Dovlecel

Dovleceii fac parte din familia cucurbitelor.

Ca și în fotografie, alegeți tineri, fermi și strălucitori, indiferent de soiul ales. Carnea lor va fi mai fină, mai densă, cu mai puține semințe.

Istoria dovlecelelor

Cucurbitele în ansamblu provin de pe continentul american unde găsim urme de dovlecei în Peru cu 1200 de ani înainte de era noastră.

Dovleceii, dovleceii, dovleceii și dovleceii sunt deosebit de populari în Statele Unite și în estul și sudul Europei. Fructele sunt considerate ornamentale datorită formei lor deseori originale. Ajuns în Franța la începutul secolului al XIX-lea, astăzi simbolizează bucătăria mediteraneană.

Soiuri de dovlecei

Dovleceii fac parte din marea familie de cucurbiți, dintre care principalele soiuri sunt: dovleac, dovleac, patisson, pepo și giraumon care formează ele însele un număr mare de sub-soiuri.

Dovlecelul poate fi rotund sau alungit în funcție de soi.
În principal găsim astăzi:
„Rondul frumos” ideal pentru dovleceii umpluți.
„Verde ne-alergător al grădinarilor de piață”, „tarmino”, „diamantul” de formă verde închis alungită.
„Grison”, „opal” și „verde care nu aleargă din Italia” de formă alungită verde deschis.
„Goana după aur” și „banana galbenă” de formă alungită și un frumos galben auriu.
„Virginia albă” de un verde foarte pal, ideal în gratin, ratatouille și supă.

Gătit dovlecei

Dovlecelul în ansamblu are un conținut ridicat de fibre și un conținut scăzut de calorii. De obicei, există 250 g de dovlecei de persoană. Este o legumă care se împrumută bine la congelare, detaliată în felii și albită, dar care, pe de altă parte, nu ține mult timp în frigider. După 48 de ore încep să se păteze și să se înmoaie.

Deși astăzi îl putem găsi pe tot parcursul anului, este încă din mai până în septembrie, în timpul sezonului de vârf, care sunt cele mai bune.

Indiferent de varietatea aleasă, dovleceii trebuie culese tinere și ferme înainte de a se dezvolta complet. Le vei alege de formă regulată și culoare strălucitoare. Dacă ați uitat să le recoltați la timp în grădină, acestea vor deveni mari și fibroase. În acest caz, este mai bine să le curățați, să le seminți și să le păstrați pentru o supă.

Pentru a le găti, pur și simplu spălați-le în apă curată și tăiați tulpina și ochiul de pistil (locul unde a fost floarea). Nu este nevoie când sunt tineri să le curățați sau să îndepărtați semințele.

Dovlecile rotunde sunt ideale pentru umplerea sau prepararea hamburgerului de dovlecei cu șuncă crudă.

În cazul dovlecelelor lungi, trebuie doar să le tăiați în felii mai mult sau mai puțin groase pentru a le găti în gratin, pentru a face lasagna vegetariană, pentru a acoperi un pește înainte de gătit.

Ele pot fi, de asemenea, detaliate în secțiuni pentru a fi umplute sau în tagliatelle pe lungime cu un cuțit de cojit pentru a fi doar sotate singure sau amestecate ca aici pentru a însoți alunele de miel a la plancha.

Acestea sunt, de asemenea, elementul esențial al ratatouille-ului sau al legumelor și, dacă doriți să ieșiți de pe traseul bătut, le puteți găti în flanșe sau chiar în clafoutis.

Indiferent de rețeta pe care o alegeți, dovleceii rămân o legumă destul de blândă, care trebuie fie să fie sotată în ulei de măsline pentru a scoate aromele, fie să fie condimentată bine cu cimbru, busuioc sau pesto.

Rețineți că floarea de dovlecei poate fi gătită umplută sau în prăjituri.

Mandolina, un instrument de tăiere !

Tăiați în julienne, felii subțiri, se lipesc ușor.