Ferme verticale, krill, burgeri in vitro ... descoperă alimentele viitorului !

Inovațiile sunt o legiune în sectorul agroalimentar și modelează treptat alimentele viitorului. Problemele de mediu (supraexploatarea resurselor), dar mai presus de toate provocarea enormă de a hrăni o populație mondială în continuă creștere ne încurajează să mergem în căutarea de noi alimente.

Ce tipuri de produse vom consuma în câțiva ani? Unde le vom produce? Care sunt tendințele majore care prezic cum va fi mâncarea noastră în viitor ?

Agro-media.fr vă invită să faceți un salt în viitor pentru a descoperi ce vom găsi în curând pe plăcile noastre.

Fermele viitorului

În primul rând, unde ne vom produce mâncarea în viitor? Lipsa spațiului devine din ce în ce mai accentuată, iar unele țări sunt chiar reduse la achiziționarea de terenuri în străinătate (în principal în Africa subsahariană), precum China, pentru a-și hrăni populațiile. In plusurbanizare continuă să invadeze terenurile agricole.

Un concept face posibilă combinarea agriculturii și urbanizării: dezvoltarea ferme verticale în inima zgârie-nori. A fost proiectat de profesorul american de științe ale mediului și microbiologie Dickson Despommier și are multe avantaje:

ar aduce împreună producătorii și consumatorii,
pentru a le oferi alimente produse local
și astfel reduc considerabil problemele asociate cu transportul produselor alimentare produse,
totul fără a modifica arhitectura orașelor, deoarece producția ar avea loc în clădiri deja existente (ceea ce permite, de asemenea, un mediu de producție stabil și care nu este supus pericolelor climatice).

Ideea este de a construi sere vertical în interiorul clădirilor și ne cultivăm mâncarea acolo. Inițial, aceste ferme ar putea găzdui legume, fructe și cereale, dar pe termen lung am putea crește și porci și păsări de curte, chiar și bovine și pești.

FAO la rândul său, și-a dat aprobarea pentru acest proiect, considerând că aceste ferme verticale reprezintă o soluție excelentă pentru a se asigura că viitoarele populații din întreaga lume își îndeplinesc nevoile de bază.

Acest videoclip ilustrează în imagini conceptul de „ferme urbane”:

Dickson Despommier crede căo fermă verticală de 30 de etaje ar putea hrăni 30.000 de oameni și au un randament mediu de 5 ori mai mare decât o fermă tradițională. Ar fi nevoie de 150 de astfel de ferme pentru a hrăni un oraș ca New York timp de un an.

Primele ferme urbane au putut vedea lumina zilei în decurs de cincisprezece ani. Ele ilustrează faptul că în ceea ce privește gestionarea spațiului viitorul este vertical !

Sursa de proteine a viitorului: insectele.

Până la apariția acestui nou tip de ferme, mâncarea viitorului ar fi putut fi în jurul nostru de mult timp. Într-adevăr, FAO a recomandat din 2008 să consume insecte mai degrabă decât carne, din considerente atât economice, cât și ecologice: creșterea acestora la un cost extrem de mic, necesită puțin spațiu, nu emite gaze cu efect de seră ...

De asemenea, insectele au un interes nutrițional: Oamenii de știință cred că consumul acestor animale mici ar ajuta la combaterea obezității. Sunt într-adevăr foarte bogate în proteine (consumul a doar 5 lăcuste este suficient pentru a ajunge la aportul de proteine al unei fripturi), vitaminele A și B și mineralele, în timp ce constituie un aport caloric redus și fără grăsimi.

În plus, nu există lipsă de alegeri! Au fost deja identificate peste 1.400 de specii de insecte comestibile.

Cu toate acestea, în ciuda recomandărilor FAO, inițiativele europene în favoarea acestui nou tip de alimente rămân marginale. Prin urmare, cei mai îndrăzneți vor avea dificultăți în găsirea insectelor comestibile.

Cu toate acestea, pot apela la Insecte comestibile, care oferă atât insecte la grătar, cât și aromate ca gustare, bomboane, acadele și alcooli din aceste animale mici.

British Edible s-a stabilit și ea pe această piață foarte specială.

În cele din urmă, restaurantul Al Pizza, situat în Guidel (56), oferă un meniu de 15 € „degustare” dedicat insectelor. „Începem cu un aperitiv cu greieri prăjiți, urmat de o pizza cu vierme de măcinat (viermi mici). Încheiem cu lăcuste sau insecte lipite rulate în ciocolată ”, explică Alexis Chambon, proprietarul restaurantului.

Pizza măcinată cu viermi de la restaurantul Al Pizza

tabu psihologic rămâne puternică pe vechiul continent, iar creșterea insectelor va trece în mod necesar prin transformarea lor, astfel încât să nu poată fi identificate vizual de către consumatori.

Totuși, acest lucru nu-l descurajează pe Arnold Van Huis, un entomolog olandez convins, care a declarat la o conferință: „Va veni ziua când oamenii care mănâncă insecte vor depăși numărul celor care mănâncă carne”. Vei fi unul dintre primii sau al doilea ?

Salata de mâine: alge marine.

Pentru a însoți insectele, cealaltă hrană care se remarcă ca cea a viitorului estealge. De asemenea, este disponibil în cantități mari, respectând mediul înconjurător și are beneficii nutriționale pe care asiaticii le cunosc de mult timp.

Ziaristul nostru MiamZ a explicat în coloana sa publicată în februarie anul trecut despre acest subiect că există mai mult de 20.000 de specii comestibile, dar că doar aproximativ cincizeci ar fi plăcute în gură.

În timp ce, pentru moment, marea majoritate a companiilor care produc sau modernizează alge se află în Asia, există din ce în ce mai multe inițiative în Franța care merg pe această tendință. Putem cita, de exemplu, proiectul Breizh’Alg, care își propune să sprijine structurarea unei industrii durabile de alge marine în Bretania prin dezvoltarea Algoculturii.

o gustare alcătuită dintr-un pahar de lapte de țelină și bile de lapte/scorțișoară și prăjituri de alge umplute cu unt de sardină;
supa de alge "ca o cafea"
și alge marine și chipsuri de cartofi.

Imagini ale câștigătorului concursului Science & Cuisine 2012

Competiția a demonstrat că există o mie și una de variante posibile de alge, pentru a se potrivi gustului tuturor.

Producătorii au identificat deja potențialul algelor și oferă produse bazate pe aceste alimente surprinzătoare. Astfel, cateringul specializat în fructe de mare, Cruscana, a lansat în 2010 o gamă de produse pe bază de alge marine, cum ar fi „Tapenalgue” sau „fructe de mare”, alcătuită din trei referințe răspândibile cu smântână, brânză de vaci și alge marine wakake din Bretania.

Amestec de fructe de mare Cruscana

În același an, compania Alga bretanică situat în Rosporden (29) lansat mărgele făcute din alge marine și aromat cu arome surprinzătoare: apă de mare, lămâie, trufă, caramel, căpșuni ...

În cele din urmă, spirulina, care este un supliment alimentar recunoscut pe scară largă pentru proprietățile sale nutriționale excepționale, este, de asemenea, o microalge în formă de spirală albastru-verde.

Alți aditivi utilizați în industria alimentară sunt produși din alge, cum ar fi Almagine HL, propus de Racheta, care oferă dezvoltatorilor o alternativă lipidică (datorită profilului lipidic foarte asemănător cu cel al uleiului de măsline), contribuind în același timp la reducerea conținutului de grăsimi și a caloriilor produselor care îl încorporează.

Hamburgerul viitorului va fi produs în laborator.

Dacă consumul de alge și insecte pare o oportunitate excelentă de a hrăni planeta, păstrând-o în același timp, este greu pentru majoritatea consumatorilor europeni să-și uite friptura. Cu toate acestea, asociațiile de mediu continuă să denunțe impactul negativ asupra mediului al consumului de carne.

De fapt, cercetătorii au studiat dezvoltarea cărnii din celulele stem.

Dr. Mark Post a declarat reporterilor în februarie anul trecut că intenționează să dezvăluie primul în octombrie " hamburger cu eprubetă ". Acest lucru ar ucide două păsări cu o singură piatră: îmbunătățirea bunăstării animalelor, păstrând în același timp mediul înconjurător.

Dr. Mark Post este motivat de o simplă observație: „producția de carne ar trebui să se dubleze până în 2050 pentru a satisface cererea și deja mobilizează 70% din terenurile noastre agricole”. Într-adevăr, efectivele de animale nu sunt neutre în ceea ce privește impactul asupra mediului: 18% din gazele cu efect de seră provin din această sursă.

Primul burger va fi făcut din celule din mușchii scheletici ai bovinelor crescute în ser de vițel fetal. Nu prea apetisant, spune-o așa. Dar omul de știință ne asigură că „țesăturile produse au exact aceeași structură ca originalele”.

Conform lui, " carnea produsă din celulele stem ar trebui să arate exact ca ceea ce suntem obișnuiți să mâncăm altfel va fi imposibil să îi convingi pe oameni să renunțe la ceea ce știu ”. Dr. Post spune „sperăm să realizăm acest lucru până în toamnă”.

Un alt avantaj al acestor burgeri de laborator: dezvoltarea lor ar putea fi controlată pentru a influența compoziția lor și am putea astfel produce carne care conține mai mulți omega 3.

În plus, toate carnea este probabil să fie produsă în laborator, potrivit omului de știință. El speră să vadă această tehnologie să fie răspândită în următorii zece până la douăzeci de ani. Vor fi atunci consumatorii gata psihologic pentru o revoluție alimentară de o asemenea amploare? ?

Deocamdată, carnea viitorului arată așa ...

Dacă ne-am apuca de krill ?

În cele din urmă, o altă resursă alimentară, provenită din mare și până acum neexploatată de om, ar putea alimenta miliarde de ființe umane: krill.

Aceasta din urmă, numită și Euphausia superba, ar reprezenta 400 până la 500 de milioane de tone de materie vie, asta este de cinci ori mai mult decât iau toți pescarii în fiecare an din oceanele lumii.

În ultimii doi ani, tot mai multe bărci s-au interesat de această nouă resursă, care poate fi transformată în făină de pește pentru acvacultură, suplimente alimentare sau furaje directe.

Într-adevăr, krilul ar avea un gust similar cu cel al creveților, deși coaja sa nu este comestibilă. Deja în 2002, compania canadiană Top Ocean a comercializat " carne de krill ", Dar în cele din urmă a retras-o din cauza costurilor sale ridicate de producție.