Hrișca este vedeta farfuriilor noastre !

Hrișcă, acel mic lucru de care nu ne lipsim. De mult asociat cu bucătăria rustică, hrişcă este din nou în vigoare pe plăcile noastre. Ne place pentru gustul său inimitabil, beneficiile sale naturale și metoda sa de cultură 100% ecologică.

Hrișcă și origine: ce este exact ?

Primul lucru care ne vine în minte când vorbim despre hrişcă, este evident Clatite bretone.

Făcute cu făină din această plantă, acestea au fost inițial hrana de bază a țăranilor și a straturilor populare. hrişcă, numit și "hrișcă" - în mod greșit -, nu este o cereală, dar poate fi descris ca fiind pseudo-cereale.

Este de fapt un fruct mic care este similar cu rubarba și măcrișul, dar care este folosit ca grâul și orzul.

Boabele sale triunghiulare și întunecate sunt de cele mai multe ori măcinate într-o făină foarte închisă la culoare, dar nu fabricarea pâinii din cauza absenței glutenului (sfaturi pentru pasionații de gluten!.

Bucătărie populară din hrișcă

În unele regiuni, preparatele pe bază de Făină de hrișcă au înlocuit multă vreme pâinea: tourtou, în Limousin sau bourriol, în Cantal și Rouergue (Aveyron).

Aceste clătite conțin, de asemenea, grâu sau făină de grâu pentru a permite dospirea.

În Savoie, hrişcă este folosit la fabricarea pastelor mici pătrate numite „croșete”.

Dacă această plantă a avut un mare succes în aceste regiuni, aceasta se datorează faptului că crește ușor în soluri acide sau sărace și nu necesită îngrășăminte sau produse fitosanitare.

Economică și sănătoasă, are și avantajul de a fi recoltată foarte repede, ceea ce i-a adus porecla " planta de sute de zile ".

Originar din Asia de Nord-Vest, s-a dezvoltat în Japonia, în stepele Mongoliei, în Coreea apoi în Rusia, în Polonia și în Europa în secolul al XIV-lea.

În Rusia, precum și în Europa de Est, hrişcă se consumă în principal sub formă de semințe, gătite în apă precum orezul sau bulgurul, sau curățate și prăjite anterior: se numește „ kasha ".

În anii 1960, cultivarea sa aproape a dispărut în Franța, lăsând loc agriculturii intensive care, cu o cantitate mare de îngrășăminte și substanțe chimice, a favorizat porumbul, orzul și grâul.

Cele mai multe dintre hrişcă consumat astăzi provine din China, Polonia sau Canada. O parte din producția franceză a fost păstrată de asociația Blé noir tradition Bretagne și a obținut o Indicație geografică protejată (IGP) în 2007.

Noul început cu hrișcă

Astăzi, hrişcă revine în fața scenei, cu numeroasele sale puncte forte. Bogat în proteine, este perfect pentru vegetarieni. În semințe, gătite într-un bulion și însoțite de legume de sezon, este un produs hrănitor, sănătos și fără gluten !

Prin urmare, este din ce în ce mai utilizat în patiserie: Nicolas Paciello nu a ezitat să-l strecoare în buștenul Yule și galette des rois de la hotelul Prince de Galles din Paris. Pentru el, descoperirea hrişcă a fost o "revelatie".

Dar atenție! Lucrarea Făină de hrișcă Cu toate acestea, la coacere necesită câteva ajustări: de exemplu, într-un aluat de plăcintă, trebuie să adăugați mai mult unt, altfel aluatul se va sfărâma.

O altă posibilă variantă gourmet este de a înmuia o acadea de ganache de ciocolată în semințe prăjite. Este crocant, jucăuș, bogat în arome de alune și nuci prăjite.

Hrişcă este plin de resurse, așa că nu ezitați să îl adoptați favorizând, pe cât posibil, producția franceză IGP, o garanție a calității.

Taitei din hrisca

In Japonia, hrişcă se folosește la prepararea pastelor soba, echivalentul celebrelor paste udon și ramen, care se fac din făină de grâu. soba poate fi savurat cald sau rece, cu sau fără bulion și condimentat cu diverse condimente.

Acest fel de mâncare a devenit un adevărat fenomen la Paris, mai ales odată cu deschiderea Abri Soba, un nou restaurant al bucătarului japonez Katsuaki Okiyama, care a câștigat Premiul onorific Fooding 2017.

Aluatul de casă este făcut dintr-un amestec de făină, din care 80% este hrişcă. Un adevărat delicat.

De la Tokyo la Cancale

Bertrand Larcher, fondatorul Cafeneaua Breizh și fiul unui țăran cu o carieră atipică, apără galeta bretonă timp de douăzeci de ani.

" hrişcă este o plantă a viitorului cu multe beneficii pentru sănătate. În plus, este ecologic! „, Spune El plin de convingere. S-a stabilit mai întâi în Japonia, cu proiectul de a prezenta bucătăria bretonă acolo.

Când a văzut importanța hrişcă în Țara Soarelui Răsare, a fost liniștit. „Între paste soba și infuzia sobacha, Am înțeles că clătitele vor fi bine primite. "

Astăzi, marca are mai mult de zece adrese în Japonia și Franța (Cancale, Saint-Malo și Paris).

Clătitele sunt fabricate 100% din Făină de hrișcă, iar produsul este disponibil în stil japonez la masa Cancale și sub diferite forme în magazinele alimentare: prăjituri dulci sau sărate, plăcinte, chipsuri, beri etc.

Bertrand Larcher anunță deschiderea unei noi adrese Carrefour de l'Odéon la Paris în cursul anului 2017. În special, vom gusta o crocantă hrişcă cu cremă de tofu de susan însoțită de un tartar de alge: suntem departe de tradiționalul galette !

Sorbi-o !

hrişcă este disponibil și în băuturi! Japonezii o folosesc ca o infuzie cu note delicat prăjite, sobacha, pentru a fi consumată în orice moment al zilei, deoarece este lipsită de teină.

În China, Bretania, dar și în alte regiuni ale lumii, producem și noi bere de hrișcă.

O băutură neapărat foarte întunecată, cu arome de ciocolată și cafea. În sfârșit, Distileria Menhirs, lângă Quimper, oferă singurul whisky din lume obținut doar din hrișcă, Eddu Silver.

Text: Théo Torrecillas

Distribuiți articolul „Hrișca este vedeta farfuriilor noastre!”

Distribuiți postarea „Hrișca este vedeta farfuriilor noastre!”