De ce este dieta „fără gluten” ?

Cu siguranță, dieta „fără gluten” este la modă. Gata cu paste, pâine de secară, grâu, prăjituri și ovăz pentru 5 milioane de francezi. Problemă de sănătate publică sau doar un moft? Vă spunem totul.

este

Lady Gaga, Jennifer Aniston, Jessica Alba ... Ce au în comun aceste vedete din showbiz? Toți sunt fani „fără gluten”! Departe de a atrage doar Hollywood-ul, această dietă a devenit parte a vieții de zi cu zi a multor francezi. Găsit în grâu, secară, orz și în orice altceva care stă la baza dietei noastre, glutenul pare să fi părăsit farfuriile. În timp ce intoleranța la gluten afectează doar 1% din populația noastră, această dietă s-a răspândit pentru a deveni un adevărat fenomen al modei. La ce merită o astfel de nebunie? Specialiștii răspund.

Nu există medicamente pentru „adevăratul” intolerant la gluten

Cunoscută și sub numele de boală celiacă, intoleranța la gluten poate apărea în orice moment al vieții și se va manifesta ca vărsături, pierderea în greutate, oboseală, tulburări digestive, dureri musculare sau alte simptome diverse. În Franța, afectează 1% din populație. Singurul recurs pentru persoanele intolerante va fi eradicarea completă a glutenului din dieta lor. Până în prezent nu există niciun tratament medicamentos, care îi obligă pe cei afectați să urmeze o dietă foarte strictă: fără grâu, ovăz, secară sau orz. Și această listă nu este exhaustivă, deoarece glutenul se poate adăuga și în produsele alimentare obișnuite, cum ar fi făina. În timp ce acești oameni nu au altă opțiune decât să interzică glutenul din vasele lor, alții îl tolerează și totuși decid să renunțe la el.

Teama de a „mânca prost”

Succesiunile crizelor alimentare nu sunt străine de această tendință. Consumatorii nu mai știu cum să aibă încredere în produse și se află într-o eternă căutare de „mâncare mai bună”. Prin eliminarea glutenului, cunoscut ca fiind responsabil pentru bolile digestive, ei simt că au un control mai bun asupra dietei lor. O mare neînțelegere conform unor specialiști. Autor al So we eat what (ed. Fayard), nutriționistul Dr. Laurent Chevalier explică faptul că unul din doi adulți se plânge de probleme digestive. „Unii oameni opresc pâinea, se simt mai bine și brusc dau vina pe gluten. Cu toate acestea, probabil că nu el este cel care este implicat ", spune el. Și, potrivit doctorului Patrick Denoux, profesor de psihologie la Universitatea din Toulouse, recentele scandaluri alimentare au stârnit noi obsesii. „Într-un moment în care calul se invită în lasagna și în care apa ar fi un cuib de nitrați, motivele panicii în fața plăcii noastre se înmulțesc, explică în cartea sa De ce această frică în stomac (ed. JC Lattès). Individul nu a mâncat un fruct cules de mai mult de 10 minute, verifică, își sortează farfuria și recitește etichetele din neîncredere. „Pentru a avea noi repere, unii consideră oportun să taie alimentele, de unde popularitatea dietei fără gluten.

Senzația de a ieși în evidență

Mai mult decât un sentiment de „a mânca mai bine”, dieta fără gluten a devenit o oportunitate pentru unii de a-și afirma personalitatea. Într-o societate care cere tuturor să facă propriile alegeri și să iasă în evidență, apartenența la „fără gluten” pare a fi un fenomen identitar. De asemenea, afectează o populație suprainformată, în majoritate urbană și feminină. După cum subliniază Patrick Denoux „mâncarea este universul gândirii: devin ceea ce mănânc”.

O dietă care „enervează” medicii

În timp ce dieta fără gluten continuă să câștige tracțiune, aceasta irită medicii, dar și pacienții cu autentic intoleranță. Pentru Catherine Remilleux-Rest, vicepreședinte al asociației franceze a persoanelor intolerante la gluten, această „febră anti-gluten” banalizează boala celiacă, care este o afecțiune gravă. Potrivit acesteia, „Dieta fără gluten este adesea echivalată cu o dietă și nu este întotdeauna luată în serios. Acest lucru nu facilitează sortarea între bolnavi și non-bolnavi ”. Totuși, glutenul distruge intestinele pacienților „reali”, ducând la deficiențe și subnutriție.