Gătitul heringului

Prezentarea heringului

Heringul este un pește marin cu o lungime medie de 30 cm, care face parte din familia Clupeidae. Este ușor de recunoscut prin corpul său lung, albăstrui, cu reflexe verzi și burta de culoare argintie. Locuiește în principal în Oceanul Atlantic și în apele nordice. Heringul este un pește foarte ieftin și nu prezintă semne de epuizare a speciei sale. Așadar, nu ezitați să-l consumați !

Heringul era un aliment de bază în țările din nordul Europei în Evul Mediu. A fost folosit atât pentru hrană, cât și ca monedă, la fel ca și condimentele. A fost considerat pentru o lungă perioadă de timp o mâncare a foametei. De fapt, heringul se mănâncă foarte bine și foarte mult timp odată sărat, ceea ce a făcut posibilă hrănirea populațiilor.

Astăzi, este consumat în cantități mari în nordul Franței, precum și în nordul Europei. 35.000 de tone de hering sunt pescuite în fiecare an în Franța, conform cotei stabilite de Uniunea Europeană.

Pregătirea heringului

Heringul sărat este cel pe care îl veți găsi cel mai frecvent; acest hering mare este prins și preparat la bordul ambarcațiunilor de pescuit, apoi tăiat în fileuri groase care sunt puse în saramură într-un butoi.

Pentru conservarea heringului, se folosesc diferite metode de sărare:

Flambarea este sărată câteva ore, apoi se fumează la temperatură ridicată înainte de a începe gătitul.
Balonatorul (numit și pufos) este un hering foarte ușor sărat doar o zi și apoi afumat până devine de culoare paie; îl puteți consuma timp de zece zile la frigider.
Heringul saur (sau pec) este sărat între 2 și 6 zile înainte de a fi afumat ușor la rece.
Între timp, jandarmul este sărat timp de 9 zile și afumat timp de 10 până la 18 ore.
Kipperul este adesea prezentat plat și deschis și este sărat timp de maxim 2 ore înainte de a-l fuma ușor pe așchii de lemn (timp de depozitare: 2 zile în frigider).
Veți găsi și heringul baltic (numit Bismarck după cancelarul german care îl adora); este prezentat într-o plasă plană.
În cele din urmă, există heringul conservat.

Pregătește-l

Pentru a pregăti hering proaspăt, începeți prin a face o incizie pe spate pentru a îndepărta creasta centrală. Apoi, goliți interiorul prin branhiile heringului fără a scoate icrele sau ouăle. Apoi spălați-l în interior și în exterior înainte de a-l usca corespunzător cu o cârpă curată.

Diferitele metode de gătit pentru hering

Umpleți heringul cu un amestec de ierburi fine, ceapă tocată și muștar amestecat cu laptele de hering și coaceți la 180 ° C (termostat 6) timp de 30 de minute. După 20 de minute de gătit, adăugați puțină pesmet pentru a prăji.

Gătit într-o tigaie

Făinăți heringii pe fiecare parte, apoi gătiți într-o tigaie cu un buton de unt timp de 2 până la 3 minute pe fiecare parte.