Franța: unde să mănânci cele mai bune brânzeturi

Actualizat la: 27 martie 2019

De multe ori își împrumută numele de la localități fermecătoare, iar producția lor este protejată ca o comoară. Da, brânza merită o excursie! Aflați unde să mâncați cele mai bune brânzeturi din Franța !

1. Saint-Nectaire (Puy-de-Dôme)

O oprire de neuitat pe ruta cu calorii ridicate des Fromages, Saint-Nectaire este un mic sat amplasat în inima Parcului Natural Vulcani Auvergne. Fermierii vor explica virtuțile laptelui crud, bucuria laptelui integral și bucuriile brânzei adevărate. Veți pleca transformat într-un cantor anti-industrial al produselor lactate și încărcat de daruri parfumate. Îți este foame după mai multe alimente spirituale? Indicați biserica Saint-Nectaire, pentru a vă pierde în capitelele delicate în culori estompate ale uneia dintre cele cinci așa-numite biserici romanice majore. Construcția sa a început în 1080.

Hanul măgarului (04 73 88 50 39) este restaurantul esențial din Saint-Nectaire. Bine ați venit, mese copioase - vegani, mergeți pe drumul vostru.

2. Cantal

Țara verde din Auvergne, Un teritoriu vast în care vacile înfloresc - fără discriminare de rasă - al căror lapte este folosit pentru a face cantal, se întinde pe departamentul cu același nume. Stoc de proteine pentru iarnă într-o zonă îndepărtată, această brânză este una dintre cele mai vechi AOC. Se mănâncă tânăr (o lună până la două luni de maturare), între (trei până la șapte luni) sau bătrân (peste opt luni). Regiunea atrage excursioniștii care iubesc natura rebelă. Un aperitiv de gențiană (sau o Auvergnat Cola) urmat de o trufadă reconfortantă fortificatoare, între două ascensiuni din Puy sau între două etape ale Route des Fromages.
www.fromages-aop-auvergne.com este site-ul oficial al traseului brânzeturilor.

3. Crottin de Chavignol (Cher)

Ce iubitor de brânză ar rezista bălegarului pe un pat de salată sau fierbinte pe pâine prăjită, însoțit de un pahar mic de sancerre? Originar din satul Berry din Chavignol (atașată din 1794 orașului Sancerre) această brânză moale de capră cu o coajă înflorită este aproape la fel de faimoasă ca Roquefort sau Camembert! Adepții adevărați așteaptă ca coaja să devină albastră pentru a aprecia gustul său mai pronunțat. Balega devine apoi robustă (miroase puțin a brânză de capră) și este umplută cu aromele sale lactice, atât dulci, cât și acide. Aproape 20 de milioane se fac în fiecare an.

În funcție de coacere, există Crotine Chavignol uscat, moale, albastru sau „călcat” (mai vechi și, prin urmare, mai „țepos”).

brânză-franceză.jpg

4. Époisses, Cîteaux, Brillat-Savarin (Côte-d´Or)

episoade, este „regele brânzeturilor care a tronat pe toate gospodăriile din Auxois”, a afirmat Brillat-Savarin în 1825. Această brânză AOC, cu mirosul puternic al tescoviniei din Burgundia, este încă favorita meselor din Coasta de Aur. Cîteaux, mai moale, de tip Reblochon, este realizat exclusiv de călugării abației Cîteaux (la originea ordinului cistercian), a căror activitate principală este. brillat-savarin își împarte producția între Normandia și Burgundia, dar este, fără îndoială, tripla cremă preferată a burgundienilor.

Lactat Hess, Locul 7 Carnot, în Beaune, le prezintă la perfecțiune; gustați și „deliciul Pommard” cu muștar (www.fromagerie-hess.com).

5. Camembert (Calvados)

Satul din Camembert, leagăn de brânză care a devenit o emblemă internațională a culturii franceze, seamănă și cu imaginea lui Épinal: o clopotniță care domină un cătun, în mijlocul unor pajiști verzi. Tradiția atribuie creația celebrului brânză din lapte crud fermierului Marie Harel și unui preot din Brie, pe care l-a ascuns în timpul Revoluției. Brânza a fost exportată un secol mai târziu, datorită trenului Paris-Caen și ideii de a o transporta într-o cutie de lemn. „Maison du Camembert” descrie producția sa și, în acest proces, trebuie să aducem un omagiu vacii normande, care produce cel mai bogat lapte din rasa bovină.
Brânza Durand, unul dintre ultimii fermieri din Normandia AOC Camembert, se află la 2 km de centru, pe drumul spre Trun.

6. Ossau-Iraty (Pirineii-Atlantici)

Din punct de vedere istoric, activitatea pastorală și prelucrarea brânzeturilor au fost prezente în munții Țării Bascilor și Béarnului. Ossau-iraty, o brânză de oaie pură făcută din lapte integral, cu o perioadă minimă de maturare de trei luni, este totuși o ilustrare destul de recentă. Recunoscut în AOC din 1980 și în AOP din 1996, provine din Pic du Midi d'Ussau, care are vedere la Valea Ossau și tot Béarnul, precum și pădurea Iraty, care se încadrează în munții francezi și spanioli.

Un traseu dedicat acestei brânzeturi vă permite să îi descoperiți producătorii, stânile și lactatele (www.routedufromage-ossauiraty.fr).

7. Roquefort-sur-Soulzon (Aveyron)

Filosoful Diderot îi acordase, la vremea sa, titlul de „rege al brânzeturilor”. Certificat AOC, Roquefort are drepturi de producție numai în acest sat. Doi kilometri de galerii subterane, transformate în pivnițe naturale, adăpostesc brânza de renume mondial. Defectele care trec prin stâncă, numite fleurine, asigură o ventilație perfectă. Și a fost de 1000 de ani. Punctată în jurul satului, veți vedea oile de lapte din care provine materia primă a orașului de brânză.

Beciurile de maturare sunt deschise vizitatorilor pe tot parcursul anului, cu degustarea în joc. Sunt gratuite, cu excepția grupului Companiei.

roquefort.jpg

Satul Roquefort-sur-Soulzon. TheFunkyMan

8. Chiftelă Avesnes și maroilles (Nord, Aisne)

În Thiérache și Avesnois, la granița Nordului și Aisnei, se servesc iubitorii de brânzeturi tari. Observați altora: fugiți sau blocați nasul! Brânză albă maturată în pivniță, maroilles face parte din compoziția multor rețete nordice, inclusiv plăcinta suculentă cu același nume. Chifteluța Avesnes, fabricată din maroilles îmbogățit cu pătrunjel, tarhon și roșu colorat datorită achiotei sau boiaua, își depășește predecesorul în circul mirosurilor.
Pentru a gusta vafele cu maroilles și chti'flette, întâlniți-vă, la jumătatea lunii august, la Festivalul Flamiche, în Maroilles (www.tourisme-avesnois.com).

9. Munster (Haut-Rhin)

Cu laptele vacilor Vosges, Montbéliard și Prim'holstein, marcairies din vale modelează munster. Alb și moale când este tânăr, se potrivește bine cu uleiuri și ierburi pe pâinea de țară. Pe măsură ce îmbătrânește, câștigă și corp și se mănâncă presărat cu semințe de chimen. AOC din 1969, Munster își împrumută numele dintr-un sat fermecător din Haut-Rhin, la poalele Petit Ballon des Vosges. Municipalitățile din valea Munster au pariat recent pe turism, cu promițătoarea Maison du fromage, din Gunsbach, unde puteți urmări toate etapele producției sale.