De ce o dietă fără gluten vă poate expune la mai mult arsenic și mercur

O dietă fără gluten ar putea crește riscul expunerii la arsenic și mercur, metale toxice care pot duce la boli cardiovasculare, cancer și efecte neurologice, potrivit unui studiu publicat în revista Epidemiology .

O dietă fără gluten este recomandată persoanelor cu boală celiacă, dar este adoptată și de persoanele fără aceasta pentru a reduce inflamația, o afirmație nedovedită științific, spun cercetătorii.

În 2015, un sfert dintre americani au raportat că au consumat alimente fără gluten, conform unei creșteri cu 67% față de 2013.

Alimentele fără gluten conțin adesea făină de orez ca înlocuitor pentru grâu. Se știe că orezul bioacumulează anumite metale toxice, inclusiv arsenic și mercur din îngrășăminte, sol sau apă, dar se știe puțin despre efectele asupra sănătății dietelor bogate în orez, spun cercetătorii.

Maria Argos de la Universitatea Illinois din Chicago și colegii ei au analizat datele dintr-un sondaj național de sănătate și nutriție pentru a examina legătura dintre o dietă fără gluten și biomarkerii metalelor toxice din sânge și urină.

Aceștia au identificat 73 de participanți care au spus că au o dietă fără gluten printre cei 7.471 care au participat la studiu.

Aveau concentrații de aproape două ori mai mari decât cele de arsen în urină și concentrații de mercur cu 70% mai mari în sânge.

Studiile viitoare vor trebui să stabilească dacă există consecințe legate de aceste niveluri mai mari de expunere și dacă această dietă prezintă un risc semnificativ pentru sănătate, spune cercetătorul.

„În Europa, există reglementări privind expunerea la arsenic alimentar și poate că ar trebui să ne uităm aici în SUA”, adaugă ea. „Reglăm nivelurile de arsenic din apă, dar dacă consumul de făină de orez crește riscul expunerii la arsenic, ar avea sens să le reglăm și în alimente. "

Pentru mai multe informații despre arsenicul din orez, precum și despre dieta fără gluten, consultați linkurile de mai jos.