Blogul lui CathySchmitt

DEFINIȚIE - Hrean (din latină Armoracia rusticania):
Termen datând din secolul al XV-lea, care provine din vechiul francez „raiz fort” care înseamnă „rădăcină puternică, aspră”.

hreanului

Încă numită „Merrettisch” (în germană) sau „Meerradi” (în alsaciană), hreanul este o plantă erbacee din familia cruciferelor (familia varzei), legată de muștar, originară probabil din Ucraina și din țările Franței. 'Is. În Franța, se cultivă numai în Alsacia, în satul Mietesheim din Rinul de Jos (între Haguenau și Niederbronn).
Rădăcinile, de 40 până la 80 cm lungime, sunt măcinate pentru a fi folosite ca condiment picant. fiori garantate !

CULTURĂ
Perioada de plantare este în general de la mijlocul lunii martie până la mijlocul lunii aprilie.
Cultivarea sa necesită sol umed, bogat în humus, de tipul Lehm nisipos.
Recolta are loc spre sfârșitul lunii septembrie și continuă până la începutul lunii decembrie, cu un vârf în octombrie.

POPULARITATEA SA
Hreanul este utilizat pe scară largă în nordul și centrul Europei .
Se servește ras cu carne sau mezeluri fierte (Kassler, porc fript, cotlet sărat).
Merge minunat de bine cu varză murată sau chiar carne tocată („Rindfleisch” pentru alsacieni).

În Austria, este popular în timpul sărbătorilor de Paște: tradiția spune că un fel de mâncare din carne este servit cu hrean.

O CALITATE NUTRITIONALĂ CARE NU SE DEZAGĂTE !
Hreanul mai este numit „penicilină de grădină”.
Această plantă are un conținut interesant de vitamina C, vitaminele B1, B2 și B6. De asemenea, are o acțiune antibiotică legată de conținutul său de alicină și sinigrină .
Când eram mai tânăr, am auzit întotdeauna că ajută digestia și circulația sângelui.
Ai grijă însă să nu o respiri prea atent. sau altfel ferește-te de strănut! (Știu despre ce vorbesc. Ferește-te de sinusurile tale!)

ȘTIAȚI ?
Hreanul este bogat în alilizotiocinat (AITC), o substanță care ajută la combaterea anumitor bacterii precum Listeria monocytogenes (care dă listerioză), Escherichia coli sau Staphylococcus aureus (Staphylococcus aureus).
(Journal of Food Science vol. 63, nr. 4 1998)

Omologul său japonez este faimosul WASABI (Wasabia japonica - vezi fotografia de mai jos), utilizat pe scară largă pentru prepararea sushi și a maki japonez. într-adevăr ar fi folosit pentru a compensa lipsa de prospețime a peștelui crud prin distrugerea anumitor bacterii. Acest condiment are aceleași virtuți ca hreanul „european”.

VALOARE NUTRITIONALĂ - 1 lingură de hrean ras oferă: