Lapte

Există atât de mult calciu în laptele integral, semidegresat, degresat ?

Fie că este întreg, semidegresat sau degresat, laptele conține întotdeauna la fel de mult calciu - aproximativ 1.200 mg pe litru. Diferențele esențiale în compoziția nutrițională a acestor lapte sunt conținutul de lipide (grăsimi) și vitamine liposolubile (A și D). Întreg, semi-degresat sau degresat, laptele rămâne o sursă excelentă de calciu și proteine de înaltă calitate nutrițională.

Nu suport laptele: alergie și/sau intoleranță ?

Alergie și intoleranța sunt două reacții posibile la lapte (ca în cazul multor alimente) care nu trebuie confundate. Mecanismele sunt foarte diferite:

Alergia este cauzată de proteinele din lapte și provoacă o reacție imună. Afectează în principal copii sub 2 ani și poate dispărea adesea după aceea. La copiii cu vârsta sub 15 ani, alergia la proteinele din laptele de vacă se află pe poziția a 3-a pentru alergiile alimentare, după ou (34% din cazuri) și arahide (25% din cazuri), iar frecvența sa este de 8%. Este mai rar la adulți. Afectează persoanele care sunt predispuse genetic. Devin sensibili la primul contact fără a prezenta simptome. La contactul ulterior, ele declanșează, în câteva minute sau ore de la ingerarea chiar și o cantitate mică de alimente jignitoare, diferite simptome: tulburări ale pielii, ale căilor respiratorii și, uneori, digestive. Ele pot fi generalizate și pot provoca tulburări grave. Diagnosticul unei alergii la proteinele din lapte se face pe baza unui interviu, teste serologice specifice sau chiar teste de provocare sub strictă supraveghere medicală. După confirmare, se prescrie o dietă de evitare.

Este laptele gras ?

Laptele integral conține aproximativ 3,5% grăsimi (3,5 g la 100 g de lapte), ceea ce îl face un produs cu conținut scăzut de grăsimi. Laptele semidegresat (cel mai consumat de francezi) conține 1,5% grăsimi, iar laptele degresat are doar urme.

Un bol de 200 ml cu lapte semidegresat conține, prin urmare, doar 3 g de grăsime.

Toate laptele au același conținut de vitamine ?

Nu toate laptele au același conținut de vitamine din mai multe motive. Există 2 „familii” de vitamine în lapte:

• Vitamine liposolubile (A și D), adică prezente în grăsimi. Prin urmare, acestea se găsesc în cantități mai mici în laptele semidegresat și absente din laptele degresat deoarece conțin puțină grăsime sau deloc.

• Există, de asemenea, vitamine solubile în apă (vitaminele B2, B6, B9, B12), adică prezente în partea apoasă (apă) a laptelui. Prin urmare, se găsesc în toate laptele, indiferent de conținutul de grăsime. Tratamentele termice utilizate pentru conservarea laptelui pot avea efecte asupra acestor vitamine solubile în apă. Pasteurizarea provoacă o ușoară pierdere a vitaminelor B1, B6 și B9, pierderi mai mari ca urmare a sterilizării. Dar există multe lapte al căror conținut de vitamine a fost restabilit, adică s-au adăugat vitamine în aceste lapte pentru a ajunge la conținutul inițial înainte de procesare.
Unele vitamine din grupul B sunt sensibile la lumină, motiv pentru care laptele este foarte des ambalat în ambalaje opace.

Este laptele un aliment complet ?

În timp ce laptele matern sau formula este un nou-născut, laptele nu este un aliment întreg și niciun aliment nu este! Pe de altă parte, împreună cu alte produse lactate, constituie un grup de alimente esențiale pentru o dietă echilibrată.

Este „normal” să consumi lapte ca adult ?

Specia umană ar fi singura care va bea lapte la maturitate ... Desigur, dar este și singura care își gătește hrana și care a domesticit multe specii de animale și plante. În ceea ce privește hrana, oamenii sunt singurele specii care au reușit să beneficieze atât de mult din mediul lor alimentar (selecție, producție, conservare, preparare). Și acesta este cazul produselor lactate consumate de peste 8.000 de ani sub diferite forme.

În plus, oamenii sunt omnivori din punct de vedere biologic și au învățat să găsească nutrienții de care au nevoie în toate diferitele grupuri de alimente. În acest soi, alegerea alimentelor trebuie să răspundă, desigur, la principiile unei diete echilibrate, dar și la nevoile socio-culturale în care conceptele de plăcere, gust și identitate sunt, de asemenea, importante. Caracterul omnivor (asociat cu capacitatea de a alege) a permis oamenilor să trăiască în toate regiunile și în toate climatele planetei, asigurându-și nevoile din resursele alimentare locale. Din aceste resurse locale s-au stabilit modele alimentare specifice. Nu există un singur model, ci modele alimentare, care explică varietatea și bogăția diferitelor bucătării din lume în care laptele își găsește locul alături de alte alimente.