Gătitul orezului îi influențează indicele glicemic

Orezul este esența dietelor asiatice și africane. Cultivată de 10.000 de ani, această cereală se găsește pe toate continentele și în diferite soiuri: orez rotund, orez lung, arborio, roșu negru sau maro, orez Camargue ...
În funcție de specie și mai ales de tratamentul și metoda de gătit, indicele glicemic al orezului poate fi foarte variabil. Iată informațiile pe care am putut să le colectez pe acest subiect.

Fără gluten, bogat în mangan, magneziu, seleniu și vitamine din grupul B, orezul (în special orezul brun, care este întreg) este o cereală de favorizat într-o dietă echilibrată. Cu toate acestea, aveți grijă la gătit pentru a păstra toate calitățile sale nutritive.

Putem clasifica cele 2.000 și unele soiuri de orez în 3 familii mari:

Există valori diferite ale indicelui glicemic pentru același tip de orez, deoarece acest lucru va depinde de metoda de gătit a orezului.

Gătitul lung și/sau puternic în care boabele de orez rupte formează o ciupercă sunt cele care cresc cel mai mult indicele glicemic! Și, dimpotrivă, gătitul delicat (oala sub presiune, aburi, pilaf etc.) păstrează plicul de cereale și menține un IG scăzut sau moderat.
Mai simplu spus, cu cât un preparat de orez este mai lipicios, cu atât este mai mare IG.

Dar chiar și înainte de gătit, există un pas esențial (și tradițional): spălați orezul !

Spălați orezul

Indiferent de tipul de orez utilizat, acesta trebuie spălat de mai multe ori .
Pentru a face acest lucru, scufundați orezul într-o baie de apă rece și amestecați ușor. Apa va deveni albă și tulbure. Repetați operația cu un nou volum de apă până când apa de clătire este aproape transparentă (de obicei în 3 treceri ajungeți acolo).
Chiar și orezul cu boabe rotunde și, prin urmare, lipicios, rămâne lipicios după spălare.

Această spălare elimină amidonul din coaja orezului și astfel face orezul mai digerabil și reduce indicele glicemic.
Nu am aflat exact cât a scăzut GI după spălare, dar ne putem aștepta în mod rezonabil la o scădere de 5 până la 10 puncte.

Gătit într-o oală de orez sau oală sub presiune

Aragazul sub presiune (sau aragazul cu orez) este cu adevărat grozav! Spălăm orezul, apoi îl aruncăm în aragaz cu același volum de apă, aprindem și așteptăm. Rezultatul este orezul care este gătit corect și delicat. Pentru 30 până la 60 €, în funcție de model, este o investiție foarte bună, care vă permite să faceți preparate din orez rapid, bine făcut.

Dacă nu aveți o oală sub presiune, vă puteți găti și orezul într-o oală sub presiune, urmând rețeta mea de orez cu fân (fânul este opțional, desigur! 😉)

Gătit cu aburi

O altă posibilitate: gătiți-vă orezul într-un coș cu aburi! Avantajul este că nu veți avea niciodată un orez ars și că puteți găti alte alimente în același timp în coșul cu aburi (legume de exemplu).
Se lasă la gătit între 20 și 25 de minute.

Pilaf de gătit

Pilaful de gătit aromează orezul imediat ce este gătit. Într-o tigaie, rumenim orezul în ulei de măsline, eventual cu ceapă, usturoi sau șalotă. Când boabele devin translucide, reduceți focul și adăugați treptat apă sau bulion. Acoperiți și lăsați orezul să absoarbă încet lichidul înainte de a adăuga o oală. Continuați până când orezul este fiert. În total, va dura de 1,5 până la 2 ori volumul de orez în lichid.

Gătit japonez

Spălarea, înmuierea, scurgerea, gătitul tradițional al orezului în Japonia include diferite etape pentru un rezultat magnific.
Detalii în acest articol.

Știați ?
Orezul sălbatic, spre deosebire de numele său, nu este orez din punct de vedere botanic, ci o iarbă acvatică. Mai bogat în proteine decât orezul, indicele GI dacă este gătit în apă (gătit puternic) este de 60.

Iată câteva valori cunoscute ale orezului cu conținut scăzut de IG pentru gătit ușor:

varietate	IG
Orez basmati alb	50
Orez alb fiart cu boabe lungi	50
Orez brun (= orez brun sau orez de marfă)	50
Koshihikari (orez sushi)	50
Orez Arborio	50

Dacă aveți întrebări, puneți-le în comentarii! 🙂