Kitchendiet, blogul

Există în jur de 2000 de soiuri de alge, dintre care doar aproximativ 50 sunt potrivite pentru hrană. Cu toate acestea, Consiliul Superior de Igienă Publică din Franța autorizează doar vânzarea a douăsprezece specii. Sunt cele mai fragede, cele mai parfumate și cele mai potrivite pentru gătit. Puțin prezent în bucătăria tradițională occidentală până de curând, în afară de câteva regiuni de coastă, cum ar fi Bretania sau Țara Galilor, acestea fac parte din ingredientele de bază ale anumitor bucătării asiatice (japoneză, chineză, coreeană, vietnameză ...)

Laudate de mari bucătari precum Alain Passard, Olivier Roellinger și Mauro Colagreco, acestea încep să fie adoptate de consumatori și astăzi un occidental consumă nu mai puțin de un kilogram de alge pe an!

La ce beneficii nutriționale ne putem aștepta?

Putem distinge mai multe familii de alge în funcție de culoarea lor, fiecare cu specificul lor nutrițional și, în comun, cu un aport caloric redus:

Algele roșii sunt foarte bogate în proteine, conțin între 30 și 40% (aproape dublul cantității de carne și pește!) Și, de asemenea, o mulțime de fibre. Spirulina, alge albastre, bate toate recordurile cu proteinele sale de 70%!

Algele brune sau roșii au o densitate minerală ceva mai mare decât cele verzi. Cu toate acestea, toți furnizează iod, calciu, magneziu, potasiu, fosfor, fier, seleniu ... în cantități semnificative.

De asemenea, conțin un număr mare de vitamine, în special sunt singurele plante care furnizează vitamina B12, ceea ce le face un aliment de alegere pentru vegetarieni și vegani.!

Brunetele sunt interesante pentru bogăția lor în vitaminele C și E, roșii în provitamina A și verde în vitamina C.

Ce soiuri de alge ar trebui să încerc în bucătărie? La ce gust să te aștepți? La ce pregătiri se împrumută?

Salată de mare, cu un gust similar măcrișului, este folosit, așa cum sugerează și numele, în principal crud în salate.

Dulse, algă roșie/violet și bogată în fier, are o aromă blândă. Crud crud, însoțește legumele crude, în timp ce fraged când este gătit, poate fi încorporat în multe preparate, cum ar fi omletele ...

Nori, sau porphyra, o algă purpurie cultivată în Japonia cu un miros ascuțit, bogată în vitamina A, este algele marine utilizate pentru a înfășura lemuri, dar frunzele sale sunt potrivite și pentru fabricarea papilotelor.

Wakame, algele brune din Japonia și singura specie cultivată în Bretania, bogată în calciu, are gust de stridii. Poate fi consumat crud într-o salată sau gătit într-o supă sau ca legumă secundară.

Kombou, algele groase maronii a căror aromă este ușor dulce și iod după gătit, este componenta de bază a dashi, bulionul japonez și este gătită și cu leguminoase sau cereale integrale din care înmoaie fibrele. Este renumit pentru bogăția sa în iod, calciu, fier și potasiu.

Bobul de mare (himantal), Numit și iodat și dulce, ar fi cea mai ușoară algă de adoptat, ceea ce îl face favoritul francezilor. Pot fi gătite în salate sau ca acompaniament, ca fasolea verde.

Hijiki este o algă bogată în fier, calciu și potasiu cu un gust destul de pronunțat. are proprietatea de a cvintupla în volum atunci când este rehidratat! Este gătit la aburi, apoi sotat sau fierte la foc mic.

spirulina, Microalge verzi albastre sud-americane, sunt cunoscute pentru valoarea sa nutritivă foarte ridicată, în special în proteine (55 până la 70%), beta-caroten, fier și acid gamma-linolenic, care se găsesc în unele uleiuri rare (borage, primrose, coacăze negre ) și în ... laptele mamei! Spirulina nu se consumă așa cum este, ci mai degrabă ca supliment alimentar sau încorporată în anumite preparate, cum ar fi pastele cu o culoare uimitoare ...

Agar-agar este un extract de alge roșii care este utilizat ca agent de gelifiere în prepararea, de uz casnic sau industrial, a flanselor, deserturilor lactate și deserturilor. De asemenea, se găsește în lista ingredientelor de la codul E406.

Salicornia este adesea confundat cu alge, dar nu este! Este de fapt o plantă marină.

Unde putem găsi alge? Și în ce formă?

Nu este recomandabil să le colectați direct de pe plaje, acestea fiind adesea necomestibile. Se găsesc cu ușurință în magazinele de produse alimentare biologice și sănătoase, în magazinele alimentare asiatice sau în unele vânzători de pește și acum în unele supermarketuri. Pot fi găsite proaspete, uscate pentru rehidratare, în saramură (în sare, deci clătiți bine) sau stropiți pentru a stropi ca ierburi fine.

Unde să obțineți alge marine?

Algele marine se găsesc în două forme principale: proaspete sau uscate. Algele proaspete pot fi găsite în anumite piețe sau chiar în anumite vânzători de pește. Nu este recomandabil să le colectați de pe plaje, acestea fiind adesea necomestibile. De asemenea, pot fi preparate sub diferite forme: feluri de mâncare deshidratate, precuinate, conservate, preparate (supe sau paste;.). magazine alimentare asiatice sunt ideale pentru a-ți găsi fericirea.

Această scurtă prezentare generală ilustrează gustul bogat și potențialul nutrițional al algelor. Prin urmare, algele își pot găsi locul atât într-o dietă echilibrată, cât și într-un program de slăbire ca legume.

Câteva rețete de la Mauro Colagreco, bucătarul anului Gault Millau din 2009:

"Parfum de apă de mare cu mere acide"

De ce ai nevoie:

1 kg Alge marine (dulce)
5 foi de gelatină
100g smântână lichidă 15%
2 șalote
10g oțet Xérex
1 Apple Grany Smith
10g Oțet de Cidru
Sifon cu sifon
2 Cisterna cu gaz sifon
1 buchet de mentă proaspătă

Infuzați alge marine în apă minerală timp de două zile. Colectați un litru din această infuzie și treceți-o prin pânză de brânză. Rehidratați gelatina și încorporați-o în infuzia noastră.

Bateți smântâna lichidă cu șalotii tocați, apoi adăugați Xérex și oțet de cidru (consistența smântânii trebuie doar bătută).

Tăiați mărul în brunoise mici

În sifon, se toarnă perfuzia cu apă de mare și se injectează două cartușe de gaz, apoi se păstrează la rece

Într-un pahar de vodcă, așezați crema pe fundul paharului și presărați cu brunoise de mere. Tocăm menta în minut și o adăugăm la ea. În fața oaspetelui, prezentați paharul de vodcă umplut și presărați-l cu apă de mare.

"Peisaj marin"

Ce este necesar pentru 4 persoane:

8 midii
8 scoici
4 stridii
100g de alge marine nori proaspete
50g alge marine de salată de mare
50g alge marine wakame
50g alge proaspete de condiu
12 oxali
12 yarrow
1 lămâie
Sare si piper

Deschideți stridiile, scoicile crude și păstrați-le la rece. Gatiti midiile si dati deoparte.

Se spală bine algele proaspete și se hidratează pe cele uscate. Gatiti algele nori intr-o cratita plina cu apa cu cateva picaturi de soia timp de zece minute. Se amestecă într-un blender cu apa de gătit, se strecoară printr-un chinezesc și se păstrează într-un recipient în congelator până începe congelarea. În acest moment răzuiește cu o furculiță până obții o granită.

Blanch restul algelor pentru câteva minute în apă clocotită cu sare și se răcește rapid în apă cu gheață. rezervă.

Spălați ierburile sălbatice de două ori, în apă foarte rece și o picătură de oțet de alcool.

Tăiați pielea unei lămâi în juliană și păstrați sucul.

Dresaj:

Într-o farfurie adâncă, așezați granita și crustaceele de alge Nori. Decorează cu alge marine și ierburi sălbatice, condimentează cu o picătură de suc de lămâie, sare și piper.

"Macrou, roșie picantă și marmeladă de ridiche neagră, susan negru și sos de salată de mare"

Ce este necesar pentru 4 persoane:

Marmeladă de roșii picantă

50g zahăr
1 kg de roșii
1/4 grămadă de coriandru
1/4 grămadă de mentă
1 bec mic de ghimbir
1 căței de usturoi
Oțet balsamic alb
Oțet balsamic
Sare și piper de la moară
1 ridiche neagra

Sos de susan negru

50g susan negru
5cl sos de soia japonez
5cl oțet balsamic
10cl ulei de măsline

Sos de salată de mare

200g salată de mare
30cl de 15% smântână lichidă
10cl de apă

Scoateți macrouele într-un file, opriți-le apoi tăiați-le în jumătate pe o teșitură. Rezervati la frigider.

Scoateți roșiile. Tăiați-le în sferturi, goliți-le și apoi tăiați fiecare petală în jumătate.

Pregătiți o juliană fină de ghimbir și usturoi degermat. Se fac crenguțe mici de coriandru și se toacă mărunt menta.

Pregătiți un caramel brun cu zahărul. Deglazați balsamicul alb, apoi balsamicul, în ordine. Adăugați ghimbirul și usturoiul. Se adaugă roșiile, sarea și piperul și se lasă la fiert la foc mic (maxim 10mn), amestecând ușor totul.

Rezultatul trebuie să fie luminos, ușor întunecat, iar roșiile nu trebuie reduse la o ciupercă. Se lasă să se răcească și se adaugă ierburile.

Prăjiți susanul negru într-o tigaie, apoi tocați totul cu un cuțit. Adăugați oțetul, sosul de soia și uleiul de măsline.

Într-o cratiță, fierbeți smântâna cu apă, adăugați algele și gătiți-le 5 minute, apoi amestecați până se obține o cremă foarte netedă.

Tăiați ridichea neagră în fâșii subțiri, apoi scufundați-o timp de 1 minut în apă clocotită și răciți-o imediat în apă cu gheață.

Într-o farfurie, așezați marmelada și acoperiți-o cu două felii de ridiche ca o ravioli. Farfurie cu susan și alge în cantități moderate. Finalizați plasând macroul în centrul plăcii.

Aveți câteva rețete bune de alge marine pentru noi? ... nu ezitați să ni le trimiteți ...