Culegerea fructelor de pădure

În
murmură gard viu-
au mure coapte.
Și pereții m-au lovit.

Așadar, după ce am avut grijă de fructele de vară care m-au sunat, m-am adăpostit pentru a scrie acest articol.

După această introducere, folosind un joc de cuvinte ... extrem de ... extrem de îndepărtat, voi indica, prin urmare, activitatea recentă a semnificației humusului, o ramură din Auvergne, în mijlocul mărăcinilor care sunt de bună voie acre, dar care furnizează.

La sfârșitul lunii august și începutul lunii septembrie, aici fructele sunt cele mai abundente în climatul continental/oceanic. Și dacă recolta a confiscat interesul pentru recoltarea cerealelor (o tendință puternică pe care unii încearcă să o contracareze recent la Montreuil), utilajele motorizate (și succesorii săi: electricitate, computerizare) nu afectează încă complet producția de fructe. Cu atât mai puțin, ea ar ști cum să găsească un proces pentru a colecta eficient mure sălbatice de neînlocuit.

De asemenea, mai recoltăm pere care vin din abundență chiar în fața casei.

Gutuile pot fi înghețate, dar copacii de aici par bolnavi, fructele cad mai devreme prea devreme și nu ating culoarea galbenă indicativă a maturității.

Subiectul principal al acestui articol va fi murele. Satul meu este aproape de cel al lui Moureuille, al cărui nume înseamnă „țara murelor”. În plus, îl vedem numit pe hărțile vechi „Mureuille”.

Acest fruct mic, verde, apoi roșu, apoi în cele din urmă negru când este copt, este una dintre numeroasele producții rafinate ale bocajului. Ce bocage este, să ne amintim, „o tehnologie agricolă avansată”, rezultatul dezvoltării multimilenare, conform „Frumusețea adormită, în țara Allier” (ziar cu ediție unică, vara 2009; Champ de Foire de Bourbon l'Archambault, 03). Astfel se produce fructe extrem de elaborate, se presupune, dar despre care nu mă voi opri asupra detaliilor compoziției bio-chimice, necunoscându-le.

Și eu, care am ocazia să gust aceste fructe în multe locuri, pretutindeni abundente de mărăcini: spre Nîmes, Orthez, Ussel, Brest, Nantes, Montreuil, Montauban, Troyes, Beauvais ... observând pentru toate regiunile, caracteristici diferite, I trebuie să spun că nicăieri nu sunt mure la fel de mari, abundente și gustoase ca în Moureuille (în special cea găsită pe marginea unei cărări dintr-o localitate ... al cărei nume îl păstrez pentru mine).

Iată câteva lucruri pe care am putut să le culeg împreună cu respectivele mure. Ele pot fi găsite complet coapte și comestibile între 15 iulie și 15 octombrie. Dar în jurul datei de 1 septembrie are loc vârful producției, în această perioadă recolta este relevantă. În afara acestei perioade, recolta este anecdotică, deși destul de relevantă pentru a fi consumată imediat, crudă. Mure se găsesc pe gardurile vii din care ies mărăcini: în jurul câmpurilor (de preferință pajiști), la marginea drumurilor (de preferință nu foarte frecventate).

Lingura, dacă vă dedicați timp de cel puțin o oră, este prea importantă pentru a fi consumată imediat. Se transformă în gem, sau mai exact în jeleu. Deși regret pierderea calității nutriționale care rezultă din gătit și importanța zahărului, nu am altă modalitate de a-l păstra altfel. Observăm, totuși, că recolta este ocazia unui consum semnificativ de economisire. În plus, în acest an sunt în curs încercări cu gem cu miere (care înlocuiește 50% din zahăr).

În timpul ultimelor mele măsurători, recolta este de ordinul a 2 litri de fructe pe oră și pe persoană (corespunzând unor condiții bune și fără grăbire), dar acest lucru poate fi foarte variabil. Există aproximativ 0,6 kg pe litru. Un kg de mure în acest an dă 0,5 kg de suc (ani uscați, de asemenea, pentru producerea sucului), care va fi înghețat prin adăugarea unei greutăți egale, sau puțin mai mici, de zahăr. Pe scurt, putem deduce că un litru de mur în coș (sau găleată de măsurare, pe care l-am avut în acest caz) furnizează în cele din urmă 0,6 kg de gem (un borcan și jumătate)

Sucul este extras cu un dispozitiv care trece vaporii de apă prin mure. Sucul amestecat cu zahărul dă jeleu, după aproximativ 20 de minute de gătit (variabil).

Extractor de suc de mure cu abur

Există 3 etaje. Etajul inferior conține apă, încălzită la foc sau plită electrică. Un „horn” în mijloc, străpuns cu găuri, conduce aburul la murele, ultimul etaj, care se vede acolo. Acesta din urmă este străpuns în partea de jos, sucul cade la etajul mijlociu și curge prin robinetul negru aici, în față.

Încălzirea sucului după macerarea zahărului, pentru prepararea jeleului.

O parte foarte mică a energiei pentru extragerea sucului a fost furnizată de energia solară (preîncălzirea apei)

Prin urmare, este de înțeles de ce recolta de mure sălbatice prețioase nu poate face obiectul unei activități profitabile într-o lume industrială, cu un salariu minim ridicat (smic). Cu atât mai mult cu cât nu tolerează bine transportul, în inundații unde sunt cei mai buni. Astfel, mura sălbatică brută, chiar și de la Moureuille, nu poate fi evaluată economic cel puțin ca o marfă exportată în contextul globalizării, în timp ce vărul său crește pe tarabele din Paris, în cantități mici.

Dificultatea transportului, asociată cu faptul că oferă cel mai bun gust în câteva secunde după alegere, interzice concursurile de degustare oarbă, chiar și între satele învecinate: rămâne pentru cititor să aibă încredere în mine și în mine. să spun că cei mai buni sunt din acest sat. Putem avea încredere și în bătrânii care nu s-au înșelat, dând numele de Mureuille satului.

Am fost jignit să citesc în „Larouse Ménager illlustré” din 1926, articolul „mure”: „fruct de mărăcini sau mure sălbatice [...] pregătim gemuri oarecum fade”. La alții, nu știu, dar la mine aș fi surprins dacă ar fi sumbru. La următoarea ocazie, degustând jeleu, într-una din grădinile asociației din Montreuil, și vom vedea ce vom vedea.