Ficatul gras conține toxine periculoase ?

Deoarece grăsimile animale acumulează toxine, criticii acuză ficatul gras că este un concentrat de substanțe nocive. Informații sau intox ?

Jean-François Narbonne, profesor de toxicologie și expert la Agenția Națională pentru Siguranța Alimentelor, se sufocă atunci când i se pune întrebarea: „Aceasta este o manipulare a lobby-ului anti-foie gras care exploatează ignoranța generală. Este adevărat că un ficat expus la produse toxice, precum PCB (bifenili policlorurați) sau dioxine, reacționează prin depozitarea grăsimilor. Aceasta se numește steatoză. Dar această steatoză toxică nu are nicio legătură cu reținerea grăsimii care apare în ficatul rațelor sau al gâștelor care sunt hrănite. La aceste păsări migratoare, zaharurile sunt transformate masiv în grăsimi în ficat chiar înainte de marile plecări, pentru a acumula rezerve de energie. Fermierii care hrănesc forțat rațele cu porumb și, prin urmare, cu zaharuri, cresc steatoza fiziologică, care păstrează integritatea celulelor hepatice, un criteriu esențial de calitate ”.

Niciun crescător nu tratează ficatul de rață cu dioxine sau PCB pentru a stimula steatoza toxică. Singurul truc permis este de a priva animalele de anumiți nutrienți (aminoacizi) pentru a preveni exportul de grăsime din ficat către mușchi.

Hrănirea controlată

Cu toate acestea, rămâne adevărat că unii poluanți eliberați de industrie au particularitatea de a persista în mediu, în special în apă și în sedimentele acvatice. Apoi se acumulează în lanțul alimentar și sunt concentrate la fiecare verigă în țesuturile grase ale animalelor. Peștii uleioși din Marea Baltică, precum somonul, care se hrănesc în mediul lor, sunt afectați în mod deosebit de acest fenomen. Dar nu rațele Gers a căror dietă este controlată de crescător. Mai mult, dacă, din întâmplare, un ficat gras ar fi contaminat, acest lucru ar avea un impact redus asupra sănătății umane, deoarece toxicitatea acestor molecule este legată de acumularea lor în organism. Cine mănâncă foie gras în fiecare zi?

Rămâne cazul pesticidelor utilizate în cultivarea porumbului și cel al tratamentelor cu antibiotice, eventual livrate fermelor. Jean-François Narbonne este categoric: „Pesticidele utilizate în prezent nu se acumulează. În ceea ce privește antibioticele, utilizarea lor ca aditiv este interzisă, iar în cazul tratamentului terapeutic, ficatul pierde eticheta Indicației geografice protejate (IGP). "

Încercarea falsă a toxinelor din ficatul gras face parte, de fapt, dintr-un proces global de respingere a acestui produs de către apărătorii bunăstării animalelor. Este adevărat că alimentarea forțată a devenit industrială, realizată în cuști prin injectarea pneumatică a unei paste semi-lichide în ciocurile rațelor, care nu prea apreciază această dietă forțată. Suntem deseori departe de hrănirea forțată tradițională în care fermierul masează gâtul palmipedelor care se aliniază pentru a veni și sărbători cu porumb.

„Această dezvoltare, care afectează toate sectoarele de producție, poate fi contestată în mod legitim, este de acord cu profesorul Narbonne, iar cursa pentru alimente„ low-cost ”este suicidară. Dar este ilegitimă confundarea steatozei toxice cu steatoza fiziologică. Foie gras integral cu etichetă IGP sau, mai bine spus, cel al micului producător pe care îl cunoaștem, este un aliment perfect sănătos. "

EDITORIALUL VĂ RECOMANDĂ: