Feta vs. Mozza

20 iunie 2020 - Partajare

Șocul celor doi titani ai verii. Două brânzeturi atât de apropiate și atât de diferite, încât între cele două, inimile noastre se leagănă. Prospețimea și aroma sărată a Feta sau netezimea și netezimea Mozzarella? Înainte de a face alegerea dvs., permiteți-ne să vă spunem ceva mai mult.

Două brânzeturi mediteraneene

Două brânzeturi de la soare pe care le iubim atât de mult, care sunt atât de apropiate și totuși foarte diferite.

Feta

Feta este o brânză făcută din lapte de capră sau de oaie cașat și conservat în saramură. Provine din Grecia, unde a fost creat cu siguranță în urmă cu câteva secole. Feta este protejat de un DOP și un IGP. Deși este greacă, și-a împrumutat numele de la termenul italian „fetta”, care înseamnă „felie”. Este produs pe scară largă și o mulțime de Feta este, în realitate, doar cașcavaluri în saramură, nu Feta DOP. Acordați atenție etichetelor produselor pentru a alege Feta DOP grecească care merită ocolită !

Feta DOP: o bătălie de peste 10 ani

În 1996, Feta a devenit DOP, dar foarte repede i s-a luat acest privilegiu. Danemarca, Germania și Franța sunt mari producători de „Feta” și, la vremea respectivă, l-au comercializat în acel termen, chiar dacă producția se baza pe lapte de vacă și orice altceva decât artizanal. Împreună, ei ridică Curtea de Justiție a Comunităților Europene pentru a anula DOP (vecinii dragi). Ei și-au câștigat cazul în 1999. Dar după o nouă investigație a Comisiei Europene, Feta și-a recâștigat clasificarea DOP în 2002. De acum înainte, brânzeturile comercializate sub numele Feta trebuie să fie produse în Grecia din lapte de capră și oi din rasele locale. Spune, ce saga !

Mozzarella

Mozzarella este o brânză filată făcută din lapte de vacă sau de bivol. Este emblema țării sale de origine: Italia. Acum cunoscută și comercializată în întreaga lume, „adevărata” Mozzarella originală este foarte specială, este protejată de un DOP: „Mozzarella di bufala Campana”. Acesta provine exclusiv din lapte de bivoliță și poate fi fabricat numai din lapte de bivoliță din câteva municipalități din anumite regiuni italiene. Specificațiile de producție a mozzarelei sunt foarte stricte, nu râdem cu mozzarella! Dar când gustăm Mozzarella di bufala Campana, ne spunem: mamă mia, mulțumesc pentru specificații !

Întrebare maturizată

Fara indoiala, Feta este cea mai matura branza, intrucat, in sensul strict al termenului, Mozzarella nu este deloc! Maturare Feta în două etape:

2 săptămâni la 16 - 18 ° C
2 luni între 2 - 4 ° C

Mozzarella este coagulată și apoi filată. Se înmoaie în apă foarte fierbinte și se trage (ca o fondu) cu un băț și un bol până se obține mozzarella care apoi va fi tăiată la dimensiunea potrivită. Este adesea depozitat într-un amestec de apă și zer. O singură zi este suficientă pentru producția sa, de la muls de bivoli la punga de Mozzarella.

Două salate iconice

Două brânzeturi pentru două salate care ne plac:

Salată grecească (Horiatiki)
salată de roșii-mozzarella

Curate, simple, gata în câteva clipe, ele sublimează brânzeturile delicioase. Nu ne obosim niciodată cu aceste două clasice ale prânzurilor noastre la soare. Iată cele două rețete:

Mergeți la un mic test pentru final

Care credeți că este cel mai caloric: Feta sau Mozzarella ?

Răspuns: Sunt aproape la fel de calorici unul cu celălalt, dar Mozzarella este puțin mai ușoară.