AGROSEN

Conexiuni

• Industria agroalimentară - Republica Senegal
• InfoConseil Senegal
• Institutul de Tehnologie Alimentară
• Tratamente termice în industria alimentară și principiile acestora
• Meserii din industria alimentară
• SIAL Târgul Internațional Agroalimentar - 19-23 octombrie 2008
• Un blog, Bloguri

Vizitatori

COMENTARII RECENTE

• Alise Gainous în Saka - saka conservat
• du-te la Saka - saka conservat
• pantofi adidas în software-ul de proiectare vectorială DIA PID
• Ashlyn Angle in Saka - saka conservat
• fortuneo banking online în Saka - saka conservat

CALENDAR

Dosare

Scris de agrogrup

Uleiul de palmier, al doilea cel mai produs ulei din lume după soia din 2006, este un ulei obținut prin presarea la cald a pulpei fructelor palmierului.

Fig 1: Palmier de ulei(Elaeis guineensis) și fructe de palmier uleios

Fructul palmei de ulei este o drupa cărnoasă, ovoidă, sesilă. Pulpa sau mezocarpul de culoare galben portocaliu conține 40 până la 55% din lipide care constituie ulei de palmier și 20% din fibre. Conține un miez foarte dur, sau coajă, alcătuit din endocarp. Miezul, format din migdale și cochilie, cântărește 1 până la 6 g în funcție de soi. În interiorul sâmburelui, sămânța sau sâmbura, numită sâmburi de palmier (24 până la 57% din fructe), este, de asemenea, bogată în grăsimi și oferă ulei de sâmburi de palmier. Migdalele constau dintr-un strat subțire, aderent de semințe, un albumen cartilaginos care conține aproximativ 50% ulei și un embrion.

Nucile de palmier sunt grupate în ciorchini. O dietă poate aduce 1000 și 4000 de fructe. Pulpa reprezintă în medie 18 până la 26% din greutatea proaspătă a buchetului și miezul fructului respectiv 2 până la 3%.

Procentele date sunt cele ale palmelor sau soiurilor sălbatice a durat prima generatie. Pulpa hibrizilor va tine poate conține până la 60% ulei.

Putem distinge trei soiuri de copaci în funcție de grosimea cojii (endocarp):

- soiul a durat cu o coajă groasă, săracă în pulpă;

- soiul pisifera fără coajă;

- soiul tenera, rezultat dintr-o încrucișare între cele două precedente, este mai bogat în celuloză. Permite randamente mai bune, dar uleiul său este mai puțin apreciat la nivel local decât cel al soiului dura.

Uleiul de palmier este comercializat ca ulei roșu nativ, „ulei de palmier roșu” sau ulei „RBD” (rafinat, decolorat, dezodorizat). 100 kg de fructe dau aproximativ 22 kg de ulei.

În Congo, extracția artizanală din palmierul uleios are ca rezultat un ulei virgin roșu foarte apreciat. Această culoare se datorează bogăției sale în carotenoizi (β-caroten), precursori ai vitaminei A.

Mai mult, bogăția acizilor grași saturați în uleiul de palmier îl face semisolid la temperatura camerei, iar punctul său de topire (nota de pagină) este între 35 și 42 ° C. Compoziția sa este dată în tabelul 1.

Tabelul 1: Acizi grași principali (proporții medii)

Acizi grași principali (proporții medii)

Uleiul de palmier nu trebuie confundat cu uleiul de sâmburi de palmier. Acesta din urmă este produs cu migdale. În morile de ulei de palmier, după presare și extragerea uleiului de palmier, cojile de nuci sunt sparte, miezurile colectate și uscate. Ele sunt apoi trimise către unități mari de zdrobire a semințelor pentru extragerea uleiului de sâmburi de palmier.

Utilizat în principal ca ulei de gătit în Congo, unde este utilizat în compoziția mai multor feluri de mâncare, uleiul de palmier găsește puncte de vânzare în mai multe zone. Se utilizează în industria alimentară (margarină, ulei de prăjit.), Săpun și produse cosmetice, oleochimie.

Procesul de extracție a uleiului de palmier

Principiul este detașarea fructelor dietelor. Ciorchinii se pot bate cu o macetă sau cu bețe pentru a slăbi fructele. O metodă tradițională este de a lăsa ciorchinii sub frunze timp de 2 până la 4 zile pentru a ajuta la separarea fructelor de ciorchini. Acest pas este efectuat în tufiș de către un comerciant pentru a reduce sarcina de transportat.

Pe piață există descărcătoare potrivite pentru întreprinderile mici. Acesta este cazul echipamentelor oferite de Centrul Songhaï din Porto-novo din Benin. Comercializează un descărcător în versiunea manuală (300.000 FCFA HT) și în versiunea motorizată (950.000 FCFA HT) care efectuează descărcare prin proiecția vitezei și fiind capabil să trateze viteze de 300 până la 400 kg.

Curățare și sortare

Acesta are ca scop eliminarea impurităților. Impuritățile pot fi praf, pietre, particule metalice, tije etc. Sortarea poate fi manuală, iar piulițele pot fi curățate cu apă în boluri mari înainte de gătit.

Gătit nuci

Scopul sterilizării este de a dezactiva enzimele responsabile de lipoliză (lipaze și lipoxigenaze) de oxidare. Fructele degajate sunt sterilizate în butoaie de 200 litri, umplute cu apă clocotită timp de 15 până la 20 de minute.

De asemenea, puteți găsi pe piață aragazuri simple, al căror preț variază în funcție de material, de funcționarea cazanului (lemne, abur, arzător pe gaz etc.), capacitate etc.

Centrul Songhaï oferă în catalog un aragaz al cărui preț variază între 140.000 și 780.000 franci CFA.

• Presare

Presarea manuală a pulpei necesită un efort muscular considerabil și este cea mai dificilă parte a extracției. Presele cu șurub vertical sunt cele mai potrivite pentru prelucrarea mezocarpilor. Cu toate acestea, necesită o rată de lucru rapidă și o temperatură ridicată pentru a îmbunătăți eficiența extracției. Aceste constrângeri, adăugate la faptul că randamentul obținut cu o presă este comparabil cu randamentul procesului tradițional, pot explica abandonarea anumitor instalații. Rămâne faptul că utilizarea presei economisește timp pentru un efort fizic mai mic.

Presa cu șurub orizontal are un avantaj clar, deoarece efectuează pulping și presare într-un proces de extracție continuă .

Clarificare

Este vorba despre separarea uleiului, apei și nămolului cu acțiunea căldurii. În mod tradițional, țițeiul se fierbe în recipiente deschise. Fibrele și apa se așează până la fund, uleiul se degajă. Acest ulei este apoi prăjit în bazine puțin adânci pentru a elimina ultimele urme de apă.

De asemenea, este posibil să utilizați un aparat de clarificare care funcționează continuu. Un butoi mare conține un alt butoi mai mic. Uleiul este introdus de jos și, cu efectul căldurii, amestecul se instalează, nămolul și apa ajung în fund, uleiul plutește și trece în butoiul interior.

În sticle sau cutii protejate de lumină pentru a preveni oxidarea uleiului.

Îmbunătățiți practicile

Crearea unei unități de fabricare a uleiului de palmier din procesul artizanal necesită practici îmbunătățite. Salturile cantitative și calitative în comparație cu procesul meșteșugăresc sunt obligatorii pentru o rentabilitate a structurii.

Prin urmare, obiectivul este îmbunătățirea:

- randamente de extracție;

- calitatea produselor finite pentru o conservare mai bună și o valoare adăugată crescută. Acest lucru necesită un accent pe condițiile de igienă și depozitare;

- condiții de muncă pentru a realiza extracția petrolului pentru mai puțină muncă și mai puțină muncă;

- valorificarea subproduselor.

În această condiție, putem obține un raport cost-beneficiu mai bun.

Un ulei artizanal de calitate

Calitatea produsului finit depinde mai ales de calitatea materiilor prime utilizate: acestea trebuie să fie coapte, sănătoase și sortate cu atenție atunci când este necesar.

· Ustensilele, recipientele și ambalajele trebuie să fie perfect curate și curățate după fiecare utilizare. De asemenea, utilajele trebuie întreținute cu atenție.

Trebuie avut grijă să se asigure calitatea apei: filtrarea elimină impuritățile, dar multe bacterii rămân deseori. Cu toate acestea, cu cât nivelul de impurități este mai mare, cu atât poate fi stocat mai puțin uleiul.

· Uleiul nu trebuie să fie prea acid pentru că atunci devine inadecvat pentru anumite preparate culinare sau provoacă alergii. Pentru aceasta, decantarea nu ar trebui să dureze prea mult.

Gătitul nu trebuie să fie prea puternic sau prea prelungit pentru că atunci uleiul se va face maroniu, va lua un gust gătit și nu va mai putea fi consumat.

Conținutul de apă al uleiului ar trebui să fie cât mai redus posibil, deoarece este responsabil pentru degradarea rapidă a uleiurilor (râncezire în mai puțin de o lună).

· Uleiul trebuie decantat sau filtrat cu atenție înainte de ambalare. Un butoi de clarificare separă uleiul curat de celulele de ulei care nu au fost sparte în timpul preparării și de particulele solide (nisip, fibre etc.).

Îmbunătățiți igiena

Uleiul este o marfă fragilă, calitatea și durata de depozitare a acestuia sunt legate de respectarea regulilor de igienă de bază. Etapele de procesare, inclusiv recoltarea, sortarea materiilor prime și depozitarea trebuie efectuate cu preocupări de igienă constante. Este necesar să se asigure curățenia spațiilor și a mașinilor.

Sortați, curățați, depozitați: calitatea depinde de respectarea igienei

· Depozitarea materiilor prime necesită respectarea unor reguli simple. Materiile prime trebuie depozitate într-un loc curat și uscat, departe de insecte și umiditate.

Depozitarea grilei poate îmbunătăți ambalarea anumitor nuci, inclusiv nuci de cocos și nuci de karité care tind să fermenteze și arahide care trebuie păstrate la o umiditate scăzută.

· Sortarea materiilor prime și controlul calității acestora este un pas esențial pentru restul procesului. Acestea trebuie făcute cu grijă. Criteriile de selecție se bazează pe aspectul, culoarea, conținutul de umiditate, germinarea și nivelul de impuritate al boabelor de palmier. Dacă sortarea este slab realizată, uleiul produs va fi de calitate mai mică. Ar putea fi chiar toxic.

Astfel, sortarea manuală a arahidelor elimină semințele mucegăite și evită riscul de otrăvire cu aflatoxine (aflatoxina este produsă de o ciupercă care se dezvoltă pe arahide stocate în umiditate).

La fel, sortarea nucilor de cocos ajută la excluderea nucilor în vârstă care produc un ulei acru și rânced. Sortarea coprei uscate elimină bucățile atacate de matrițe responsabile de prezența aflatoxinelor.

· Curățarea ajută la pregătirea materiei prime pentru viitoarele tratamente la care va fi supus. Nisipul și pietrele sunt eliminate. Semințele sunt eliberate de praf prin înfășurare. Pietricele și praful se uzează și deteriorează zdrobitoarele și prese. Curățarea reduce uzura echipamentului și reduce operațiunile de purificare.

· Depozitarea produselor finite: uleiul trebuie depozitat în recipiente etanșe, curate, care țin uleiul departe de aer și lumină pentru a limita riscul de oxidare. Riscul de oxidare este redus în continuare prin umplerea recipientelor până la bord și etanșarea lor strânsă pentru a crea un vid de aer. Sticlele care au conținut anterior ulei trebuie curățate bine cu apă fierbinte cu săpun sau un amestec de cenușă și apă. Resturile de petrol ar putea cauza degradarea oricărui petrol care ar deveni rânced. Aceeași atenție trebuie acordată subproduselor extracției în timpul depozitării acestora.

Masa absoarbe rapid umezeala și se deteriorează: devine rânză, se acoperă cu mucegai, atrage insecte și rozătoare. Poate fi uscat la soare înainte de al depozita într-un spațiu închis. Dacă este depozitat într-o atmosferă umedă, poate fi păstrat în pungi de plastic. În toate cazurile, zona de depozitare trebuie păstrată curată.

Asigurați curățenia spațiilor și a echipamentelor

Spațiile care găzduiesc o unitate de producție trebuie protejate împotriva animalelor: încăperile cu deschideri sunt prevăzute cu plase de țânțari pentru a preveni insectele și animalele care se târăsc.

Curățenia spațiilor este asigurată prin măturarea zilnică. O pardoseală din ciment facilitează curățarea. Pardoseala și pereții trebuie spălați o dată pe săptămână. De asemenea, vom asigura curățenia împrejurimilor pentru a evita contaminarea cu muște: fără apă sau produse stagnante pentru a nu atrage insecte și a promova proliferarea microbilor. Din același motiv, este de preferat ca toaletele să fie departe de locul de fabricație.

• Dialog social cele șase chestiuni puse pe masă de prim-ministru
• Dosare top-secret Dieudonné Mveng anunță răsturnări majore în cadrul regimului Biya
• Închiderea în Val-de-Marne a întreprinderilor locale care livrează la domiciliu 94 de cetățeni
• Efectele unei diete bogate în energie și proteine ​​înainte de pubertate asupra (
• Jogging-ul de închidere, o activitate care trebuie practicată cu moderare - L Express