Un Flo de lucruri bune

foie

Florența, Strasbourg

Tinem legatura ?

Categorii

  • Băuturi
  • Aperitive
  • Intrări
  • Bucate
  • Deserturi
  • Însoțiri
  • Brutărie
  • Variat

Articole recente

  • Pucuri de nucă de cocos
  • Arlechini
  • Paleti de struguri
  • Bile negre
  • Pere brăzdate cu mirodenii, cremă de pecan și tonka

  • flobonnes lucruri

    20 euro reducere pe abonamentul anual cu codul FLO20

    Etichete

    În fiecare an fac terina mea de foie gras - și variaz condimentele, gusturile, pentru a schimba plăcerile în fiecare an 🙂

    Anul trecut am optat pentru gusturi exotice, de data aceasta am preferat să rămân cu aromele locale cu vinul Alsacei - Gewürtzraminer și să-l condimentez cu condimente de turtă dulce! O căsătorie foarte plăcută, cu arome dulci de Crăciun Christmas

    Am putut folosi un foie gras de la Maison Doriath anul acesta - și vă pot spune că rareori am văzut ficat atât de bun! Ficatul a fost perfect - și nu am avut absolut nicio problemă în dezlipire, nu am făcut niciodată acest lucru atât de repede și ușor. Iar această calitate se regăsește în gură cu o terină cu un gust foarte fin și o textură teribil de topită. !

    pentru un foie gras de rață de aproximativ 500 g

    1 foie gras de rață extra proaspăt de aproximativ 500g

    10 cl de Gewürtzraminer

    6 g sare fină

    1/2 linguriță piper negru măcinat

    1 linguriță de condimente de turtă dulce

    Un vârf de nucșoară rasă

    1/2 linguriță cuișoare măcinate

    Scoateți ficatul cu cel puțin o oră înainte pentru a putea fi dezbrăcat corespunzător. Amestecați condimentele cu sare și piper și puneți-le deoparte într-un castron.

    Așezați-l pe o placă curată și apoi antrenați-l folosind metoda preferată (puteți găsi metode video pe internet foarte ușor). Așezați bucățile într-un vas și presărați cele 2 fețe cu un amestec de sare și condimente (pentru aceasta pun toate bucățile de ficat, stropesc totul apoi inversez întregul pe o farfurie - termin să stropesc apoi revărs din nou în fel de mâncare original.

    Apoi se toarnă vinul și se filmează la contact și se dă la frigider pentru noapte.

    A doua zi, scoateți vasul cu cel puțin o oră înainte de gătit.

    Așezați toate piesele în terină, făcând ca totul să se căsătorească cât mai mult posibil.

    Preîncălziți cuptorul la 110 ° C - închideți terina, apoi coaceți timp de 45 de minute. La sfârșitul gătirii, lăsați să se răcească în cuptor timp de 10 minute, apoi scoateți terina din cuptor. Luați cât mai multe grăsimi la suprafață și rezervați-le într-un castron (pe care îl veți pune la frigider). Decupează apoi o bucată de carton de dimensiunea terinei tale și acoperă-o cu folie de aluminiu. Așezați-l deasupra ficatului și puneți greutăți (cutii) pe el, astfel încât să aveți aceeași cantitate de presiune asupra întregului ficat (iau cutii identice, pe care le pun amândouă pe carton). Se lasă să se răcească la frigider cel puțin una până la două ore.

    Scoateți terina din frigider, scoateți greutățile și cutia de carton. Apoi topiți grăsimea ficatului câteva secunde în cuptorul cu microunde, astfel încât să fie din nou lichidă și turnați-o pe terină. Se acoperă cu capacul terinei și se pune la frigider cel puțin 12 ore înainte de degustare.