Dieta fără gluten - soluția

Fără îndoială, glutenul este la modă.

Un studiu din 2013 arată că 30% dintre americani depun un efort puternic pentru a evita glutenul (1).

Deși efectele nocive ale glutenului sunt controversate în rândul experților în sănătate, se știe că mai multe probleme de sănătate răspund pozitiv la o dietă fără gluten (2, 3).

Din fericire, există multe alimente sănătoase și delicioase care nu conțin gluten în mod natural. Evitarea glutenului NU TREBUIE să fie insipidă sau plictisitoare.

Ce este glutenul?

Glutenul este numele unei familii de proteine care se găsesc în boabe precum grâul, speltul, secara și orzul.

Există două proteine principale în gluten, numite gliadină și glutenină. Partea gliadină cauzează efectele dăunătoare (4, 5).

Când făina de grâu este amestecată cu apă, proteinele din gluten formează o rețea reticulată lipicioasă care are o consistență lipicioasă (6).

Numele glu -ten este derivat din această proprietate asemănătoare lipiciului. Dacă ați luat vreodată pastă umedă în mâini, veți ști despre ce vorbesc.

Glutenul face ca aluatul să fie elastic și îi permite să crească în timpul fabricării pâinii. Are un gust minunat și oferă o textură strânsă și satisfăcătoare.

Mulți oameni sunt sensibili la gluten

Cea mai severă formă de intoleranță la gluten se numește boală celiacă, care afectează aproximativ 0,7-1% din populație (7).

Această boală gravă este cauzată de o reacție autoimună atunci când proteinele gliadine intră în tractul digestiv (8).

Acest lucru poate duce la o mucoasă intestinală degenerată, deficiențe de nutrienți, probleme digestive severe și alte probleme grave, dintre care multe sunt dificil de legat de digestie (9).

Din păcate, majoritatea persoanelor cu boală celiacă nu știu că o au, deoarece simptomele pot fi adesea vagi și dificil de diagnosticat (10).

Apoi, există o altă afecțiune numită sensibilitate la gluten non-celiacă. Implică o reacție adversă la gluten la persoanele care nu au boală celiacă (3, 11).

Nu există un număr bun pentru cât de comun este, dar unele estimări îl plasează în jur de 0,5-13% (12). La persoanele cu sensibilitate la gluten, glutenul poate provoca diaree, dureri de stomac, balonare, oboseală, depresie și alte simptome (13, 14).

S-a dovedit că o dietă fără gluten este eficientă în unele cazuri de schizofrenie, autism și un tip de ataxie cerebeloasă numită ataxie glutenică (15, 16, 17).

Acestea fiind spuse, există în prezent foarte puține dovezi că glutenul este dăunător pentru toată lumea. Mulți oameni par să-l tolereze foarte bine.

Există chiar unele dovezi că mulți oameni cu sensibilitate la gluten sunt de fapt sensibili la FODMAP (un tip de carbohidrați din grâu și alte alimente) și nu gluten (18).

Pentru aceste persoane, o dietă scăzută FODMAP este mai potrivită decât o dietă fără gluten.

Dieta fără gluten poate fi dificilă

Scopul dietei fără gluten este eliminarea completă a glutenului din dietă.

Cu toate acestea, aceasta poate fi o provocare majoră, mai ales având în vedere că ingredientele care conțin gluten (cum ar fi grâul) sunt adăugate la diferite alimente.

Pentru a rămâne fără gluten, trebuie să începeți să citiți etichete pe tot ceea ce mâncați și poate că trebuie să faceți modificări semnificative în alimentele pe care le consumați zilnic.

Dacă credeți că aveți o afecțiune gravă, cum ar fi boala celiacă, vă rugăm să vă adresați medicului înainte de a trece fără gluten, deoarece este posibil să nu puteți diagnostica afecțiunea dacă evitați deja glutenul.

Alimente și ingrediente de evitat

Există mai multe alimente care conțin în continuare gluten și care trebuie întotdeauna evitate în urma unei diete fără gluten:

Grâu: toate formele, inclusiv grâu integral, făină de grâu, germeni de grâu și tărâțe de grâu.
Ortografiat.
secară.
Orz.
Einkorn.
Triticale.
Kamut.
Altele: făină de curcan, făină, făină graham, griș.

Alte alimente conțin, în general, gluten și ar trebui evitate, cu excepția cazului în care sunt etichetate în mod specific „fără gluten” sau făcute strict cu ingrediente fără gluten:

Pâine.
Paste.
Cereale.
Bere.
Prăjituri, plăcinte și produse de patiserie.
Biscuiți, biscuiți, biscuiți.
Sosuri, sosuri și sosuri, în special sos de soia.

Rețineți că glutenul poate fi găsit în tot felul de alimente procesate. Cel mai bun pariu este să consumați alimente întregi și ingrediente simple cât mai mult posibil.

Ovăzul, în general, nu conține gluten și este bine tolerat la persoanele cu boală celiacă (19).

Cu toate acestea, acestea sunt uneori procesate în aceleași instalații ca și grâul și, prin urmare, pot fi „contaminate încrucișat” cu gluten (20).

Cu excepția cazului în care este etichetat fără gluten, luați în considerare evitarea ovăzului dacă aveți boală celiacă.

De asemenea, rețineți că unele suplimente și medicamente pot conține gluten.

Alimente de mâncat

Există o mulțime de alimente sănătoase și hrănitoare care nu conțin gluten în mod natural.