Mai puțin dulceață dulce

puțin

Trebuie dulceața să fie prea dulce pentru a fi numită gem? Avem tendința să credem asta având în vedere reglementările. Dar consumatorii au decis altfel.

Reglementările impun gemurilor, jeleurilor, marmeladei un conținut de zaharoză (substanță uscată solubilă în jargonul tehnic) de 60% sau mai mult și cel puțin 35% fructe. Cu alte cuvinte 60% zaharuri. Pe scurt, nu poți scrie numele „gem” pe un borcan fără un drac de mult zahăr.

Excepții de la regulă

În realitate, reglementările sunt mai inteligente decât ați putea crede, deoarece prevedeau scutiri (sub rezerva autorizației), nu toate produsele putând îndeplini această cerință. De exemplu, pentru produsele locale tradiționale.

Oricum ar fi, regula se va relaxa. Pentru că astăzi, obiceiurile se schimbă, iar consumatorii se îndreaptă spre produse mult mai puțin dulci, care arată „ca două borcane de gem”, precum dulceața: confipote, specialități de fructe, tartine de fructe etc.

O treime sau chiar un sfert de zaharuri

Trebuie să știți că unii artizani produc gemuri urmând un raport de două treimi din fructe la o treime din zaharuri. Chiar și trei sferturi de fructe pentru un sfert de zahăr. Totul depinde desigur de conținutul de zahăr al fructelor.

Sirop de fructe

Bucătarii informați știu sfaturile pentru a nu folosi zaharuri adăugate. Aceasta este, de exemplu, utilizarea unui sirop de fructe obținut prin încălzirea unui suc de fructe (struguri, mere, de exemplu) și prin încorporarea de agar-agar sau pectină pentru a obține textura adecvată. În medie, aveți nevoie de 10 cl de sirop de fructe pentru un kilogram de fruct (totul depinde de fruct și de conținutul său de zahăr). Alți pasionați, urmând sfaturile nutriționiștilor, folosesc îndulcitori.

In frigider

În cele din urmă, este posibil, prin urmare, să reduceți doza de zahăr în timp ce vă distrați. Dar atenție, aceste produse cu conținut scăzut de zahăr se păstrează mai puțin bine. Acestea ar trebui puse la frigider și consumate în medie în termen de trei luni.