GATITUL ENERGETIC - 10 rețete pentru a rămâne în formă în această vară !

gatitul

Nu trebuie neapărat să urmezi o dietă. Ceea ce vrei este să păstrezi figura. Ce se întâmplă dacă ți-am spune că o dietă echilibrată și un stil de viață sănătos sunt suficiente pentru a evita yoyo-ul pe cântar? Ai auzit de bucătăria energetică? Ne-am întâlnit cu Martine Fallon, una dintre pionierii bazelor de gătit energetic, bucătar-șef belgian și consultant în hrană vie.

Pe un ton teribil de lacom, ea ne oferă sfaturile ei pentru a vă găsi tonul, silueta și mai ales o nouă abordare a gătitului.

Gătitul energetic se bazează pe o dietă echilibrată, adaptată nevoilor dumneavoastră, ambalată cu substanțe nutritive esențiale, legume și alimente uimitoare. Oferă asociații de mâncare atentă, preparare ușoară și metode de gătit care respectă natura mâncării.

Bazele gătirii energetice sunt evitarea alimentelor acidifiante pe cât posibil și preferarea alimentelor de bază, consumul de fructe și legume bune (700 gr pe zi de persoană și ideal din agricultura ecologică).

Preferați cerealele la prânz, cum ar fi quinoa, linte, naut etc. (120g de persoană) și proteine ​​animale la cină (150g de persoană), favorizând peștele și carnea albă.

Bea multă apă, de preferință între mese și prepară-te sucuri proaspete bune, pregătește-te cu extractorul pentru a păstra toate vitaminele.

Așa că evitați băuturile răcoritoare, sucurile de fructe industriale, făina albă, pâinea albă, sosurile gata preparate, deserturile și alte prăjituri industriale, cerealele cu zahăr ... vă fură energia.

Revino în formă și vitalitate, cu plăcere și fără lipsuri, datorită unui fel de mâncare 100% natural, mai puțin acid și mai plăcut.

GHID DE REȚETE

* veți avea nevoie de un super blender pentru majoritatea rețetelor. La Martine există doar unul: Vitamix

fotografie Miguel Etchepare Maurice.

Budinca de semințe de chia:

Ingrediente:
- 5 linguri de semințe de chia
- 1/2 litru lapte vegetal de casă sau jumătate lapte de migdale/nucă de cocos - 1 bob de vanilie sau 1 linguriță de extract de vanilie
- 4 linguri de miere crudă și/sau sirop de arțar

  • . 1) Bateți împreună laptele vegetal și semințele de chia. Adăugați miere și vanilie - gustați și reglați condimentul.
  • . 2) Se pune la frigider timp de 15 minute, se scoate și se bate din nou, pentru a preveni lipirea semințelor, apoi se lasă deoparte la frigider timp de 45 de minute
  • . 3) Se servește în boluri frumoase și se toarnă peste o lingură de coulis de mango

Pentru coulisul de mango:

Blender cu vitamix: 1 mango foarte copt, sucul de lime, 2 linguri de miere crudă și 1 linguriță de ghimbir.

Lapte vegetal de casă:

- 1 cană de migdale albe, înmuiate 12 ore - 3 căni de apă
- 1 linguriță de extract de vanilie
- 1 lingura de ulei de cocos

- 1 lingură de sirop de arțar
- 1 lingură de lecitină din soia (prelungește durata de valabilitate a laptelui) - fac. 1 cana de lapte de cocos

  • . 1) Amestecați migdalele și apa timp de 2 minute cu vitamix, apoi treceți amestecul prin pânză de brânză
  • . 2) Înlocuiți laptele în vitamix și blender cu celelalte ingrediente 1-2 minute pentru a emulsiona
  • . 3) adăugați siropul de arțar, uleiul de cocos și lecitina (acest lucru vă va oferi partea cremoasă.
  • .
  • . 4) Se poate păstra 3 sau 4 zile la frigider

Smoothie de fructe roșii și polen:

Ingrediente:
- 1 banana congelată în congelator (fără piele) - 1 cană de fructe roșii
- 1 cană + 1/2 cană de lapte vegetal (migdale) - 1 lingură de miere crudă
- 1 vârf de sare
- 1 linguriță de polen de albine

1) Așezați toate ingredientele în vasul de vitamix, blender, crescând treptat viteza până când amestecul este omogen

2) Se toarnă într-un pahar înalt și se presară cu polen

Supă cremă de clorofilă:

Ingrediente:
- 3 cepe
- 2 catei de usturoi
- 3 șalote
- 1 buchet de patrunjel cu frunze plate
- 1 linguriță de bulion de legume - 5 boabe de piper negru
- sare

- 1/4 cană de ulei de măsline

  • . 1) Mai întâi aburiți ceapa, șalotele și usturoiul până când devin transparente. Apoi adăugați pătrunjelul până se prăbușește - culoarea ar trebui să devină mai strălucitoare - doar 1 min.
  • . 2) Puneți conținutul aburului în vitamix, umpleți cu apă la înălțime și adăugați condimentul - blender fin.
  • . Adăugați o măsură de ulei de măsline
  • . 3) Gustați și reglați condimentul dacă este necesar. Serviți cu un strop de ulei de măsline, o rotație de moară și câteva aromate pentru decor.

Gazpacho de sfeclă/ardei/morcovi:

  • . Ingrediente:
    - 1 sfeclă decojită
    - 3 morcovi curățați sau 1 ardei roșu însămânțat - 2 roșii întregi (însămânțate)
    - 1 cățel de usturoi
    - 1/2 lingurita bulion organic de legume
    - 2 linguri de oțet de cidru
    - 1/2 chilli roșu proaspăt, însămânțat
    - 1/2 linguriță de sare
    - 1 cană de ulei de măsline
    - 2 căni de cuburi de gheață
  • . 1) Amestecați totul cu vitamix până se omogenizează, adăugați ulei de măsline dacă este necesar pentru a corecta textura gazpacho - reglați condimentul.
  • . 2) Se servește cu un strop de ulei de măsline, oțet balsamic sau de rodie și ierburi tocate mărunt.
  • .

Salată de linte mică cu spelt și puy:

Ingrediente:
- 2 cani de vrajă mică, înmuiate timp de 12 ore și fierte
- 1 cană de linte puy, înmuiată timp de 12 ore și fierte
- 1/2 cană afine negre tocate grosier și/sau struguri - 1/2 cană pătrunjel cu frunze plate tocate
- 1/2 ceașcă de ceapă roșie tocată

Vinaigreta:
- 6 linguri de ulei de măsline
- 2 linguri de ulei de nucă
- 2 linguri de tamari
- 3 linguri de oțet de mere - 2 linguri de miere crudă

  • . 1) Gătirea de vrajă mică: aduceți la fiert o oală mare cu apă sărată, fierbeți cca. 15mn al dente. Lăsați deoparte pentru a se lăsa la răcit.
  • . 2) Gătirea lintelor: aburire sau gătit cu 1 cană de apă într-o cratiță
  • . 3) Într-un castron, combinați ierburile tocate, ceapa și afine.
    Adăugați vinaigreta.

Ceviche de biban de mare cu legume antice:

Ingrediente:
- 1 kg de pește filetat (biban de mare, dorată, ton alb, crustacee etc.) - suc de 15/20 tei
- 4 căței de usturoi
- 2 sau 3 ardei proaspeți, tăiați pe lungime
- 1 buchet de coriandru (tulpini și frunze separate)
- 4 șalote mari sau ceapă roșie, strecurate cu o mandolină
- 2 linguri de ulei de măsline
- sare de mare

  • . 1) Tăiați peștele în cuburi între 1 și 3 cm. Așezați-le într-un recipient de sticlă, acoperindu-le cu apă de izvor sărată. Rezervati la frigider pentru 30 de minute
  • . 2) Scurgeți apa sărată, depozitați peștele în același recipient. Adăugați sucul de tei, usturoiul curățat și zdrobiți grosolan ardeii și tulpinile de coriandru.
  • . 3) Înmuiați șalotele/ceapa într-un recipient, acoperindu-le cu apă sărată (30mn), apoi scurgeți-le și acoperiți-le cu suc de lămâie.
  • . 4) Scoateți peștele din frigider - scoateți usturoiul, ardeii și tulpinile de coriandru.
  • . 5) Se amestecă într-un castron: peștele, șalotele marinate și buchetul de coriandru tocat mărunt - verificați condimentul și reglați dacă este necesar
  • . 6) Se servește într-un castron frumos cu legumele confiate cubulețe la cuptor - la 200 ° cu puțin ulei de măsline, cimbru și rozmarin, între 10 și 15 minute în funcție de mărimea bucăților
  • .

Lup de mare și abur de legume:

Umpleți burtica bibanului cu crenguțe de cimbru, sare și ierburi la alegere.

Gatiti pestele la gătit la 85 ° (40 de minute pentru o bară de 300g, 1h pentru o bară de 700-800g și 1h15 pentru o bară de 1kg)

  • . Ingrediente pentru sos:
    - 1 cană de caju, înmuiată 20mn min
    - 1/2 cana de apa de izvor
    - 1 lingură de semințe de muștar
    - 1/2 tub de wasabi
    - 1 lingură ghimbir proaspăt ras
    - suc de tei
    - 1 linguriță de oțet de cidru
    - 1 linguriță de sirop de agave
    - 1 cățel de usturoi, fără germeni și zdrobit cu lama cuțitului - 1/2 cană de coriandru
    - 1/2 linguriță de sare
  • . 1) Așezați toate ingredientele în vitamix și blender
  • .
  • . 2) Farfurii: Se servesc cu pește, legume de ghimbir aburite sau a
  • . spaghete de legume prajite la tigaie

Pâinea de semințe a lui Martine:

- 1 cană de semințe de floarea-soarelui
- 1/2 cană semințe de in preamestecate
- 1/2 cană de alune și/sau migdale
- 1 cană + 1/2 cană de fulgi de ovăz sau spelta - 2 linguri semințe de chia
- 4 linguri de scoarță de psyllium
- 1 lingură de sirop de arțar sau miere crudă
- 3 linguri de grăsime de nucă de cocos topită
- 1 cană + 1/2 cană de apă de izvor
- 1 linguriță de sare
- colegiu 1/2 cană de stafide

  • . 1) Într-un prim castron, amestecați ingredientele uscate. Se amestecă ingredientele lichide în altul.
  • . 2) Se amestecă cele două boluri de salată, apoi se toarnă într-o matriță dreptunghiulară, împachetând bine. Lăsați pâinea să se odihnească timp de 12 ore (1 noapte)
  • . 3) Preîncălziți cuptorul la 175 ° - puneți pâinea în mijlocul cuptorului și gătiți timp de 20 de minute. Scoateți din cuptor și desfaceți-o, reveniți la cuptor pentru 30-40 de minute.
  • . 4) Pâinea este gata când sună goală. Lăsați să se răcească, această pâine se păstrează foarte bine în congelator: tăiați-o în avans pentru a face pâine ușoară.
  • .

Tort de brânză cu brânză de căpșuni/VG:

Baza:
- 1 cană + 1/2 cană migdale întregi
- 1/4 cană de nucă de cocos rasă
- 1/2 cană curmale Medjoul fără sâmburi și tocate - 1 vârf de sare

Pregătiți o matriță cu margini detașabile cu o bucată de hârtie de copt între fund și margine

  • . 1) Se introduc nucile la cuptor la 175 ° astfel încât să se rumenească
  • . 2) În vasul blenderului vitamix cu smucitură
  • . 3) Așezați cookie-ul în fundul matriței. Aveți grijă, textura trebuie să adere la fundal, dar să nu fie umedă
  • . 4) Rezervați la congelator timp pentru a face ganache