Dieta fără gluten, o privire înapoi la acest fenomen Otodoke

A apărut acum câțiva ani și a atins apogeul în urmă cu doi/trei ani, dieta fără gluten este un fenomen care a invadat în mare măsură societatea noastră de consum. Fie că este inspirată de practicile uneori fanteziste ale stelelor sau ca un remediu pentru probleme reale de sănătate, dieta fără gluten este inițial un tratament pentru boala celiacă.

Ce este boala celiacă ?

Boala celiacă este o boală care se dezvoltă la unii oameni după ce a consumat prea mult gluten. La acești oameni cu intoleranță la gluten, creează inflamație a peretelui intestinului subțire la ingestia de gluten, manifestată prin crampe stomacale, balonări și uneori chiar episoade diareice. Această boală dăunează treptat intestinului. Acesta este motivul pentru care este necesară o dietă fără gluten. Aveți grijă, totuși, nu confundați boala celiacă și intoleranța la gluten, deoarece boala celiacă este o boală autoimună, adică se întoarce împotriva corpului nostru prin „atacarea” intestinelor noastre: o reacție imună este în curs. În plus, este în majoritatea cazurilor ereditar, ceea ce înseamnă că îl puteți dezvolta dacă au existat cazuri în familia dumneavoastră.

Ce este glutenul ?

Dacă este de crezut dicționarul francez Larousse, glutenul este „partea proteică a făinii de cereale, o substanță vâscoasă care joacă un rol important în umflarea aluatului în timpul fabricării pâinii”. Cu alte cuvinte, glutenul este un termen generic folosit pentru a desemna proteinele găsite în anumite boabe, cum ar fi:

secară
ovăz
grâu
orz
kamut
ortografiat

Boala celiacă este cauzată de gliadine din grâu, precum și de spelta, care este o cereală foarte asemănătoare cu grâul, secalinele din secară și hordina din spelta. Glutenul se formează în timpul coacerii care corespunde frământării aluatului. Principala sa proprietate este de a conferi volum și elasticitate produselor de patiserie, din care își derivă moliciunea. Cu toate acestea, atunci când produsele de patiserie, cum ar fi durerile de ciocolată sau cornurile, sunt făcute fără gluten, constatăm că gustul lor este ușor diferit, apropiindu-se de cel al frangipanului, care este mult mai neutru. Așadar, absența glutenului are și un efect indirect asupra gustului produselor de patiserie.

Cum a apărut dieta fără gluten ?

Dieta fără gluten a început cu mult timp în urmă odată cu nașterea bolii celiace, dar a câștigat avânt acum câțiva ani. Atât o modă, cât și o problemă de sănătate publică, a devenit rapid populară. Multe vedete au participat în mare măsură la acest fenomen, sporindu-și popularitatea. Unitățile care susțin 100% gluten au început să apară în marile orașe ale Franței, apoi au devenit treptat mai democratice. Unele produse care poartă cu mândrie eticheta lor „fără gluten” au proliferat pe rafturile supermarketului preferat. Numită și „fără glu”, după cum reiese din popularul hashtag Instagram, această dietă a fost adoptată de numeroase vedete influente precum Oprah Winfrey, Lady Gaga și politicieni precum Manuel Valls. Ieșiți glutenul din farfurie și cerealele precum grâul, secara și orzul sunt acum persona non grata.

Care sunt beneficiile unei diete fără gluten ?

Deși unii oameni au simptome foarte asemănătoare cu cele care suferă de boala celiacă (diaree, crampe abdominale, dureri spasmodice etc.), testele lor pentru anticorpii antitransglutaminazici rămân negative. Cu toate acestea, se descurcă mult mai bine eliminând glutenul din dieta lor și văd digestia lor îmbunătățită semnificativ. Cele mai des menționate beneficii ale unei diete fără gluten sunt:

O digestie mai ușoară, prin urmare, o burtă mai puțin umflată de balonare și, prin urmare, mai plată.
O reducere semnificativă a tulburărilor digestive, cum ar fi gazele, balonarea, durerile de stomac și uneori chiar diareea.
O îmbunătățire a texturii pielii cu un ten care uneori este mai strălucitor și mai luminos.
O reducere a „stărilor depresive” și o regularizare a dispozițiilor: energie și vitalitate reînnoite !
O întărire a sistemului imunitar, acum mai combativă împotriva inflamațiilor de tot felul, chiar și la nivelul articulațiilor.
O îmbunătățire a reținerii apei.

Rețineți că uneori aceste beneficii sunt însoțite de pierderea în greutate. Aveți grijă să nu confundați o dietă fără gluten cu o dietă dedicată pierderii în greutate, cum ar fi dieta Dukan.

Dieta fără gluten, moft sau efect real ?

Opiniile cu privire la acest subiect tind să divergă. Unele persoane pledează pentru această dietă, în timp ce altele sunt mai alarmiste în ceea ce privește publicitatea și partea populară pe care a adunat-o. Profesorul Guillaume Cadiot, hepato-gastroenterolog la Spitalul Universitar Reims, ne spune despre asta:

„Hipersensibilitatea la gluten există. S-a demonstrat printr-un studiu dublu-orb în care pacienții au mâncat fără gluten, un grup luând capsule de gluten și celălalt placebo. Dar populația cu adevărat hipersensibilă la gluten era doar un procent mic din populație, ceea ce nu are nicio legătură cu numărul de persoane care spun că se plâng. Suntem mai siguri că ne confruntăm cu persoane care suferă de colopatie funcțională și care sunt sensibile la Fodmaps [nldr: acest termen englezesc se referă la carbohidrații fermentabili care se găsesc în principal în alimentele de origine vegetală, cum ar fi cerealele, și cu lanț scurt]. "

Profesorul Lecerf vrea să ne alarmeze cu privire la partea fantezistă a acestei moduri:

„De asemenea, trebuie să țineți cont de efectul nocebo [nota editorului: reversul placebo], care este întotdeauna important în nutriție.”

Ca să nu mai vorbim că intoleranța la gluten este uneori deghizarea unei simple intoleranțe la grâu, care este un fenomen frecvent.

O facem sau nu ?

La Otodoke, avem tendința să vă răspundem mai mult decât nu. Dietele fără gluten creează deficiențe și mai ales la persoanele care nu au neapărat nevoie de el: să nu uităm că glutenul are un efect foarte satisfăcător, care nu se regăsește în produsele fără gluten, care uneori sunt ele însele. Chiar foarte bogate în grăsimi.
În plus, persoanele care elimină glutenul atunci când este sigur pentru sănătatea noastră experimentează variații semnificative de greutate și nu neapărat pentru o cauză bună! Corpul nostru tinde să stocheze ceea ce ne lipsește.

În concluzie: dacă nu aveți boala celiacă înainte de a încerca o dietă fără gluten, nu ezitați să optați pentru o dietă cu alimente care să faciliteze digestia și tranzitul. Și dacă vrei să slăbești, optează pentru o pereche de adidași instead