Gin și tonic, singurul cocktail care ar trebui rambursat de securitatea socială

Christine Lambert - 5 iulie 2014 la 10:17 a.m.

gintonicul

Odată cu nebunia distileriilor de micro-gin care iau stăpânire pe glob, cocktailul de modă veche din anii 80 face o revenire răsunătoare în modul șic și „craft”.

Timp de citire: 4 min

Cititorii de ardezie din anii '80 își vor aminti două flageluri care au afectat libidoul tinerilor: tunsorile bărbaților, care ar fi făcut ca fotbaliștii din 2014 să arate ca niște modele Carita; și gin-tonic, cel mai popular cocktail la acea vreme, care te-ar trimite cu capul în baie înainte de încheierea petrecerii.

În acele vremuri glorioase pe care persoanele sub 40 de ani nu le pot cunoaște, unde mojito nu a preluat barurile și mesele din bucătărie, „gin to” a domnit suprem. Dar prea multe băuturi proaste și tonice îngrozitoare au ajuns să trimită acest cocktail elegant din anii șaptezeci în temnițele bătrâneții.

Soartă nedreaptă pentru gin, care totuși își începuse cu nobilitate cariera în farmacii și a cărei „invenție” este deseori atribuită unui medic olandez, Franciscus Sylvius. Apărut în secolul al XVII-lea în Olanda pe baza strămoșului său medieval, geneverul (ienupărul), acest alcool redistilat cu fructe de ienupăr și diverse ierburi și condimente era într-adevăr renumit pentru proprietățile sale diuretice și antidiareice și, de asemenea, tratează bine afecțiunile stomacului. cum ar fi gută, pietre la rinichi, lumbago ...

Cam în aceeași perioadă, de cealaltă parte a oceanului, contesa de Cinchon, soția viceregelui Peru, a contractat malarie în Anzi. Și își datorează mântuirea doar indienilor quechua care l-au făcut să înghită o poțiune amară făcută din scoarța unui „copac febril” curios. Dacă legenda este prea bună, rămâne faptul că chinina extrasă din scoarță a fost un antimalaric eficient, care a ameliorat și crampele, hemoroizii, varicele și afecțiunile gurii și ale gâtului.

Multă vreme spaniolii au împiedicat exportul de semințe ale „copacului febrei”, cinchona, pretinzând un valoros monopol al comerțului cu chinină în Europa, unde remediul a fost la modă. Până când englezii au încercat (fără succes) să-l stabilească în India și Sri Lanka, iar olandezii au reușit să-l aclimatizeze la Java, la mijlocul secolului al XIX-lea.

Să mulțumim britanicilor care, neavând un deget verde, au inventat medicamentul generic universal la care visează toate laboratoarele farmaceutice din întreaga lume. Soldații Coroanei staționați în India, pentru a risipi amărăciunea chininei care le-a salvat mânia malariei, au avut ideea să o dilueze și să o înmoaie într-o doză confortabilă de gin alungită cu apă spumantă îndulcită. Gintonicul s-a născut și rămâne până în prezent singurul lucru pozitiv pe care îl datorăm țânțarilor.

În ultimii ani, gin-to a făcut o revenire răsunătoare în latitudini în care malaria nu oferă nicio scuză pentru consumul său. Mai întâi în Spania, unde aproape 300 de ginuri conversează amabil cu zeci de tonice, servite în ochelari de înot înalți. Dacă încă se mai roagă Franța pentru puțin, din Anglia în Statele Unite, din Germania în Olanda, oriunde se răspândește febra gin-tonică, purtată de boom-ul din micro-distilerii și încurajată de barmanii care renunță la vodcă pentru ginuri artizanale mai sofisticate.

„Am înțeles în sfârșit că gin-ul foarte ieftin a fost plătit de fapt de două ori: primul când îl cumpărați, al doilea a doua zi când sunteți bolnav ca un câine”, știu Alexandre Gabriel, care produce unul în Cognac. Vedete internaționale ale gin couture, Citadelle.

Cu toate acestea, cel mai creativ spirit al momentului (vom reveni la subiect în curând) este imediat acoperit de o inundație de tonic cu zahăr și arome sintetice. „La ce bun este să faci ginuri de înaltă calitate dacă vrei doar să le îneci într-un tonic prost? întreabă Charles Rolls. Faceți testul: turnați-vă câteva ginuri excelente și completați cu un tonic de bază: nu veți mai putea face diferența. "

Să-i dăm lui Charles Rolls dreptul de cățea în cel puțin două moduri: în calitate de fost manager al Plymouth Gin Distillery și în calitate de cofondator al liniei tonice 100% naturale Fever Tree, care vine (în sfârșit!) Pe această cale. fost în Monoprix. La fel ca un vânător de plante, Rolls a urmărit chinina în Congo, a selectat 3 specii de ghimbir în Côte d'Ivoire, Nigeria și Cochin, a selectat lămâi în Sicilia pentru a extrage esența prin presare la rece, cum ar fi în parfumerie.

„Alegerea ingredientelor naturale de înaltă calitate nu este nici un lux, nici o aberație economică”, susține el, „deoarece acestea sunt utilizate în cantități foarte mici. Luați chinină. Concentrația sa este limitată la aproximativ 80 de părți pe milion (ppm) în tonice, departe de jumătate de milion necesare pentru combaterea malariei. Pentru a scăpa de febra gin-tonică cu dozele actuale, ar trebui să umpleți o cadă și să beți apa de baie! " Regulile de sănătate publică le recomandă cu tărie. Și de aceea, până acum gin-to nu este rambursat de securitatea socială.

5 lucruri care schimbă totul despre gin tonic

1. Serviți-l într-un pahar de piscină sau într-un pahar de bere mare în formă de balon (tip Leffe). Nu în sticla înaltă și îngustă de colină, unde tonicul plutește la suprafață și ginul se scufundă până la fund fără a lăsa aromele sale să crească.

2. Răspândiți o coajă de lămâie pe interiorul și exteriorul paharului, inclusiv tulpina. Uleiurile esențiale se vor difuza pentru a vă stimula simțurile.

3. Umpleți paharul cu trei sferturi plin cu cuburi mari de gheață, niciodată gheață zdrobită care se topește prea repede. Adăugați o lingură de gin (bun) și 4 linguri de tonic (bun) pe care le alunecați de-a lungul mânerului unei linguri pentru a nu rupe bulele. Amesteca. Adăugați coaja de lămâie.

4. Pentru un gin-to light (sincer, ce rost are?), Evitați tonicele cu zahăr sintetic care se lipesc de palat și le preferați pe cele care folosesc fructoză.

5. Pentru o schimbare: o coajă de portocală în locul lămâii, o coajă de grapefruit cu cea a lămâii (treceți-o și pe pahar), câteva fructe de ienupăr în pahar, un băț de scorțișoară sau boabe de tonka ras pentru a însoți pofta. Și, pentru un gin-to englez vechi (2 doze de tonic pentru 1 gin, nu invers), câteva frunze de mentă proaspătă. Nu este nevoie să servești într-un ceainic.