Gătit fasole albă

Cum să alegi fasolea albă ?

Recoltarea boabelor albe se face din iulie până în octombrie. Le veți găsi pe tarabele vândute în păstăile lor. Verificați dacă sunt ferme și fără cusur. Nu trebuie să fie ofilite sau fragile. Există mai multe soiuri de fasole albă, cea mai cunoscută fiind Coco de Paimpol care este marmorată cu violet și Lingota care este albă și alungită.
Păstrați fasolea albă proaspătă în frigider timp de 2 până la 3 zile, având grijă să le protejați de uscare cu o pungă de depozitare cu o gaură. Fasolea albă uscată poate fi păstrată cu ușurință timp de câteva luni. Cu toate acestea, este mai bine să nu păstrați fasolea albă uscată prea mult timp fără a le consuma, deoarece își pierd treptat beneficiile nutriționale în timp.

Diferențe față de fasole

Cultivate inițial în Caraibe și America Latină, fasolea roșie este acum bine integrată în gastronomia franceză. Cu gustul său mai pronunțat decât fasolea albă, este foarte recomandat ca parte a unei diete vegetariene: bogat în fibre, vitamine și proteine, este, de asemenea, sărac în grăsimi și oferă rapid un efect de sațietate.
Rognon de Coq și Montezuma Rouge sunt cele mai comune soiuri de fasole roșie în Franța. Achiziționate uscate în plicuri sau deja preparate în conserve, fasolea poate fi consumată pe tot parcursul anului. Pentru a le consuma proaspete, cumpărați-le în păstăile lor de marmură roșie și albă din iulie până în octombrie.

Pregătirea și coacerea fasolea albă și a fasolei

Când sunt proaspete, scoate-ți fasolea albă sau fasole. Nu este nevoie să le înmuiați, sunt gata de utilizare. Când fasolea albă sau roșie este uscată, puteți alege să le înmuiați sau nu înainte de a le găti. În ambele cazuri, acestea trebuie clătite cu apă rece.

Gătit fasole uscată cu înmuiere

Pentru a rehidrata boabele uscate, este necesar să le înmuiați de trei ori volumul lor de apă timp de câteva ore (8-12 ore) și să le așezați în frigider pe toată perioada de înmuiere. Nu ezitați să schimbați apa de înmuiere de mai multe ori pentru a preveni fasolea albă să stagneze în apă și să fermenteze. Toată apa de înmuiere trebuie aruncată.
De asemenea, aveți opțiunea de a reduce timpul de înmuiere folosind cuptorul cu microunde: Plasați fasolea albă uscată în volumul de apă de trei ori mai mare decât al acestora. Acoperiți și încălziți la putere maximă timp de 10 până la 15 minute și lăsați să stea 1 oră. Aruncați apa înmuiere.

Scurge boabele după înmuiere și clătește-le.
Se toarnă fasolea într-o oală cu apă rece, nesărată, astfel încât pielea să nu se întărească. Acoperi. Când apa începe să fiarbă, lăsați să gătească aproximativ 45 de minute la o viteză foarte mică. Puteți săra fasolea cu aproximativ 10 minute înainte de sfârșitul gătitului.

Dacă utilizați o oală sub presiune, lăsați fasolea albă sau fasole să se gătească timp de 20 de minute.

Gătit fasole uscată fără înmuiere

Clătește fasolea și toarnă-le într-o cratiță cu multă apă rece. Acoperiți și puneți la foc mic pentru a fierbe încet (aproximativ 3/4 de oră). Opriți focul odată ce fierbe și lăsați să se răcească timp de 1-2 ore, astfel încât boabele să se dubleze.
Scurge fasolea și aruncă această primă apă. Se toarnă înapoi în oală și se acoperă cu un volum mare de apă clocotită și se condimentează cu sare. Acoperiți și aduceți la fierbere. Când apa clocotește, puneți foc mic, astfel încât să mențineți un fierbere mic timp de aproximativ 1 oră.

De asemenea, puteți găti fasole uscată fără a vă înmuia în oala sub presiune. Se toarnă în oala sub presiune și se acoperă cu multă apă. Închideți oala sub presiune și gătiți timp de 40 de minute de la fluier.

Mănâncă fasole

Rețete cu fasole albă

Fasolea albă este principala legumă pentru prepararea unui cassoulet. În funcție de rețete, acestea vor fi servite cu cârnați de Toulouse, confit de rață, piept de porc sau coapse, cârnați de usturoi, picior, guler sau piept de oaie etc.

Pentru supele reci sau calde care sunt foarte hrănitoare, fasolea albă va merge bine cu vermicelli, slănină sau șuncă uscată. Ca salată și sau ca garnitură, va fi servită și cu carne, carne de pasăre sau pește.

Nu aveți năut la îndemână pentru a face un hummus? Luați în considerare amestecul de fasole albă în loc de naut, nu veți fi dezamăgiți !

Rețete de fasole roșie

Fasolea roșie este, desigur, ingredientul inseparabil din chili con carne: această rețetă mexicană combină fasolea roșie, carnea de vită măcinată și piureul de roșii pentru a fierbe ușor timp de aproximativ o oră. Feijoada, un tip de cassoulet tipic Braziliei și Portugaliei, necesită și utilizarea fasolei roșii. Acest fel de mâncare este servit în mod tradițional cu mai multe feluri de cârnați afumați, făină de manioc, orez, varză și câteva felii de portocală.

Fasolea roșie se găsește, de asemenea, foarte mult în bucătăria creolă, unde va fierbe cu carne de vită sau porc, în funcție de rețete și de multe condimente.

Fasolea roșie este, desigur, servită și ca piure sau supă. De asemenea, sunt folosite pentru prepararea fripturilor de legume în bucătăria vegetariană. Fasolea roșie este de asemenea folosită în multe rețete de prăjituri de ciocolată sau fursecuri făcute din pastă de fasole roșie precum celebrul mochi sau alte dulciuri și dulciuri japoneze.