul energetic este în prezent o noțiune reducționistă de dietă. Fiind într-un proces de îmbunătățire a dietei, pierderea în greutate ... depășește cu mult valoarea energetică a alimentelor, deoarece gradul lor de transformare are un impact mult mai mare asupra proceselor fiziologice decât ați putea crede. Ideea nu este să excludem definitiv noțiunea de cantitate în favoarea calității, ci să ne gândim la mâncare diferit și individual. Aflați ce este bine pentru corp, învățați să ascultați corpul vostru și al acestuia are nevoie, a învăța să-ți iei timp să mănânci te va ajuta să îți gestionezi dieta cu liniște sufletească.