Oda mestecării !

Cu câteva zile în urmă, un studiu japonez publicat în British Medical Journal, realizat pe 60.000 de persoane cu diabet zaharat de tip 2, a arătat o legătură directă între viteza cu care participanții și-au înghițit masa și schimbările de greutate.

Cine nu l-a auzit pe Marc, ca o litanie a copilăriei, părinții lui refac " mănânci prea repede fiul meu, nu mai înghiți și mesteci! ".

până

Cu toții am dat din cap ipocrit, cu nasul plonjat în farfurii de cartofi prăjiți, dar niciodată nu încetinim ritmul infernal impus stomacului nostru care suferea în tăcere.

Dar anii trec, timpul ne prinde din urmă și stomacul nostru, maltratat de acești ani de lacomie, ne amintește amintirile noastre bune, ocolurile balonării, ascensiunile gastrice sau flatulența. O antologie de simptome fericite, rezultatele unei digestii dificile.

Cu câteva zile în urmă, un studiu japonez publicat în British Medical Journal, realizat pe 60.000 de persoane cu diabet zaharat de tip 2, a arătat o legătură directă între viteza cu care participanții și-au înghițit masa și schimbările de greutate.

Și ce a arătat acest studiu ?

Oamenii de știință au observat mai întâi că, de la început, oamenii care mâncau încet aveau în medie dimensiuni mai mici decât alții. Și dimpotrivă, la cei care au mâncat repede, supraponderalitatea a fost mai frecventă la 44%.

Dar, mai interesant, persoanele care și-au încetinit consumul de alimente în timpul studiului au început să slăbească.

Deci, chiar dacă această publicație privește doar persoanele cu diabet, cel puțin are meritul de a evidenția importanța mestecării.

Marie Agnès Peyron cine este fiziolog la INRA studiază aceste mecanisme pentru a înțelege ce se joacă.

Și ce se întâmplă când mâncăm încet ?

Este o întreagă cascadă de evenimente care se succed pentru a pregăti vasul pentru digestie, astfel încât mâncarea să fie înghițită nedureros și fără a ieși din drum: toată lumea a experimentat deja arahida neregulată care intră în calea proastă.

La mestecat, creierul și gura cooperează constant pentru a preveni foamea sau sațietatea. Când mâncăm calm, sațietatea vine natural după 20 de minute. Semnalul este nivelul de glucoză din sânge care hrănește creierul și care este suficient. Creierul înregistrează aceste informații și spune întregului corp că nu mai are nevoie de alimente.

Mâncând prea repede și în cantitate prea mare, dereglează greutatea cu un dezechilibru caloric în creștere. Mâncarea rapidă este numită în mod adecvat. Mâncarea rapidă prea moale, gătită în prealabil sau apoasă ne împiedică să mestecăm bine.

În secolul al XIX-lea, Horace fletcher, o afacere americană supraponderală a inventat dieta de mestecat. A făcut istorie susținând mestecarea fiecărei mușcături de cel puțin 30 de ori, în timp ce mâncarea este redusă la lichid. Și rezultatele au fost acolo pentru căa pierdut el însuși peste treizeci de kilograme.

Sunt în curs de studii pentru a măsura toate efectele pozitive ale mestecării asupra sănătății noastre. Și în timp ce aștepți ca știința să-și livreze datele, este rândul tău să încerci aventura de a câștiga, precum Horace Fletcher, titlul de Marele Masticator !