De la sămânță la muguri Verakis - Partea 1

sămânță

În 1939, după modelul școlii argentiniene, Facultatea de Sănătate Publică a Universității din São Paulo a creat primul curs universitar de nutriție din Brazilia. Scopul acestei formări a fost de a pregăti profesioniști capabili să aplice bazele științei nutriției. Acest lucru a fost realizat în vederea gestionării dietei indivizilor și comunităților, pentru a promova nutriția, pe baza cunoștințelor dobândite prin cercetări științifice.

Cincizeci de ani mai târziu, după ce am dobândit unele cunoștințe în biologie, am fost rapid sedus de obiectul acestei științe care descrie ființele vii și studiază fenomenele care le caracterizează.

Citirea unei serii de articole din ziare despre relația dintre dietă pe de o parte și frumusețea fizică, performanța umană și sănătatea pe de altă parte, mi-a determinat orientarea.

Am decis apoi să iau un concurs pentru a intra într-o facultate de nutriție, pentru a afla cum alimentele ar putea înfrumuseța, conserva și întări ființele umane și să aplic aceste cunoștințe, în beneficiul viitorilor mei „pacienți”.

În prima zi, fiecare nou înregistrat a fost primit de personalul didactic. Cu această ocazie, unii studenți mai avansați au fost invitați să depună mărturie despre bogăția și interesul lecțiilor despre nutriție de care au beneficiat.

La sfârșitul acestui interviu, toți au simțit bucuria de a putea spera să obțină, în patru ani de studiu, stăpânirea artei de a hrăni bine ființele umane și a-i învăța să mănânce corect! Urma să descoperim „știința nutriției” și stăpânirea mijloacelor necesare implementării acesteia în serviciul sănătății oamenilor considerați ca indivizi, precum și ca grupuri sociale.

În primul nostru an de studii, am învățat să îl cunoaștem pe om și fenomenele care îl caracterizează în următoarele domenii: anatomia umană, biologie, histologie, fiziologie, biochimie, microbiologie, parazitologie și imunologie, printre altele. Am început să realizăm adevărata natură și amploarea științei nutriției. De fapt, această știință depășește cu mult simpla preocupare de a mânca bine pentru a fi mai frumoasă sau pentru a pierde în greutate așa cum tinde să creadă o anumită presă braziliană.

Această știință, recentă, dinamică și vastă, se bazează pe principiile fundamentale ale biologiei, la intersecția mai multor discipline precum psihologia, sociologia, filosofia, antropologia, educația, comunicarea, religia, pedagogia, didactica, sănătatea publică, politica, economia, contabilitate, inginerie și tehnologie alimentară, statistici, epidemiologie sau farmacologie, printre altele. Este strâns legat de ființele umane în sensul strict al calității vieții și supraviețuirii lor. [1]

Din punct de vedere biologic, alimentația și nutriția sunt subiecte de o importanță extremă, care însoțesc oamenii de-a lungul vieții. De la primii ani și până la adolescență, alimentația și, prin urmare, nutriția copiilor mici și a adolescenților sunt factori vitali, care permit utilizarea optimă a potențialelor genetice de creștere și dezvoltarea intelectuală a oamenilor. Ele pot determina calitatea vieții viitoare și chiar locul în societate care le poate fi oferit. Din copilărie, alimentația și nutriția joacă un rol important în menținerea sănătății, prevenirea și vindecarea bolilor și calitatea vieții care poate rezulta. Știința nutriției încearcă să descopere toți factorii care determină nutriția organismelor vii, indiferent dacă sunt exogene sau endogene. (Krause și Mahan, 1987: 3)

Nutriția celulară sau nutriția adecvată care constă în furnizarea celulelor cu apă, minerale, vitamine, glucoză [2], acizi grași [3] și proteine, printre altele, pentru a permite activitatea lor, depinde de starea de sănătate a indivizilor, care în sine depinde, printre altele și mai ales, de tipul și cantitatea de substanțe furnizate de tipul și cantitatea de alimente consumate, de modul în care acestea sunt consumate și de relația dintre diferitele alimente consumate.

În acel moment începeam să observ cu îngrijorare ignoranța publicului larg cu privire la toate problemele legate de hrană și nutriție, când acestea joacă un rol atât de vital în viața fiecărui individ. De ce ar trebui doar câțiva privilegiați să poată accesa aceste cunoștințe? M-am referit apoi cu regret la cuvintele lui Gustave Flaubert în cartea sa, Bouvard et Pécuchet (1881): „Știința este un monopol în mâinile celor bogați” (Le livre de poche, Librairie Générale Française, 1999: 289). Acest lucru este deosebit de regretabil în ceea ce privește subiectul nostru, deoarece toată lumea ar trebui să-și poată organiza practicile alimentare, în cunoștință de cauză.

Din păcate, alimentația și nutriția oamenilor sunt în prezent „direcționate” de către deținătorii de cunoștințe. Pe de altă parte, acestea sunt condiționate de factori complet fără legătură cu bunăstarea consumatorilor: probleme politice, strategii de vânzare a mărcii etc. Informațiile, chiar și atunci când sunt furnizate de specialiști, sunt transmise mai mult sau mai puțin aproximativ de către mass-media sau de laici.

Astăzi, putem spune că arta de a mânca bine rămâne privilegiul unei elite cu mijloacele de a dobândi cunoștințele științifice necesare pentru a practica această artă. Cunoștințele despre cea mai potrivită dietă pentru toată lumea nu sunt accesibile pentru majoritatea oamenilor și acest lucru deoarece informațiile despre acest subiect, care sunt diseminate publicului larg, sunt diseminate prin canale aparținând entităților al căror principal interes nu este neapărat interesul general. Acest lucru îi determină pe majoritatea actorilor din această distribuție să transmită informații, fie care ajută o anumită industrie alimentară, fie care va permite o mai mare circulație a presei, deoarece îndeplinește așteptările cititorilor, sau chiar ambii, sau care sunt ghidați de probleme politice. Această tendință trece deseori cu vederea modul natural și instinctiv de a mânca, care ar trebui să fie baza oricărei recomandări generale privind dieta.

Juliana T. Grazini dos Santos - Doctor în informații și comunicare, nutriționist, Creatorul Verakis.

[1] Ceea ce distinge nutriția de disciplinele conexe este că se ocupă de relația dintre viețuitoare și mâncare, indiferent de aspectele studiate.

[2] Zaharul în limba populară din Franța sau carbohidrații în limba populară din Brazilia. În Franța, publicul larg și mass-media vorbesc despre carbohidrați numindu-i „zaharuri”: simplu/rapid sau lent (asociat alimentelor cu amidon); în Brazilia popularizarea numelui carbohidrat a avut succes, iar mass-media și/sau publicul larg folosesc acest nume cu simplitate, de obicei.

[3] Moleculele care formează lipide sau grăsimi în limbajul popular.