Gătit cu abur

Ușor, aburit necesită anumite măsuri de precauție pentru a rămâne sănătos și plin de vitamine !

masă

Gătit cu abur: gătit delicat

Gătitul cu aburi se gătește la temperatură moderată într-un mediu umed. Rezultat: textura și gustul alimentelor sunt respectate deoarece creșterea temperaturii este treptată. Pe de altă parte, nu există caramelizare, această reacție chimică care dă aromă cărnii la grătar, mâncărurilor prăjite etc. Prin urmare, este esențial să alegeți pentru aburi carne și pește ultra-proaspete și legume complet coapte de foarte bună calitate. Aburii nu le schimbă aroma, ci pur și simplu o dezvoltă.

Un profil nutrițional respectat

Aburirea conservă, de asemenea, mineralele din alimente (nu există pierderi prin contactul direct cu apa de gătit) și o mare parte din vitamine, atâta timp cât alimentele sunt păstrate „al dente”. Carnea, peștele și legumele delicate, hidratate și fără grăsimi, aburite devin digerabile.

Reflexele potrivite pentru gătitul perfect cu abur

> Tăiați produsele în bucăți destul de fine, altfel gătitul prea mult va distruge o bună parte din micronutrienți.

> Aburul trebuie să fie abundent pe toată durata gătirii (adăugați apă fierbinte în curs, dacă este necesar).
> Adăugați câteva picături de suc de lămâie în alimentele care se oxidează și riscă să se rumenească: andive, conopidă, mere, pere etc.
> Carnea albă și peștele pot fi gătite în hârtie de copt sau într-o frunză de banană pentru a le crește sensibilitatea.
> Aburul trebuie să fie suficient de fierbinte, dar nu prea fierbinte (mențineți căldura sau termostatul mediu), altfel celulele alimentare se sparg și se deshidratează.

Dozați condimentul

Condiment ușor, ușor gătit: nu vă înecați mâncarea aburită în sosuri grase. Optează în schimb pentru:
> Un buton de unt nesărat sau semi-sărat sau margarină bogată în omega-3 dacă aveți prea mult colesterol.
> O stropire (1 linguriță de persoană) de ulei de măsline, nuci sau garoafe (omega-3).
> O notă de brânză de vaci și ierburi sau smântână tocate.
> Suc de lămâie, portocale sau yuzu.
> Oțet balsamic sau oțet de vin. Nu uitați să adăugați sare chiar la sfârșitul gătitului, condimentați cu piper și aromați apa din aburi cu cimbru, rozmarin sau salvie.