Făină fără gluten pentru gătit și coacere

Rezumat:

Puteți face pâini delicioase, prăjituri și prăjituri cu făină fără gluten. Răspunsul este: da, absolut. Pentru toți intoleranții la gluten sau persoanele care doresc să încerce alternative cu conținut scăzut de carbohidrați, am aruncat o privire mai atentă asupra a cinci făină fără gluten. Vă explicăm ce sunt făina fără gluten, la ce se folosește glutenul la coacere și la ce să fii atent când gătești cu făină fără gluten.

Căutați produse specifice? Apoi accesați magazinul nostru online:

Ce este gluten și fără gluten ?

Dacă ne concentrăm pe făină, denumirea fără gluten înseamnă astaniciun ingredient din această făină nu conține gluten sau cereale care conțin gluten. Glutenul este o proteină (proteină glutenică sau „lipici vegetal”) care se găsește în grâu, secară, spelta, orz și alte cereale. Asigură un aluat neted în timpul gătitului, o structură aerisită odată ieșită din cuptor. Este un liant natural.

Datorită proprietăților sale alimentare excelente, glutenul este, de asemenea, utilizat ca aditiv în multe alimente. [1] Uniunea Europeană a adoptat reguli comune pentru compoziția și etichetarea alimentelor destinate persoanelor cu intoleranță la gluten (boala celiacă). Acestea conțin valori limită pentru conținutul maxim de gluten al așa-numitelor produse „fără gluten”. Prin urmare, alimentele fără gluten pot avea un conținut de gluten care nu depășește 20 mg/kg în produsul finit. [2]

În ce mâncare este glutenul ?

Glutenul se găsește în grâu, secară, vrajă, orz, vrajă verde, ovăz neetichetat, vrajă mică (sau porumb), grâu amidon, kamut și triticale. Toate alimentele care sunt produse din aceste boabe, precum făină, paste, gri etc. de aceea conțin gluten.

De ce mâncați fără gluten ?

O dietă fără gluten este utilă în special pentru persoanele cu intoleranță la gluten. Alții vor reduceți aportul de gluten sau încercați ceva nou, înlocuind făina de grâu convențională cu făină fără gluten, de exemplu. Făinurile fără gluten au multe avantaje: de regulă, sunt mai puțin prelucrate decât făinile tradiționale, oferă mai multe fibre și proteine, oferă o mare varietate de arome și sunt deseori potrivite pentru dietele cu conținut scăzut de carbohidrați. Persoanele cu alergie la nuci pot folosi făina de migdale tigru fără gluten ca înlocuitor de arahide. Este tentant, nu-i așa? Iar alegerea de făină fără gluten care poate fi găsită în magazine este acum destul de largă.

Ce făină nu conține gluten?

Prezentare generală a diferitelor făină fără gluten

Pentru a vă oferi o imagine de ansamblu mai bună, am împărțit diferitele alternative de făină fără gluten în mai multe categorii: făină integrală, făină albă, amidon și făină de fasole și făină de nuci.

Făină integrală:

Făină de amarant
Făină de orez brun
Făină de hrișcă
Făină de chia
Făină de nuci
Făină de ovăz (certificată)
Făină de cânepă
Făină de mei
Făină de in
Faina de porumb
Făină de mac
Făină de quinoa
Făină de susan
Făină de sorg (mei de sorg)
Făină de teff (mei pitici)

Făină albă:

Făină de orez glutinos (făină de orez dulce)
Făină de cartofi dulci
Făină albă de orez

Amidon și amidon:

Făină de cartofi (amidon de cartofi)
Amidon de porumb (amidon de porumb)
Făină de marantam
Făină de tapioca (amidon de tapioca)

Făină de fasole:

Făină de năut
Făină de lupin
Făină de linte roșie
Făină de soia

Făină de nuci:

Făină de caju
Făină de arahide
Făină de alune
Făină de castane
Făină de cocos
Făină de semințe de dovleac
Făină de nuci Macadamia
Faina de migdale
Făină de pecan
Faina de fistic
Făină de semințe de floarea-soarelui
Făină de nuci

În magazinul online nu3 veți găsi multe făină fără gluten și amestecuri de făină ►

Este făină de spelt fără gluten ? Nu, pentru că speltul este un tip de cereale din familia grâului. Prin urmare, ortografia conține și gluten.

Sfat nu3: făina de hrișcă fără gluten este potrivită în special pentru coacerea pâinii și a produselor de patiserie. Întrucât hrișca are un gust puternic pe cont propriu, este adesea văzută în rețetele amestecate cu orez sau făină de porumb fără gluten. Amidonul de cartofi și amidonul de cartofi pot fi folosiți pentru coacere, dar și pentru îngroșarea supelor și sosurilor. în afară de, personal preferăm să gătim cu făină de migdale ! Făina de migdale este o alternativă excelentă fără gluten pe care o puteți folosi în multe rețete.

Ce cereale nu conțin gluten ?

Dacă există făină fără gluten, există cereale fără gluten? Da, desigur ! Următoarea listă vă arată ce cereale sau pseudo-cereale nu conțin gluten. Pseudo-cerealele sunt anumite plante care sunt utilizate în mod similar cu cerealele, dar care din punct de vedere botanic nu aparțin acestei familii de plante.

Acum știți diferitele tipuri de făină și cereale fără gluten. Pentru a nu pierde din vedere selecția, vă prezentăm mai jos 5 făină fără gluten.

Comparație: 5 făini fără gluten

Veți găsi o prezentare mai detaliată a celor 5 făină fără gluten, precum și alte informații în PDF pentru descărcare gratuită.

Făină de cocos

Materii prime: nucă de cocos

Pregătire: carnea de nucă de cocos este zdrobită, uscată, dezosată și măcinată într-o făină fină.

Structura: măcinat fin

Culoare: alb

Gust: dulce cu un indiciu de nucă de cocos.

Proprietăți culinare:

Înlocuiți 20-25% din cantitatea necesară de făină cu făină de cocos (factor de conversie 3: 1)
Făina de nucă de cocos are o capacitate de absorbție a apei de 3-4 ori mai mare decât făina de grâu, deci ar trebui să se folosească mult mai mult lichid
Alternativ, utilizați 1 ou pentru fiecare 30g de făină de cocos sau un alt liant suplimentar
Gustul de nucă de cocos ar trebui să se potrivească cu cel al restului ingredientelor

Utilizare:

Prajituri si briose
Smoothies, deserturi și muesli
Pâine și pesmet
Liant pentru supe și sosuri (asiatic)

Repere ale făinii organice de nucă de cocos:

✓ Făină de cocos 100% pură și organică
✓ Cu 74% mai puțini carbohidrați decât făina de grâu
✓ Bogat în fibre și proteine
✓ Aroma dulce de nucă de cocos

Faina de migdale

Materii prime: migdale

Pregătire: Migdalele sunt albite, parțial unse, uscate și măcinate într-o făină fină.

Structura: măcinat fin

Culoare: alb

Gust: nuci și ușor dulci

Proprietăți culinare:

50 g făină de migdale ≙ 100 g făină de grâu (factor de conversie 2: 1)
Făina de migdale are o capacitate mai mare de absorbție a apei, de aceea ar trebui folosită aproximativ 10% mai multă apă sau lapte (vegetal).
Folosiți un liant suplimentar
Pentru aluatul de drojdie, înlocuiți max. 1/4 din făină
Făina de migdale are un gust natural dulce (reduceți cantitatea de zahăr din rețete dacă este necesar).

Utilizare:

Prăjituri și prăjituri
Vafle și clătite
Pâine, pizza și pesmet
Aluat de copt: foietaj, suflată.

Punctele tari ale făinii de migdale organice nu3:

✓ Făină de migdale organică 100% naturală și organică
✓ Cu 66% mai puțini carbohidrați decât făina de grâu
✓ Sarac in zahar, bogat in proteine si fibre
✓ Utilizare versatilă

Făină de năut

Materii prime: Năut

Producție: nautul se curata, se usuca si se macina in faina fina

Structura: măcinat fin

Culoare: ușor galben

Gust: ușor nuci

Proprietăți culinare:

100 g făină de naut ≙ 100 g făină de grâu (factor de conversie 1: 1)
Pentru pâinea convențională, utilizați făină suplimentară (de exemplu, făină de migdale), deoarece numai făina de naut nu crește bine
Făina de naut capătă o textură lipicioasă atunci când este amestecată cu lichid.
Liant excelent pentru supe și sosuri

Utilizare:

Vafle și clătite
Pâine plată și pizza
Falafel și Hummus
Lianți pentru supe și sosuri

Puncte tari ale făinii organice de naut nu3:

✓ 100% naut din agricultura ecologică
✓ Cu 37% mai puțini carbohidrați decât făina de grâu
✓ Sarac in zahar, bogat in proteine si fibre
✓ Gust de nuci

Făină de cartofi dulci

Materii prime: Yam

Producție: tuberculii cartofului dulce sunt curățați, zdrobiți, uscați și măcinați în făină fină

Structura: măcinat fin

Culoare: portocale

Gust: alun și dulce

Proprietăți culinare:

Înlocuiți 25% din cantitatea de făină necesară cu făină de cartofi dulci
Făina de cartof dulce leagă foarte bine umezeala
Utilizați pe lângă agar agar, pectină sau semințe de chia pentru a conferi aluatului o structură bună
Nu depășiți o temperatură de gătit de 170 ° C și măriți timpul de gătire, dacă este necesar.

Utilizare:

Prajituri si briose
Brownies și clătite
Pâine, pizza și gnocchi
Lianți pentru supe și sosuri

Repere ale făinii de cartofi dulci nu3:

✓ Făină de cartof dulce 100% naturală
✓ Conținut ridicat de fibre
✓ Sarac in grasimi si grasimi saturate
✓ Gust dulce-nucos

Făină de nuci

Materii prime: nucă de tigru sau nucă de tigru

Producție: tuberculii migdalului sunt spălați, uscați și zdrobiți în făină fină
Structura: măcinat fin

Culoare: bej

Gust: fin nuci și ușor dulce

Proprietăți culinare:

Înlocuiți o parte din făina necesară cu făină de nucă
Folosiți mult mai mult lichid și un liant suplimentar
Înlocuitor ideal pentru arahide
Făina de migdale tigru are un gust natural dulce (reduceți cantitatea de zahăr din rețete, dacă este necesar).

Utilizare:

Prajituri si briose
Smoothie, deserturi și muesli
Gustări și baruri
Sosuri

Punctele tari ale făinii de nucă organică nu3:

✓ Făină de migdale tigru 100% pură și organică
✓ Cu 44% mai puțini carbohidrați decât făina de grâu
✓ Conținut ridicat de fibre
✓ Potrivit pentru persoanele cu alergii la nuci

Făina câștigătoare

100% din migdale organice din Spania

Mai puțini glucide, bogate în proteine și fibre

Alternativă fără gluten la făina de grâu

Făină fără gluten gol3:

Produse de patiserie fără gluten - 4 sfaturi

1. Respectați raportul de amestecare al făinilor alternative

făina convențională de grâu nu poate fi înlocuită într-un raport 1: 1 cu toate făinurile fără gluten, ar trebui să combinați mai multe făini cu diferite proprietăți de gătit atunci când gătiți fără gluten. Raportul optim al unui amestec universal de făină fără gluten este de două părți făină fără gluten, o parte de făină de amidon și cel puțin un liant suplimentar (raport 2: 1: 1). Raportul recomandat este o regulă generală. În funcție de ceea ce doriți să gătiți, proporțiile și ingredientele pot varia.

Un exemplu: 500 g dintr-un amestec universal de făină fără gluten pot consta din 350 g făină de orez, 100 g amidon de porumb (amidon de porumb), 45 g făină de tapioca și 1-2 lianți (1½ TL gumă roșie + ½ TL coji de psyllium).

Dacă doriți să transformați făina de grâu în făină fără gluten, veți găsi factorul de conversie corespunzător în comparația noastră cu cele 5 făini alternative. Cel mai bine este să încercați puțin dvs. pentru a găsi amestecul care funcționează cel mai bine. În plus, amestecurile de făină fără gluten sunt, de asemenea, disponibile în comerț.

2. Folosiți lianți

În cuptor, făina fără gluten nu se comportă ca făina convențională de grâu sau de secară. Aluatul fără gluten necesită mai lichid și un liant suplimentar pentru a compensa proprietățile lipsă ale glutenului.

Aceste lianți sunt potrivite pentru gătit fără gluten:

În afară de: Făina de porumb este un alt nume pentru amidon de porumb și, prin urmare, nu conține gluten.

3. Se amestecă bine aluatul

Când amesteci aluatul, toate ingredientele de gătit trebuie să fie la temperatura camerei. Odată ce toate ingredientele uscate au fost amestecate, lichidele pot fi adăugate încetul cu încetul. Practic, aluatul fără gluten pentru plăcinte, prăjituri, pâine sau clătite este mai curgător și mai lipicios decât aluatul convențional. Dacă aluatul se lipeste prea mult, îl puteți lăsa să stea la frigider câteva ore. De asemenea, este mai ușor să întindeți aluatul - de exemplu la coacerea prăjiturilor - dacă așezați hârtie pergament între sucitor și aluat.

Aluatul foietaj poate fi gătit și fără gluten. Cu toate acestea, nu toate drojdiile de brutar nu conțin gluten. Același lucru este valabil și pentru praful de copt. Persoanele cu intoleranță la gluten ar trebui, prin urmare, să aibă grijă deosebită atunci când cumpără drojdie fără gluten.

4. Păstrați corect pâinea și pastele fără gluten

După gătit trebuie mai întâi lăsați pâinea sau aluatul să se răcească. La fel ca pâinea normală, pâinea fără gluten trebuie păstrată corespunzător. ghivece din gresie și cutii speciale de pâine sunt deosebit de potrivite în acest scop, deoarece permit păstrarea corectă a umezelii. Puteți păstra cu ușurință paste și prăjituri fără gluten in frigider.