Gestionarea unei brutării - experiență și cunoștințe de avut?

Trebuie să aveți o diplomă de brutar pentru a lipi cuvintele „brutărie” pe semnul dvs. În caz contrar, puteți pretinde doar că sunteți „depozit de pâine”, dar există unele excepții, cum ar fi să aveți cel puțin 3 ani de experiență în trecut ca angajat brutar sau să aveți un loc de muncă permanent în incinta dvs. persoană care are titlul de brutar în locul tău (angajat sau soț colaborator). Experiența de a gestiona o brutărie este esențială, deoarece profesia necesită abilități în gestionarea afacerii, gestionarea cerințelor sale de fond de rulment, gestionarea stocurilor, cunoașterea reglementărilor de sănătate și siguranță și gestionarea angajaților săi; ca să nu mai vorbim de axa „strategică” care vă impune să vă diversificați oferta către o brutărie-patiserie, sau chiar o brutărie-patiserie-catering pentru a diversifica clientela și a vă crește profitabilitatea.

Deschideți o brutărie fără diplomă ?

Calificarea legală ca brutar necesită:

obținerea unei diplome recunoscute de stat
vindeți cu amănuntul propria producție de pâine (frământarea aluatului, fermentarea, modelarea și coacerea direct în camera comercială).

Fără aceste elemente esențiale, nu veți fi autorizat să aplice cuvintele „panificație” pe semnul dvs. și va trebui să vă mulțumiți cu mențiunea „depozit de pâine” (cumpărați și revindeți pâinea de la un alt brutar, de exemplu).

Scutiri de a deschide o brutărie fără diplomă

Dacă nu aveți o diplomă de brutar, puteți deschide în continuare o brutărie recunoscută ca atare, cu condiția ca soțul dvs. colaborator sau unul dintre angajații dvs. să aibă astfel diplomă sau experiență profesională de cel puțin 3 ani în acest domeniu (ca angajat sau manager al unei brutării) sau cu condiția ca dvs. să aveți cel puțin 3 ani de experiență anterioară în această activitate de bază (ca angajat sau manager al unei brutării).
Pe scurt: deschiderea unei brutării fără diplomă este posibilă numai cu condiția de a avea un referent de brutar în spațiile sale comerciale, responsabil cu fabricarea pâinii (sau cu condiția de a avea propria experiență din trecut în această activitate de bază).

Gestionarea unei brutării: abilități necesare

Cum să conduci o brutărie ?

Succesul unei brutărie și patiserie se bazează pe 4 domenii principale:

Gestionarea zilnică a brutăriei dvs.

Pentru a vă gestiona bine brutăria, vă puneți următoarele întrebări:

cum și de unde să vă cumpărați materiile prime ?
chintesele de făină cumpărate corespund cantităților de pâine produse și vândute ?
stăpânești gestionarea stocurilor tale ?
Gestionarea casei de marcat este suficient de riguroasă și sigură de furt ?
gestionarea numerarului este optimă pentru a vă acoperi nevoile de fond de rulment ?
știți cifra de afaceri minimă de realizat pe zi/săptămână/lună pentru a vă acoperi cheltuielile; fii profitabil și te remunerează ?
esti profitabil ?

Este necesar să configurați și să controlați tabloul de bord de monitorizare a managementului. De asemenea, va trebui să aveți un software de contabilitate specializat în gestionarea unei brutării

Managementul angajaților și ucenicilor

Puneți-vă aceste întrebări:

cum să gestionezi o echipă de angajați, să gestionezi și să anticipezi conflictele cu angajații, ucenicii ?
cunoașteți contractul colectiv pentru brutari și specificitățile legate de acesta (programul legal de lucru al angajaților dvs.) ?
de câți angajați aveți nevoie pentru a optimiza gestionarea brutăriei dvs. ?
știi diferența dintre angajat și ucenic? Ce tip de contract urmează să semnezi (ucenic, angajat CDD/CDI.)

Cum să vindeți mai bine și mai mult produsele dvs. de panificație ?

ce ofertă veți pune în aplicare la brutărie și patiserie: oferiți o alegere în varietatea de pâine și produse de patiserie; ai de gând să dezvolți o axă de „catering”? Meniuri ?
ce ritm vei pune pe loc; oferiți mai multe coaceri de pâine în timpul zilei, asigurați-vă că aveți o fereastră de afișare în fiecare zi care vă face să vă doriți.

Axa de control

Cunoașteți reglementările privind sănătatea și siguranța, precum și reglementările privind recepția publică? (Asigurare de răspundere profesională, etichetarea prețului.)

Când vine vorba de produse proaspete, trebuie, de exemplu, să verificați starea frigiderelor dvs. în fiecare zi, să asigurați igiena angajaților dvs. După cum puteți vedea, diplomele sunt esențiale pentru cunoașterea gestionării unei brutării; câțiva ani de experiență trebuie să le completeze pentru a stăpâni gestionarea spațiilor dvs. și toate aceste aspecte.

Acest articol a fost scris de firma de contabilitate online L-Expert-comptable.com. Specialitatea noastră: să ajutăm antreprenorii să înceapă și să le scutim de oboseala contabilității.

Micile noastre extras: instrumente inovatoare, prețuri binevoitoare, zâmbete constante.