Gâscă la cuptor, noua vedetă a meselor de Revelion

știri Pe lângă foie gras-ul gustat ca gust, gâscă se confruntă cu o mare reapariție a interesului ca fel principal. A devenit chiar o alternativă reală la curcan datorită cărnii sale delicate, mai puțin uscate și foarte gustoase.

gâsca

Gâscă este carne grasă (15 g/100 g). Cu toate acestea, o treime din această grăsime corespunde acizilor grași mononesaturați, cu efecte benefice pentru sănătate și în special împotriva bolilor cardiovasculare. Conținutul caloric ridicat al acestei păsări de curte (255 kcal/100 g) necesită totuși să fie consumat cu moderare.

Gâscă are calități nutriționale excelente, deoarece oferă cantități semnificative de vitamine și minerale. O sursă excelentă de vitamine din grupul B, oferă, de asemenea, organismului fosfor, fier (important pentru transportul oxigenului și formarea celulelor roșii din sânge), precum și zinc, cupru și seleniu.

Cum se gătește ?

Gâscă este cunoscută mai ales pentru foie gras, dar toate părțile pot fi folosite.

Pentru coacerea la cuptor, este indicat să intepați pielea gâscă pe toată suprafața sa, pentru a permite scurgerea grăsimii. Apoi se udă regulat cu grăsimea colectată cu un bulb de suc. Puteți, de asemenea, să glazura gâsca, de exemplu, acoperind-o cu un sos de portocale, cu aproximativ 15 minute înainte de sfârșitul gătitului, sau să o umpleti.

Cum se cumpără și se păstrează ?

Gâscă se poate vinde așa cum este sau se poate prepara în confit sau rillettes. Se va păstra între 1 și 3 zile la frigider, dar întreg, rămâne bine 10-12 luni la congelator și între 5 și 8 luni dacă este tăiat.

O idee pentru o rețetă ?

Un picior de gâscă servit cu pere sau mere la cuptor garnisit cu lingonberries. Toate însoțite de piure de cartofi și păstârnac sau piure de țelină și varză roșie cu mere și stafide. Acesta este și modul în care se servește în Germania, în ajunul Crăciunului.