Institutul Național pentru Consumatori

Distribuiți acest articol

Buletine informative/Alerte

Vezi și tu

Conținut asociat

Știri

1 ianuarie 2020: dispariția aditivului E171 în alimente

Un nou semn pentru a-i ajuta pe consumatori să își aleagă produsele: Scorul Global

Ce ulei să folosiți pentru ce gătit? cu Indecosa-CGT

Cum să-ți alegi zahărul ?

Deșeuri alimentare de la A la Z

Fișă practică J 278

Această neînțelegere este adesea cauza multor produse aruncate în case.

Institutul Național pentru Consumatori poate descifra aceste date pentru dvs.

1 - Obligația de a aplica un DDM sau un DLC

Fiecare produs alimentar vândut în ambalaj (preambalat) trebuie să includă un termen limită pentru consumul său. Astfel, data expirării (BBD) și data durabilității minime (DDM) fac parte din informatie obligatorie să fie indicat pe ambalaj, în conformitate cu articolul 9 din Regulamentul nr. 1169/2011 din 25 octombrie 2011 privind informațiile consumatorilor cu privire la produsele alimentare (cunoscut sub numele de "Regulamentul INCO").

Abrevierile „DLC” și „DDM” nu pot fi utilizate pentru etichetarea produselor alimentare în locul indicațiilor furnizate, și anume „a fi consumat până” și „a fi consumat de preferință înainte”.

Pentru produsele alimentare vândute prin intermediul unei "tehnici de comunicare la distanță" (exemplu: achiziții pe internet), informațiile de la DLC sau DDM la comandă nu sunt, desigur, obligatorii din motive tehnice. Cu toate acestea, aceste declarații trebuie să apară pe produsele alimentare atunci când sunt livrate consumatorului (articolul 14 din Regulamentul INCO).

2 - Data de expirare (DLC): „să fie consumată până”

Ce este DLC-ul ?

Data de expirare se aplică pe produsele alimentare care sunt „microbiologic foarte perisabil și care, prin urmare, este probabil, după o scurtă perioadă, să prezinte un pericol imediat pentru sănătate uman "(articolul 24 din Regulamentul INCO). Odată ce DLC a trecut, se spune că un aliment este periculos (articolul 14 din Regulamentul nr. 178/2002 [...] de stabilire a procedurilor referitoare la siguranța produselor alimentare).

Siguranța alimentelor cu DLC este garantată numai dacă au fost respectate condițiile de depozitare (în special temperatura de depozitare indicată pe ambalaj).

Ce alimente sunt afectate ?

Produsele alimentare perisabile care trebuie păstrate la rece (cele pentru care temperatura de depozitare este indicată pe ambalaj), pentru majoritatea acestora, au BBD. Este mâncare sensibilă, adesea bogat în apă.

Carne, pește și produse pescărești, ouă, anumite produse lactate, mezeluri, mese gata refrigerate, salate mixte, sucuri de fructe proaspete, supe proaspete etc.

Ce ar trebui să înțelegem prin „a consuma până” ?

Dincolo de data indicată, mâncarea nu mai poate fi vândută sau „consumată”: aceasta este o dată imperativă. Într-adevăr, odată ingerat, ar putea provoca intoxicații alimentare. Cu alte cuvinte, orice comerciant are obligația de a retrage din vânzare produsele alimentare pentru care este depășit DLC, acesta devenind impropriu consumului.

Distribuția gratuită a produselor alimentare cu termen de valabilitate depășit este, de asemenea, interzisă (articolul R. 412-9 din codul consumatorului).

Ce formă ar trebui să ia indicația de dată? ?

Expresia „a fi consumat până” este urmată fie de dată, fie de o referință la locul în care data este indicată pe ambalaj.

Data constă în indicația, ziua, luna și, eventual, anul, în clar și în ordine (Anexa X la Regulamentul INCO).

DLC-ul trebuie să fie indicat pe fiecare porție unică preambalată. De exemplu, în cazul a 4 iaurturi de 125 g prezentate împreună, fiecare dintre cele 4 oale trebuie să poarte în sine mențiunea DLC.

3 - Data durabilității minime (MDD): „cel mai bun înainte”

Ce este DDM ?

DDM se aplică pe produsele alimentare care nu fac obiectul unui DLC. Nu este vorba nu de o dată imperativă.

Ce alimente sunt afectate ?

produse medii și slab perisabile, cum ar fi produse uscate, sterilizate, liofilizate și deshidratate (exemple: prăjituri uscate, cutii),
produse non-uscate (exemple: piureuri, sucuri, sosuri, compoturi).
Aceste produse pot fi depozitate pentru o perioadă foarte lungă de timp, însă odată deschise trebuie păstrate la rece și consumate foarte repede.

Aplicarea unui DDM Nu este necesar pentru anumite produse alimentare (anexa X la Regulamentul INCO):

fructe și legume proaspete, inclusiv cartofi, care nu au fost curățați, tăiați sau alte tratamente similare,
vinuri, vinuri licoroase, spumante, vinuri aromate și produse similare obținute din alte fructe decât strugurii,
băuturi care conțin 10% sau mai mult în volum de alcool,
oteturi,
sare de gătit,
zaharuri în stare solidă,
produse de panificație și produse de patiserie, care prin natura lor sunt consumate în mod normal în 24 de ore de la fabricare,
produse de cofetărie constând aproape în întregime din zaharuri aromate și/sau colorate,
gumă de mestecat și produse similare de mestecat.

Legea nr. 2015-992 din 17 august 2015 privind tranziția energetică pentru creșterea ecologică (articolul 103) merge până la a interzice înregistrarea [DDM] pe aceste alimente.

Ce ar trebui să înțelegem prin „a consuma de preferință înainte” ?

Odată ce data a trecut, alimentele nu prezintă în principiu un pericol pentru sănătate. Prin urmare, poate fi consumat în continuare. Pe de altă parte, este posibil să fi pierdut total sau parțial din calitățile sale organoleptice, nutriționale, gustative sau fizice, cum ar fi gustul sau textura.

Vânzarea produselor alimentare pentru care se depășește MDD este, prin urmare, autorizată, cu condiția ca produsele alimentare să fi fost depozitate în condițiile cerute și dacă ambalajul său nu a fost deteriorat. Pentru a face acest lucru, ar trebui să ne întrebăm:

ambalajul intact sau deteriorat? (exemple: rugină, deformare, îndoire, rupere, crăpături, prezența loviturilor etc.),
mâncarea arată în continuare normală? (exemple: schimbarea culorii, prezența mucegaiului etc.),
mâncarea se potrivește cu gustul și mirosul așteptat? (exemple: râncezeală, stalenie, aciditate anormală etc.).

Produsele uscate cu indicație MDD pot fi consumate până la data indicată, chiar dacă pachetul a fost deschis. Pe de altă parte, pentru alte produse alimentare, odată deschise, DDM nu mai are nicio semnificație și ar trebui consumate rapid.

Ce formă ar trebui să ia indicația de dată? ?

Ambalajul poate indica data sau o referință la locul unde este indicat pe acesta.

Data trebuie să conțină indicarea zilei, lunii și, eventual, a anului, în clar și în ordine (Anexa X la Regulamentul INCO).

Cu toate acestea, pentru produsele alimentare:

al căror MDD este mai mic de trei luni: indicarea zilei și lunii este suficientă,
al căror MDD este mai mare de trei luni, dar nu depășește optsprezece luni: indicația lunii și a anului este suficientă,
al căror MDD este mai mare de optsprezece luni: indicația anului este suficientă.

DDM este precedat de cuvintele „de consumat de preferință înainte de ...” când data include indicația zilei sau cuvintele „de consumat de preferință înainte de sfârșit ...” în alte cazuri.

Condițiile de depozitare a alimentelor trimise către DDM, odată deschise, trebuie specificate.

4 - Calculul datelor (DLC-DDM)

În general, datele scrise pe ambalajul produselor alimentare sunt determinate luând în considerare caracteristicile fizico-chimice și compoziția produsului alimentar, dar și ambalajul acestuia, condițiile de depozitare prescrise și previzibile, calitatea materiilor prime, locul de producție, gradul de stăpânire a tehnologiei utilizate, precum și a canalului de distribuție. Prin urmare, termenul de valabilitate nu poate fi în principiu legat de un argument competitiv sau de marketing, iar alegerea tipului de dată între DLC sau DDM nu ar putea fi discreționară.

Aceste date se află sub responsabilitate profesională (articolul 8 din Regulamentul INCO), responsabil cu fabricarea sau ambalarea. El trebuie să respecte prevederile de reglementare și să furnizeze dovezi, în special după serviciile de control (DGAL-Direcția Generală pentru Alimentație, DGCCRF-Direcția Generală pentru Concurență, Consum și Controlul Fraudelor), în special despre modul în care DLC-ul produselor a fost evaluat. Se pot lua marje de siguranță, dar acest lucru trebuie justificat.

În ceea ce privește determinarea DLC, este necesar să se ia în considerare:

„[] condițiile normale de utilizare a produselor alimentare de către consumator în fiecare etapă de producție, prelucrare și distribuție” (articolul 14 din Regulamentul nr. 178/2002 […] de stabilire a procedurilor referitoare la alimentele sigure),
obligația generală de siguranță care specifică că „produsele și serviciile trebuie să prezinte, în condiții normale de utilizare sau în alte condiții rezonabil previzibile de către profesionist, siguranța la care se poate aștepta în mod legitim și care nu pune în pericol sănătatea persoanelor” (articolul L. 421-3 din Codul consumatorului).

Concentrați-vă pe risipa de alimente

La 27 februarie 2015, Agenția Națională pentru Siguranța Alimentară, Mediu și Muncă (ANSES) a publicat un aviz (sesizare nr. 2014-SA-0061) referitor la definiția produselor alimentare perisabile și foarte perisabile. Din această opinie, reiese influența pe care tipul de curmale aplicate produselor alimentare ar putea să o aibă asupra reducerii deșeurilor alimentare și care apar în primele rânduri ale factorilor de risipă alimentară. Pentru a ilustra, din cele 20 de kilograme de deșeuri alimentare aruncate de fiecare francez pe an, 7 kilograme sunt încă produse ambalate (Sursa: France Nature Environnement și ADEME).

Prin urmare, este permis să ne întrebăm despre anumite practici sau utilizări referitoare la DLC (a se vedea articolul publicat în revista 60 Millions de consommateurs "Iaurturile expirate rămân bune"). Un număr mare de produse sunt aruncate atunci când pot fi consumate în siguranță și fără pericol pentru sănătate.

Unele inițiative care pun sub semnul întrebării DLC susțin prelungirea lor pe motiv că profesioniștii își acordă o marjă de siguranță în stabilirea acestei date.

Circulară referitoare la dispozițiile aplicabile băncilor alimentare și organizațiilor de caritate (14.09.2017).

5 - Reguli speciale pentru anumite produse alimentare

În cazuri rare, reglementările (europene sau franceze) vor specifica natura datei de fixat, adică fie un DLC, fie un DDM (a se vedea „calculul de date”). Aici sunt cateva exemple:

Ouă în coajă

Indicație obligatorie pe ambalajul unei date recomandate de consum (DCR): este stabilită la 28 de zile după ziua de ouat (Regulamentul nr. 589/2008 din 23 iunie 2008 privind standardele de comercializare aplicabile ouălor).
Indicația a data recomandată de vânzare (DVR) care corespunde perioadei maxime de vânzare către consumator: perioada este de 21 de zile după ziua depunerii (Regulamentul nr. 853/2004 din 29 aprilie 2004 de stabilire a normelor specifice de igienă aplicabile alimentelor de origine animală).

Creme, creme ușoare și creme crude preambalate

Pentru aceste alimente, BBD exprimat prin mențiunea „de consumat înainte” este urmat de zi și lună (articolul 6 din decretul nr. 80-313 din 23 aprilie 1980 privind cremele de lapte destinate consumului modificat).

Lapte pasteurizat ambalat

Pentru acest aliment, „recipientele sau închiderile acestora trebuie să poarte inscripția [unei] date de expirare” (articolul 10 din decretul nr. 55-771 din 21 mai 1955 privind laptele destinat consumului uman modificat).

6 - Alte avize de conservare

Regulamentele INCO necesită indicarea conditii de depozitare și/sau timpul de consum pentru produsele alimentare care o necesită pentru a permite o bună conservare sau o bună utilizare a alimentelor după deschidere (articolul 25 din Regulamentul INCO).

Pentru DLC, aceasta este în principal temperatura de refrigerare pentru alimentele care trebuie păstrate la rece. Aceste condiții trebuie respectate întotdeauna.

Dacă este necesar, DDM este completat de o indicație a condițiilor de depozitare, a căror conformitate asigură durabilitatea.

data de congelare sau data primei congelări (dacă alimentele trebuie congelate de mai multe ori) este obligatorie pentru carnea congelată, preparatele din carne congelate și produsele pescărești congelate neprelucrate (anexa III la Regulamentul INCO).

Această dată este exprimată prin cuvintele „produs congelat pe” urmat fie de dată, fie de o trimitere la locul unde data este indicată pe ambalaj.

Data trebuie să fie formată din zi, lună și an, în mod clar și în ordine (anexa X la Regulamentul INCO).

Sensul indicații de depozitare care apare pe ambalaj

A se păstra la congelator

A se păstra la congelator la minimum -18 ℃

Păstrați la rece

Păstrați între +2 și +5 ℃

A se păstra la frigider

A se păstra până la +15 ℃, în exteriorul frigiderului

Depozitați la temperatura camerei

Depozitați între +18 și +22 ℃

Pastreaza uscat

A se păstra într-un loc uscat, cu un grad hidrometric de maximum 70%

A se păstra departe de lumină

Protejați-vă de lumina directă

A se păstra într-un loc umed și răcoros

A se păstra între +6 și +15 ℃ cu o umiditate de 70-90%

Sursa „Evitați risipa de alimente” - ADEME - actualizare 16/10/2018

Ordin din 21 decembrie 2009 privind normele sanitare aplicabile activităților de comerț cu amănuntul, depozitare și transport de produse de origine animală și produse alimentare care le conțin.

7 - Ilustrație: masă de conservare a alimentelor

Camille Minaud,
Avocat la Institutul Național al Consumatorilor (INC)