De ce nu vei pierde un gram (dimpotrivă) dacă adopți o dietă fără carbohidrați în plus față de a te pune în sport

Există o mulțime de concepții greșite despre carbohidrați. Reducerea carbohidraților în timpul exercițiilor fizice atunci când vrem să slăbim sau să câștigăm mușchi este contraproductivă, deoarece este un element de care organismul nostru are nevoie.

Vanessa Bedjaï-Haddad

Vanessa Bedjaï-Haddad este dietetician nutriționist certificat de stat, instruit în coaching și dezvoltare personală. Exersează la Paris de câțiva ani. După o primă experiență într-un mediu spitalicesc, ea se dedică acum practicii sale și pacienților ei.

Beatrice de Reynal

Beatrice de Reynal este nutriționist. Foarte lacomă, nu rușinește niciun fel de mâncare și încearcă să împărtășească ideile sale nutriționale inspiratoare. Este, de asemenea, autoarea cărții Deschide-ți ochii înainte de a-ți deschide gura, publicată de Plon, și a blogului „MiamMiam”.

Atlantico: De ce unele diete recomandă tăierea carbohidraților sau reducerea ?

Ce tip de carbohidrați este bun sau rău pentru organism ?

Beatrice De Reynal: Este necesar să se privilegieze carbohidrații cu asimilare lentă: fructoza fructelor, toate pastele, pâinea integrală, leguminoasele ... dar totul depinde de sport. Maratonul, meciul de rugby, Turul Franței cu bicicleta ... necesită tot felul de zaharuri, în special cantități și proporții. Pentru toți ceilalți, să evităm zaharurile prea simple care sunt asimilate prea repede.

Vanessa Bedjaï-Haddad: Diferența este în alimentele care conțin zahăr. În fructe, legume, amidon, ai zahăr dar și micronutrienți, vitamine, minerale, oligoelemente, fibre. Spre deosebire de dulciuri, băuturi răcoritoare, zahăr alb de masă, în care ai doar zahăr și care, prin urmare, oferă doar ceea ce se numește calorii goale. Există, de asemenea, o noțiune importantă legată de viteza de asimilare a zahărului de către organism, numită Indicele glicemic. Cu cât IG-ul unui aliment este mai mare, cu atât zahărul pe care îl conține trece mai repede în sânge, provocând secreția unui hormon insulină care îți face foame și insistă să mănânci în continuare sau este responsabil pentru pofte timp de câteva ore după aceea. Prin urmare, ideea este de a favoriza alimentele cu conținut scăzut de IG, cum ar fi pâinea integrală, mai degrabă decât pâinea albă, cerealele integrale, mai degrabă decât pastele și orezul alb, mierea mai degrabă decât zahărul de masă rafinat și fructele și legumele, bogate în fibre, mai degrabă decât suc.

Care este funcția carbohidraților asupra organismului și care sunt riscurile reducerii consumului lor cu mai mult exercițiu fizic ?

Beatrice De Reynal: Carbohidrații sunt combustibilul ideal pentru mușchi și creier, deoarece moleculele mici se difuzează foarte repede în sânge și de acolo în celule. Și sunt transformați imediat în energie sau căldură. Fără să lase deșeuri. Prin urmare, este substratul ideal pentru efort și performanță.

Vanessa Bedjaï-Haddad: Glucidele sunt substraturi esențiale pentru organismul nostru, esențiale pentru viață. Ușor degradate, ele furnizează corpului nostru energia de care are nevoie pentru a funcționa. Creierul nostru este principalul utilizator de glucoză, consumând până la 120 de grame/zi. Excesul este stocat sub formă de glicogen de către ficat care eliberează aceste rezerve departe de mese, pentru a permite stabilizarea glicemiei noastre (nivelul zahărului din sânge) pe tot parcursul zilei sau pentru a satisface nevoile crescute în timpul activității fizice, sport de exemplu.

Ce dietă ați recomanda, astfel încât să nu trebuie să reduceți carbohidrații? ?

Beatrice De Reynal: Consumați-le exact, dar alegându-le: complete sau sub forma alimentelor (proteinele încetinesc asimilarea carbohidraților din paste), fructe. și evitați băuturile zaharate, produsele grase și zaharate ...

Vanessa Bedjaï-Haddad: Ideea nu este atât de mult pentru a reduce consumul de carbohidrați, ci mai ales pentru a face alegeri mai bune. Schimbați-vă obiceiurile la micul dejun, cu un mic dejun cu proteine, pâine integrală sau cereale integrale, ouă, pui, brânză. Cu cât micul dejun este mai puțin dulce, cu atât mai puține pofte și cu atât mai puțin vei dori să mănânci dulce în restul zilei. Apoi, la următoarea masă, preferați amidonuri întregi decât amidonuri rafinate, fructe, legume și evitați dulciurile, băuturile răcoritoare care nu au valoare nutritivă.

Interviu de Thomas Gorriz