Dieta: pentru fiecare pâinea lor!

1/Dieta: pentru fiecare pâinea lor!

Acuzată pe nedrept că te îngrașă, pâinea se răzbună și are argumente bune pentru a reechilibra meniurile noastre prea bogate în grăsimi „saturate” (carne, mese gata ...).

Nutriționiștii îl recomandă „cu fiecare masă, într-o cantitate potrivită poftei de mâncare” 1, pentru un total de 200 până la 250 g. Ajută la alimentarea mușchilor și a creierului cu glucoză, combustibilul lor de bază și oferă aproape 10% din proteine vegetale. Consumul acesteia cu o bucată de brânză, șuncă sau orice altă proteină animală ajută organismul să își folosească mai bine aminoacizii. Și unele făină (T80 până la T150) îl fac un furnizor excelent de fibre, valoroase pentru reglarea tranzitului!

Un amortizor: conținutul ridicat de sare al pâinii. 200g conțin în medie 3g de sare: aceasta este jumătate din aportul zilnic și nu trebuie depășit. Dacă aveți tensiune arterială crescută, trebuie doar să comparați mai multe pâini pentru a găsi cele mai puțin sărate. Sau fă-o singur!

A doua preocupare: pâinea albă, digerată mai repede, asigură doar sațietate de scurtă durată. Dar tendința este spre baghete tradiționale franceze și pâini speciale, cu un indice glicemic mai mic, care ajută la menținerea cifrei.

Pentru a afla în caz de diabet: combinarea oricărei pâini cu alte alimente precum legume sau brânză într-o masă echilibrată previne creșterea glicemiei.

2/Șase pâini la microscop

Digerabil, mai interesant din punct de vedere nutrițional decât bagheta albă, se obține din făină de grâu (grâu moale), apă, sare și drojdie. Oferă o aromă mai pronunțată, o conservare mai bună și un indice glicemic mai scăzut. Prin urmare, „ține” mai bine decât bățul obișnuit. Cu un conținut scăzut de fibre (3%), este potrivit pentru intestinele iritabile. Este și mai digerabil la grătar.

Drojdia este înlocuită cu aluatul acru, un aluat făcut din făină și apă care fermentează natural și oferă o aromă acidulată. Pâinea de la țară este adesea pâine cu aluat, care poate fi păstrată mult timp. Enzimele naturale de aluat ameliorează asimilarea mineralelor din pâine, cum ar fi magneziul care lipsește în dieta noastră, în special la persoanele stresate, sau fierul (un plus în prevenirea anemiei).

Făcut cu făină integrală de grâu (T150), oferă de trei ori mai multe fibre (8%) decât pâinea albă. Este foarte eficient în caz de constipație, dar este mai bine să-l introduceți treptat pentru a evita balonarea și să-l cumpărați organic pentru a limita reziduurile de pesticide. Cu cât firimitul este mai dens și mai întunecat, cu atât pâinea este mai bogată în fibre. Rețineți că pâinea cu tărâțe este la fel de generoasă în fibre.

În plus față de ingredientele din pâinea albă, include zahăr, lapte și grăsimi (adesea margarină sau ulei de palmier, mai degrabă decât unt). Făcut din făină foarte albă, are un indice glicemic foarte ridicat și crește rapid nivelul zahărului în sânge. Principalul său avantaj este textura sa moale, utilă atunci când mestecarea nu este ușoară.

Se face din făină mai mult sau mai puțin rafinată sau amestecuri de făină (grâu, spelta, porumb, mei ...). Uneori, este înfrumusețat și cu semințe (in, floarea soarelui ...). Vorbim de „pâine brună” din făină T80 sau mai mult. Există, de asemenea, sub forma unei baghete. Cei care doresc creșterea consumului de fibre fără a face fără „tradiția” lor o va vedea ca o alternativă bună. Prezența semințelor de in asigură, de asemenea, acizi grași omega-3 buni.

Compus dintr-o treime din făină de grâu (ceea ce face ca aluatul să crească mai ușor) și două treimi din făină de secară. Pe cealaltă parte a Rinului, Pumpernickel, pâine neagră pătrată germană, este făcută din făină de secară întreagă. Activul său: fibre specifice (beta-glucani) care îi conferă un indice glicemic scăzut (maxim 50, de unde și efectul său supresor al poftei de mâncare), ajută la scăderea colesterolului (prin reducerea asimilării grăsimilor) și la o putere puternică de saturație. Ideal pentru monitorizarea greutății sau în caz de diabet.