Unt

Un aliment de păstrat sau de limitat ?

Există mai multe școli când vine vorba de unt: sunt cei care spun că este rău pentru sănătatea ta pentru că te îngrașă și cei care spun că este o sursă bună de grăsime care își are locul într-o dietă echilibrată.

Cu nu mai puțin de 82 g de grăsime la 100 g de unt standard, este de la sine înțeles că acest aliment este o grăsime. Dar ce fel de grăsime este? Am văzut cum să distingem grăsimile bune de cele rele într-un articol anterior. Acum să-l analizăm pe cel din unt.

Dacă vă spun că acizii grași saturați reprezintă puțin mai puțin de trei sferturi din grăsimea din unt, probabil că veți crede că acest aliment nu este recomandat. Nu chiar: în realitate, nu toți acizii grași saturați sunt egali și că în unt este mai degrabă de bună calitate.

Deci, care sunt subcategoriile acizilor grași saturați și care sunt mai bine tolerate de corpul nostru ?

Acizii grași saturați sunt clasificați în funcție de mărimea lanțului lor:

Acizi grași cu lanț scurt

Acizi grași cu lanț mediu

Acizi grași cu lanț lung

Cele din unt, numite acizi grași butirici, sunt foarte mici, ceea ce le face relativ solubile în apă. Drept urmare, acestea sunt ușor eliberate în sânge și transportate fără dificultăți prin sistemul de circulație a sângelui.

Acizii grași din uleiul de palmier, de exemplu, sunt atât de lungi încât necesită un transportor pentru a circula în sânge. Acești purtători în cauză cresc semnificativ riscurile cardiovasculare.

Acizi grași saturați în unt

Acizi grași saturați din uleiul de palmier

Când sunt consumate crude, acizii grași saturați prezenți în unt sunt mai degrabă de bună calitate și au efecte pozitive asupra organismului. Într-adevăr, acești acizi grași saturați pot:

Promovează acțiunea imună a intestinelor

Reglați contracțiile autonome ale intestinelor

Inhibă proliferarea celulelor canceroase, în special în colon

Reduceți nivelul colesterolului din sânge

Reglați nivelul de glucoză din sânge

Untul nu conține doar acizi grași saturați, ci și acizi grași nesaturați, având un rol foarte interesant în prevenirea bolilor cardiovasculare.

Untul conține omega-6 și uneori omega-3, în funcție de tipul de hrană cu care sunt hrănite vacile de lapte. De fapt, dieta animalului are repercusiuni incontestabile asupra calității laptelui său și, prin urmare, asupra celui al untului. Dacă o vacă pășune suficientă iarbă, laptele pe care îl produce va avea niveluri interesante de omega-3. În caz contrar, laptele său va avea un deficit de omega-3 și prea bogat în omega-6, rezultând un anumit dezechilibru nutrițional. Așadar, preferați untul de fermă decât untul foarte industrial a cărui origine nu vă inspiră cu încredere.

Ai observat că unele unturi sunt mai galbene decât altele? Nu vorbim despre untul rânced pe care l-ați uitat timp de 2 luni în frigider, ci mai degrabă niște unturi deosebit de pigmentate. Culoarea lor se datorează prezenței beta-carotenului. Acest lucru este cel mai intens vara, când vacile sunt expuse la soare și când au ocazia de a pășuni pe iarbă proaspătă afară. Numit și provitamina A, acest pigment are proprietatea de a se transforma în vitamina A o dată în organism.

Untul este bogat în el și, atunci când vitamina A nu este prezentă în mod natural, unii producători o adaugă.

Vitamina A menține sănătatea retinei și, prin urmare, joacă un rol în vedere. În special, oferă suport imunitar și este antioxidant.