Făină de castane

Făina de castane este una dintre cele mai utilizate făină fără gluten, mai ales pentru aroma sa tipică și dulce. Este, în general, utilizat în combinație cu alte făini mai neutre, dar poate fi utilizat și singur.

Făină de castane pe scurt

Făina de castane este plină, deoarece este densă și bogată în fibre. Are un gust foarte puternic, motiv pentru care este adesea folosit în combinație cu alte făină, dar poate fi folosit și singur.

Făină de castane pentru bucătărie

Este recomandat în patiserie la prepararea prăjiturilor, a patiseriei cu coajă scurtă, a aluatului de clătite/vafe, brioșelor sau chiar a pâinii. Aroma sa delicată și dulce se potrivește deosebit de bine cu ciocolata, mierea, fructele uscate (nuci, alune, migdale), condimentele (scorțișoara de exemplu) și fructele (măr, pere, portocale). Se folosește și la gătit pentru a îngroșa supele și sosurile, mai ales ca acompaniament la păsări de curte sau vânat cu care merge foarte bine.

Aduce o culoare destul de maro preparatelor. Amintiți-vă să-l cerneți înainte de al utiliza, deoarece este destul de cocoloaș.

Folosit singur ...

Este posibil să folosiți făină de castane pure pentru a face prăjituri, prăjituri, prăjituri, clătite ... rezultatul va fi cu atât mai unic.

Pe de altă parte, făina de castane nu se face pâine. Combinați-l cu alte făini pentru a face pâine fără gluten.

... sau mixt

Deoarece aroma făinii de castane este foarte pronunțată și textura sa densă, este utilizată în general într-o proporție cuprinsă între 30 și 50% din cantitatea totală de făină în asociere cu făină mai neutră.

O combinație care funcționează foarte bine, de exemplu, este un amestec de făină de castane, făină de orez și amidon de porumb; cantitatea din fiecare făină poate fi modulată în funcție de gust. Făina de orez îi aduce dulceața, amidonul de porumb ușurința și făina de castane aroma sa distinctivă. Cu cât proporția de făină de castane este mai mare, cu atât redarea va fi mai distinctivă. La fel, cu cât este mai mare cantitatea de amidon de porumb, cu atât rezultatul va fi mai aerisit.

La prepararea pâinii, făina de castane trebuie neapărat combinată cu una sau mai multe alte făină și nu trebuie să reprezinte mai mult de 30% din amestec pentru un rezultat corect.