De ce ar trebui să mănânci naut

Leguminoasele au totul. Atât de mult încât Ministerul Sănătății a recomandat marțea aceasta să mănânce mai des.

Consumul a cinci fructe și legume pe zi este un început bun. Dar reducerea consumului de carne și favorizarea proteinelor vegetale ar fi o adevărată revoluție. În orice caz, aceasta este ceea ce recomandă organizația de sănătate publică Franța în această marți, astfel încât placa franceză să fie mai echilibrată.

În timp ce 32% dintre adulți sunt supraponderali și 17% sunt obezi, se recomandă mai ales să consumați legume mai des. Cu alte cuvinte, pentru a redescoperi gustul nautului, fasolea, linte sau fasole. Dar nu va fi ușor.

Mai multe proteine ​​decât carnea de vită

Cu siguranță, în 1920, leguminoasele erau principala sursă de proteine ​​din dietă. Strămoșii noștri consumau 7,2 kg de persoană pe an. Dar, din anii 1950, proteinele animale au devenit majoritatea la masă. Această „animalizare” a dietelor noastre a dus la eliminarea leguminoaselor din meniurile noastre. În 2011, ponderea impulsurilor a atins chiar și minimul său istoric, cu 1,7 kg de persoană pe an.

mănânci

Cu toate acestea, aceste produse au totul. Semințele de leguminoase au un conținut de proteine ​​cuprins între 20 și 40%, comparativ cu 26% pentru carnea de vită. „Pulsurile sunt recomandate în tratarea diabetului și a tipului 2 datorită indicelui lor glicemic scăzut, subliniază WWF care le-a dedicat un raport întreg. Consumul lor regulat poate ajuta la prevenirea riscurilor cardiovasculare și poate fi benefic pentru gestionarea greutății și prevenirea obezității. "

Virtuți pentru planetă

Dacă Fondul mondial pentru natură este interesat de beneficiile nautului și lintei, acest lucru se datorează faptului că aceste legume au și virtuți pentru planetă. Au o capacitate naturală de a fixa azotul și reprezintă o alternativă la importul de soia (responsabilă în special de defrișări în Brazilia) pentru hrana animalelor.

Un alt avantaj: costul lor. Reduse la prețul pe gram de proteine ​​ingerate, leguminoasele sunt de opt ori mai ieftine decât carnea roșie. Și totuși, doar o treime din francezi îl consumă. „Legumintele sunt încă uneori percepute ca fiind carnea săracilor și au o imagine de modă veche”, recunoaște asociația de mediu.

Producții locale

Vestea bună este că încep să se întoarcă din nou la modă. La cererea WWF, bucătarul-vedetă Florent Ladeyn a dezvoltat, de exemplu, rețete „durabile” pe bază de hummus, falafels de linte, ouă marinate în bere și semințe de floarea-soarelui încolțite sau quinoa locală cu lapte de la mare.

Nu este nevoie să le căutați departe: puteți găti într-adevăr aceste leguminoase folosind produse locale franceze, cum ar fi lingouri din nord, nuci de cocos de la Paimpol, linte verde de la Berry sau Puy, mogete de la Vendée sau fasole. „Pe piața franceză, numărul produselor de referință pe bază de proteine ​​vegetale a crescut de zece ori în douăzeci de ani”, notează WWF.

Rețete originale

La nivel local, unele companii aduc semințe de leguminoase la zi, oferind tartine pe bază de fasole și prăjituri făcute cu năut. Pe piață, găsim și naut la grătar pentru aperitive sau o gamă largă de mărunțișuri, clătite și chiftele din leguminoase.

Chiar și unii brutari folosesc acum făina de lupin ca ingredient pentru prăjituri și produse de patiserie. Sucul de gătit din naut, bogat în proteine, transformându-se în spumă atunci când este biciuit, WWF consideră că poate „înlocui albușul de ou în anumite rețete de patiserie”. Haide, să începem.