Gaëlle, consumă fără gluten de 3 ani

Glutenul este un amestec de proteine care se găsește în majoritatea boabelor cu consum ridicat de grâu, secară, orz, ovăz și spelta. Mulți oameni au simptome de intoleranță sau alergie la aceasta, care pot provoca tulburări intestinale. Apoi, ei sunt obligați să își adapteze dieta și să își schimbe în mod semnificativ obiceiurile de consum. Pentru că glutenul este peste tot. Lista este lungă: se găsește în pâine, paste, cereale, produse de patiserie, biscuiți, sosuri industriale, iaurturi, înghețată, unt, creme proaspete, dar și tarama, surimi, multe așa-numite produse cu conținut scăzut de grăsimi și, bineînțeles, beri, whisky și alte malțuri ...

Profesorul Christophe Cellier, gastroenterolog și președintele grupului de studiu pentru boala celiacă (denumire dată intoleranței la gluten care poate duce la tulburări digestive) la spitalul Georges Pompidou din Paris, a mărturisit pe paginile New Consumer în februarie/martie 2011, „ suntem conștienți de anumiți factori de risc și avem analize care ne permit să ne asumăm și apoi să consolidăm un diagnostic. (...) Principalii factori de risc sunt în primul rând factori genetici. Aproximativ 1% din populație este probabil să fie intolerant. Iar dintre aceștia 1% sunt diagnosticați doar 10-15% ”. Profesorul Cellier avertizează împotriva trecerii de la domeniul bolii la cel al modei. Intoleranța la gluten este o afecțiune care necesită diagnostic medical, iar tratamentul care trebuie urmat trebuie să fie serios și cuprinzător.

Gaëlle a decis să urmeze o dietă fără gluten după ce s-a trezit intolerantă la acest produs. Ea este de acord să depună mărturie despre schimbarea dietei sale.

Gaëlle, pe o dietă fără gluten timp de 3 ani:

De cât timp urmați această dietă ?

Au trecut 3 ani.

Urmează o rețetă medicală sau este o alegere liberă pentru un consum mai sănătos/mai puțin industrial ?

Nici o rețetă medicală, nici o alegere a sănătății sau a vieții. Tocmai mi-am dat seama la un moment dat că nu pot digera glutenul. Am fost bătut, am încetat să-l mai mănânc timp de 3 zile și după 3 zile efectele reluării unei diete cu gluten au fost catastrofale. Așa că mi-am spus că nu o voi mai atinge niciodată. Este posibil să vedeți diferența dintre două tipuri de alimente pe corp în două sau trei zile.

SECU îl poate acoperi numai dacă sunteți diagnosticat cu boală celiacă ?

Da, primim apoi un ajutor de 45 €, care în orice caz nu ar fi suficient pentru a păstra aceleași obiceiuri alimentare, dar fără gluten. De asemenea, acest diagnostic privește foarte puțini oameni, deoarece trebuie făcut în două moduri diferite pentru a fi validat: mai întâi un test de sânge, pentru a verifica prezența anticorpilor în organism spunând că sunteți intolerant la gluten; și în al doilea rând, trebuie să vi se facă o biopsie de colon. Ceva chirurgical, invaziv ... când sunteți orientat către metoda naturală, nu este nevoie să fiți diagnosticat cu boala celiacă atunci când simțiți în mod natural că nu digerați glutenul. Personal, trei zile fără gluten mi-au permis să mă autodiagnostic. Toate simptomele pe care le-am avut, pe care nu le-am înțeles, au dispărut și nu au apărut altele noi.

A trebuit să vă schimbați radical dieta ?

Nu, pentru că am consumat deja foarte multe produse organice, acordând atenție ingredientelor. De exemplu, pentru paste și pâine, nu mai mănânc sau fără gluten, pe care le cumpăr sau le fac, care este mai puțin costisitoare.

Nu-mi plac prăjiturile de orez, așa că fac cu mașina de pâine, brioșele mele, pâinea mea, cu făină fără gluten sau amestecuri de casă.

Dacă aș fi vrut să păstrez vechea mea dietă intactă, dar într-o versiune fără gluten, bugetul meu ar fi înmulțit între 4 și 8. Deci, întrucât nu-mi voi putea permite, da, trebuie să schimbăm baza meniului și felul său de a mânca.

Despre ce fel de mixuri de casă vorbești? ?

De exemplu, amidon de porumb și făină de porumb cu o lingură de gumă de guar, care se găsește în magazinele ecologice și care îngroșează preparatul. Este interesant că atunci când treci la gătit fără gluten, totul are un gust mult mai bun. Oferiți cuiva paste fără gluten care nu le-a avut niciodată, vă vor spune că are un gust mai bun. Grâul pare să estompeze aromele altor alimente din același preparat.

Există din ce în ce mai multe produse fără gluten în supermarketuri, în toate departamentele, cum să diferențiem adevăratul de fals ?

Trebuie să fii atent la etichete. Există gluten ascuns, la fel ca uleiul de palmier ascuns ... De exemplu, dextroză. AFDIAG a pus online lista ingredientelor digerabile pentru persoanele care sunt intolerante la gluten și totuși provin din grâu. De exemplu, sirop de grâu, sirop de glucoză, amidon prelucrat, care provin din grâu, fructoză din grâu, maltodextrină, pe care eu nu o diger dar nu pe toată lumea.

Afdiag oferă lista pentru celiaci. De la persoană la persoană, intoleranțele sunt diferite. Dar există o chestiune de bun simț. Când nu digerăm ceva, este posibil să-l identificăm singuri.

Există mari surprize ?

Chiar și în salcam, trebuie să fii atent, există peste tot șuncă, slănină și alte surprize, cum ar fi cerealele, cum ar fi Fulgi de porumb care conțin orz, în timp ce se presupune că este fabricat din Dar.

Pentru alcool, uităm de bere, putem bea rom, făcut din trestie, tequila sau vin.

Da, și puiul fript, la rotisor. Problema este că este unt cu sirop de dextroză din grâu sau cu sirop de glucoză.

În medicamente: pentru paracetamol, există gluten în Doliprane, trebuie să luați Dafalgan.

Există o directivă europeană care ar trebui să facă obligatorie afișarea cuvintelor „conține gluten”, dar nu este respectată.

De atunci ai fost obligat să-ți gătești toate felurile de mâncare? Cum este într-un restaurant sau când mergi la prieteni? ?

Da. Dar nu mai petrec mai mult timp în bucătărie pentru că eram obișnuit deja.

Pentru mese afară, în restaurante, trebuie să aflați în prealabil, dar există o ofertă. Pentru mesele cu prietenii, este mai bine să vă planificați masa, deoarece chiar dacă gazda dvs. este atentă, poate exista contaminare.

Cum o iau ?

depinde care. În familia mea, schimbarea nu a fost bine primită. Sunt mari consumatori de paste, pâine ... de origine italiană, a fost complicat.

Ce le-ați sfătui pe cititorii interesați de acest mod de consum? ?

În primul rând, faceți un test simplu. Înlocuiți alimentele încărcate cu gluten timp de trei zile, înlocuind pastele cu orez, cartofi, sarazin, porumb, quinoa ... și pâinea cu prăjituri de orez, de exemplu. nu costă nimic ... Adesea persoanele care devin conștiente de intoleranța la gluten descoperă ulterior intoleranța la lactoză.

Pâine de casă, făină de orez brun și naut (printre altele)

Toate aceste noi comportamente ale consumatorilor sunt foarte interesante pentru inventivitatea pe care o dezvăluie și pentru bogăția în diversitate pe care o promovează în fața diktatului industriei alimentare.

Mulțumesc mult Gaëlle pentru participare! Dacă și dumneavoastră doriți să depuneți mărturie cu privire la acest subiect sau la un alt tip de dietă alternativă, vă rugăm să ne contactați. !

Aflați mai multe despre comportamentele alimentare noi: