Gatiti carnea in oala sub presiune

Aragazul sub presiune oferă multe posibilități pentru gătitul cărnii în abur sau în lichid, fiert sau la foc mic. Principalul avantaj: reducerea la jumătate a timpului de gătit pentru pot-au-feu, blanquette și alte zeci de rețete. O mână de Dumnezeu, cu condiția să urmați câteva reguli simple de utilizare.

Gătit cu o oală sub presiune pentru gătit expres și arome conservate

Aragazul sub presiune este un instrument multifuncțional de bucătărie care permite gatiti rapid alimentele aburit sau în lichid păstrându-și aromele și calitățile nutriționale. Accelerat prin creșterea presiunii, gătitul este de două până la trei ori mai rapid într-o oală sub presiune decât într-o cazolă sau abur tradițional. Un pot au feu va avea nevoie doar de o oră de gătit în loc de trei !

Dar pentru a reuși rețeta ta, trebuie totuși să respecți câteva reguli simple. Timpii de gătit pot diferi într-adevăr de la un model la altul. Prin urmare, este esențial să consultați manualul de utilizare. Indiferent de model, timpul de gătit este numărat din momentul în care supapa șoptește.

Apoi există două tipuri principale de gătit posibil cu oala sub presiune: abur sau lichid. Dacă alegem să gatiti in lichid (cea mai des întâlnită opțiune pentru carne), mâncarea este scufundată în lichid, cu sau fără coș. Aburi, fundul coșului rămâne deasupra nivelului apei. În toate cazurile, este imperativ să turnați un minim de 250 ml de lichid în oala sub presiune (apă, vin sau bulion) fără a depăși niciodată două treimi din rezervor.

Odată ce oala sub presiune este bine închisă, gătitul ar trebui să înceapă la foc mare până când supapa se aprinde. Apoi reduceți intensitatea sursei de căldură la jumătate. Când gătitul este terminat, așezați vasul sub un fir de apă rece pentru ao răci. Când aburul s-a epuizat, este timpul să scoateți supapa și să deschideți oala sub presiune.

Ce bucăți de carne să gătești în oala sub presiune ?

Aragazul sub presiune vă permite să gătiți mai multe bucăți, din toate tipurile de carne, indiferent dacă sunt aburite, fierte sau fierte.

Gătit cu aburi permite gătitul fără a adăuga grăsimi. Odată detaliate, putem folosi apoi bucăți fierte de obicei în tigaie sau prăjite: filet de vită, cremă de vițel, nuci de miel, filet de porc, filet de cal sau ficat de vițel.

Putem de asemenea fierbe carnea, prin reproducerea identică, dar cu timp de gătit mai scurt, rețetele de pot-au-feu, carne de vită grosieră sau cap și limbă de vițel. Fierberea într-o oală sub presiune este, de asemenea, potrivită pentru gătirea anumitor bucăți de porc ușor grase, cum ar fi bulionul: coada, lama, pieptul sau chiar raftul de coaste.

În același mod, oala sub presiune vă permite să pregătiți, de asemenea, cu timpi scurți de gătit, toate felurile de mâncare fierte sau la foc mic: bourguignon, tocană sau tocană de vită, coajă de vițel și sotată, tocană de miel, obraz și inimă de vită, bourguignon de cal și, în final, friptură, piept, lamă de porc etc. La fel ca în cazul unei caserole tradiționale, este bineînțeles necesar să rumenim carnea și legumele în prealabil înainte de a le acoperi cu lichid și apoi de a găti împreună.

Timpii de gătit în oala sub presiune (calendarul indicativ)

Vită:
Bourguignon 40-50 mn
Pot-au-feu 50 mn la 1 h
Friptură (1 kg) 15 mn

Miel/oaie:
Blanquette 25 mn
25 min picioare
Tocană 25 min

Porc:
Hotpot 40 mn
Friptură (1 kg) 30 mn

Vițel:
Blanquette 20 mn
Marengo 20 mn
Friptură (1 kg) 25 min

Produse din tripa:
Grăsime dublă 35 min

Sfaturi ale bucătarului pentru a găti în oala sub presiune

În oala sub presiune, apa de gătit a cărnii fierte nu se evaporă. Prin urmare, fenomenul de concentrare a aromelor pe care îl vedem într-o caserolă tradițională nu are loc. Acesta este motivul pentru care este mai bine să aromezi cu generozitate lichidul folosit la gătitul cărnii: bulion, ierburi, vin alb sau roșu, condimente etc.

La sfârșitul gătitului, când tot aburul a scăpat, capacul poate fi ținut în poziție timp de câteva minute. Acest timp de așteptare face carnea și mai moale.

Ce oala sub presiune sa alegi ?

În primul rând, alegeți o oală sub presiune în funcție de dimensiunea sa. Există 3 până la 4,5 litri (pentru 1 până la 4 persoane), 6 litri (pentru 4 până la 6 persoane) și 10 litri sau chiar mai mult (6 până la 10 persoane). Aragazul sub presiune este într-adevăr instrumentul ideal pentru mesele mari !

Aragazele sub presiune sunt cel mai adesea fabricate din aluminiu turnat, lucru practic, deoarece este foarte ușor. Cei din oțel negru au avantajul de a păstra și distribui mai bine căldura pe întreaga suprafață, la fel ca și cei din oțel inoxidabil (de altfel incasabil). Există caserole electrice, care nu trebuie să meargă pe aragaz. Uneori au programe automatizate bazate pe rețete.

Accesorii pentru oala sub presiune

Este necesar să schimbați în mod regulat garnitura de aragaz sub presiune, în fiecare an cu utilizare frecventă. Garnitura este esențială pentru a garanta etanșeitatea oalei sub presiune.