Faceți orezul sau legumele sotate

dacă apa se evaporă rapid, nu este suficient de cald. Trebuie să continuăm să încălzim.
Dacă apa formează o minge care pare să plutească și să danseze câteva secunde în fundal, adică temperatura este peste 250 ° C. Putem începe să gătim.

când temperatura suprafeței este mai mică de 100 ° C, apa se împrăștie și se evaporă încet.
atunci când temperatura cratiței crește peste 100 ° C, picăturile de apă șuieră la atingerea cratiței și se evaporă destul de repede,
în cele din urmă, când temperatura este foarte ridicată, picăturile de apă nu dispar, ci dansează în tigaie, ca niște picături de mercur.

reprezentare schematică a unei picături de apă pe o suprafață foarte fierbinte (efectul Leidenfrost)

Prin urmare, va fi suficient să pulverizați câteva picături de apă în tigaia noastră, în wok-ul nostru sau pe plancha:

sotate

dacă picăturile rămân intacte și încep să danseze, este suficient de cald .
dacă ei sfâșie și se evapora repede, trebuie să continuăm să încălzim.